generalitate
Vitaminele (numele derivate din "aminele vieții") sunt: un grup eterogen de substanțe organice, indispensabile în cantități mici pentru creștere și pentru o reglare corectă a activităților vitale ale organismului .
Nu toate alimentele conțin TOATE vitaminele; unii au puține "urme", iar în altele există doar "precursori" (care necesită sinteza metabolică a organismului).
Deficitul de vitamine conduce la avitaminoză (lipsa totală a uneia sau mai multor vitamine) sau hipovitaminoza (lipsa parțială a uneia sau mai multor vitamine), în timp ce excesul provoacă uneori hipervitaminoză (stare toxică datorată supradozelor farmacologice uzuale).
Clasificarea prin solubilitate
Vitaminele pot fi identificate prin nomenclatură, cu o literă a alfabetului sau cu referire la caracteristicile chimice sau la activitățile biologice. Cea mai comună clasificare este cea legată de solubilitate:
- Vitaminele solubile în apă: vitamina C (acid L-ascorbic), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B5 (acid pantotenic), vitamina B6 (piridoxina) (Cyanocobalamin), vitamina Bc (acid folic), vitamina H (biotină).
- Consumul de vitamine solubile in grasimi: vitamina A, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina F sau acizi grasi esentiali (AGE).
Vitamine liposolubile
Vitaminele solubile în grăsimi sunt A, D, E, K și "F". Să le vedem în detaliu:
- Vitamina A ( anti-eroftalmic ): acestea sunt vitaminele solubile în grăsimi din grupa A: vitamina A1 (retinol), vitamina A2 (3-dehydroretinol) și provitamine (B-carotene). În țesuturile animale se găsesc A1 și A2 (denumite și retinol 1 și 2), în timp ce în legume provitaminele sunt difuzate ulterior transformate la animale la nivelul hepatic. Sursele alimentare sunt gălbenușul, ficatul, laptele și derivații, untul, legumele colorate galben și portocaliu sau verde. Vitaminele solubile în grăsimi de tip A sunt dedicate formării și menținerii epiteliilor, membranelor mucoase, oaselor și dinților și care participă la creșterea fizică și imună; ele sunt, de asemenea, antioxidanți puternici; ele sunt absorbite împreună cu lipidele și depozitate în ficat. Deficiența provoacă orbire nocturnă, insuficiență corneană (xeroftalmie), creștere redusă, ruptură dentară și predispoziție la tumori. Cauze excesive: iritabilitate, greață, vărsături, întârzierea creșterii, afectarea ficatului, chelie, malformații fetale și alte simptome.
- Vitamina D ( antirahitică ): acestea sunt vitamine solubile în grăsimi din grupa D: vitamina D2 (ergocalciferol) și vitamina D3 (colecalciferol). Ergocalciferolul este obținut din ergosterol, o moleculă de origine vegetală, în timp ce colecalciferolul este de origine animală. La nivelul endogen, precursorul sintezei colecalciferolului este 7-dehidrocholesterolul, transformat ulterior la nivelul cutanat prin iradierea razelor ultraviolete (UV). Cholecalciferolul se găsește în lapte, gălbenuș, ton, somon și ulei de ficat de cod. Vitaminele solubile în grăsimi din grupa D intervin în reglarea fosforului (P) și sunt esențiale pentru osificare; cea mai mare parte a părții ingerate cu alimente nu este utilizată (aproximativ 70%), în timp ce cea mai importantă sursă este întotdeauna sinteza endogenă din piele. Deficitul de vitamina D la copii duce la rahitism, la osteomalacia adultă și, probabil, la osteoporoză la vârstnici. Excesul provoacă grețuri, scădere în greutate, iritabilitate, întârzierea creșterii, hipercalcemie (calciu [Ca] în sânge), leziuni renale datorate hipercalcemiei și depuneri de calciu în diferite țesuturi. Antivitamina D este acidul FITICO.
- Vitamina E ( anti-colesterol ): sunt vitamine solubile în grăsimi ale grupului E: α-, β-, γ-, δ-tocoferoli; ele provin în principal din uleiuri vegetale, germeni de grâu, cereale integrale, ouă, ficat, leguminoase, fructe uscate și legume cu frunze verzi. Tocoferolii sunt puternici antioxidanți, protejează membranele celulare și sunt, prin urmare, anti-tumorale. Vitamina E este absorbită cu lipidele din intestinul subțire pentru aproximativ 33% din totalul ingerat cu alimente și este depozitat în ficat. Deficiența cauzează deteriorarea celulelor roșii din sânge, distrofiei musculare și moartea fătului la gravide, în timp ce excesul provoacă dureri de cap, greață, oboseală și sângerare.
- Vitamina K ( antihemoragică ): sunt solubili în grăsimi în grupa K: k1 fylochinonă, K2 farinchinonă și K3 menadionă; sursele de hrană sunt legumele cu frunze verzi, dar sunt, de asemenea, sintetizate de flora intestinală bacteriană. Este esențială pentru coagularea sângelui deoarece promovează sinteza factorilor de coagulare, cum ar fi pro-trombina; este absorbit cu grăsimi în intestinul subțire și orice deficiență (uneori indusă de afecțiuni biliare sau hepatice) determină hemoragie. Excesul la nou-născuți se manifestă prin icter și anemie, în timp ce la adulți provoacă tromboză și vărsături. Antivitamina lui K este CUMARIN.
- Vitaminele F (acizi grași esențiali - AGE): sunt solubili în grăsimi în grupul "F": omega 6 (acid linoleic, acidul linolenic, acidul diomo-γ-linolenic și acidul arachidonic) și omega 3- acidul a-linolenic, acidul eicosapentaenoic și acidul docosahexaenoic). Ele pot fi, de asemenea, considerate factori asemănători vitaminelor și se găsesc predominant în uleiuri vegetale, fructe uscate, germeni de grâu, pește rece și albastru. AGE-uri Împiedică depunerea și oxidarea colesterolului în artere prin promovarea sintezei HDL și reducerea LDL, reglarea tensiunii arteriale, reducerea trigliceridelor în sânge, constituenți esențiali ai membranei, precursori ai factorilor de coagulare și modulatori ai stării inflamatorii . Absorbția AGE urmează celei a lipidelor din intestin; deficiența determină uscăciunea și descuamarea pielii, în timp ce excesul, pentru omega 6, este încă subiectul discuțiilor și controverselor.
Absorbția vitaminelor solubile în grăsimi este întotdeauna favorizată de acțiunea sucurilor biliare; ele sunt absorbite împreună cu celelalte lipide și, pe termen lung, o dificultate digestivă (deficit de enzime endogene sau absența vezicii biliare) sau absorbție (vezi medicamente sau suplimente alimentare) poate provoca deficiența. Ele sunt sensibile la căldură, lumină și oxigen, cu excepția vitaminei D care rezistă până la 125 ° C; consumul de vitamina K este redus semnificativ de antibiotice.
NB . Vitamina K este aproape absentă la nou-născut (deoarece nu are floră bacteriană intestinală) care necesită adesea o injecție anti-hemoragică, dar AVERTISMENT! Doza excesivă poate avea efecte secundare (vezi mai sus: excesul de vitamina K la sugari).
