Radicchio di Treviso de la R.Borgacci

ce

Ce este Treviso radicchio?

Radicchio Treviso - cunoscută și sub numele de Treviso târziu - este o legumă de culoare roșie, alungită și de obicei "germinativă" - deci diferită de Veronica radicchio, care prezintă un cap închis, în ciuda liniei conice - gust amar și aromă caracteristică.

Din punct de vedere botanic, radicchio Treviso este o plantă cu frunze aparținând familiei Asteraceae (Compositae), subfamiliei Cichorioideae, genului Cichorium și speciilor intybus .

Treviso radicchio se bucură de recunoașterea indicațiilor geografice protejate cu IGP. Zona de cultivare include mai multe municipalități din provinciile Treviso, Padova și Veneția. Cel târziu are o zonă de producție mai mare decât cea inițială.

Treviso radicchio conține cantități semnificative atât din vitamina A, cât și din retinol echivalent (în special carotenoide) și vitamina C (acid ascorbic); prin urmare, acesta este inserat atât în ​​ultimele grupuri fundamentale de produse alimentare - VI și VII. Treviso radicchio conține, de asemenea, o mulțime de apă, fibre dietetice, minerale - în special potasiu și magneziu - și polifenoli - cu referire specială la antociani.

Treviso radicchio poate fi consumat brut în salate și gătit, în special salvat într-o tigaie, coaptă, coaptă etc.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutriționale ale lui Treviso radicchio

Radicchio di Treviso aparține grupului fundamental al alimentelor VI și VII - legume bogate în vitamina C și vitamina A sau RAE.

Are un aport caloric foarte scăzut, deoarece toate cele trei macronutrienți de energie sunt prezente în cantități modeste. Glucidele tind să fie solubile, simple - constând în fructoză. Acizii grași trebuie să fie în mare parte nesaturați și proteine ​​cu valoare biologică scăzută.

Treviso radicchio conține fibre dietetice, cele mai multe fiind solubile. Există molecule de steroizi din plante, numite fitosteroli, cu acțiune metabolică opusă colesterolului. Aceste steroli de plante aparțin celui mai larg set de polifenoli, mulți dintre care - în special antocianurile - sunt, de asemenea, foarte prezenți în cicoarele Treviso. Nu conține lactoză, gluten și histamină. Furnizarea de purină este foarte scăzută.

Treviso radicchio are o concentrație excelentă de vitamină C sau acid ascorbic și echivalenți de retinol (RAE), în special beta-caroten. Cantitățile medii de potasiu și magneziu sunt vizibile.

dietă

Radicchio di Treviso în dietă

Treviso radicchio este un aliment care se pretează la toate regimurile nutriționale. Abundența fibrelor și a apei, precum și densitatea scăzută a energiei și grăsimea o fac potrivită pentru dieta cu pierdere în greutate care, pe lângă faptul că este hipocalorică, trebuie să fie normolipidică - în conformitate cu principiul echilibrului nutrițional.

Ca toate legumele, Treviso radicchio nu este o sursă bună de proteine ​​cu valoare biologică ridicată. Cantitatea de aminoacizi esențiali și proporția lor este, de fapt, foarte diferită de modelul proteic uman. Acizii grași, chiar dacă sunt predominant nesaturați, fiind prezenți în cantități mici, nu au un impact semnificativ asupra metabolismului.

Abundența fibrelor conferă Radicchio di Treviso multe proprietăți benefice pentru organism. Asociați cu cantitatea potrivită de apă, creșteți sentimentul de sațietate prin creșterea volumului mesei în stomac - o caracteristică foarte utilă în dieta de scădere în greutate. În special cele solubile, se creează un gel care modulează absorbția nutrițională prin două mecanisme: reducerea vitezei de absorbție a carbohidraților, scăderea indicelui glicemic al insulinei, împiedică absorbția și reabsorbția grăsimilor, incluzând în special colesterolul și Sucuri biliare - bogate în colesterol endogen. Treviso radicchio este potrivit pentru terapia alimentară împotriva hipercolesterolemiei - la care contribuie polifenolii - diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Fibrele conținute în acesta îmbunătățesc tranzitul intestinal, prevenirea / tratarea constipației și tulburărilor asociate, cum ar fi hemoroizii, fisurile anale, tendința de prolaps anal, etc; în același timp, prin optimizarea expulzării toxinelor și a altor deșeuri, ele acționează ca un factor de protecție împotriva unor forme de cancer de colon. Fibrele hrănesc, de asemenea, flora intestinală bacteriană - care acționează ca un prebiotic - care contribuie, de asemenea, la menținerea sănătății intestinale.

Treviso radicchio nu are contraindicații pentru dieta intoleranței la lactoză, intoleranța la celiacă și la histamina. Lipsa de purină îl face potrivit pentru regimul nutrițional împotriva hiperuricemiei și a guta.

Vitamina C este un antioxidant puternic, precum și un precursor al colagenului, un element esențial al sistemului imunitar etc. Carotenoizii, pe lângă faptul că au funcție antioxidantă în organism, pot fi recombinați pentru a forma vitamina A, necesară funcției vizuale, diferențierea celulelor, menținerea funcției de reproducere etc. Polifenolii sunt al treilea agent antioxidant al Treviso radicchio. Concentrația ridicată a moleculelor dotate cu această funcție face ca această legume să fie potrivită pentru combaterea stresului oxidativ al organismului, acționând în prealabil împotriva tumorilor și prevenind apariția bolilor metabolice.

Abundența apei și a potasiului este considerată un aspect preventiv al hipertensiunii arteriale primare, în special a sodiului sensibil - potasiul acționează metabolic, spre deosebire de sodiu și apă, crește diureza, favorizând eliminarea ionului nedorit. Mai mult, aceștia sunt doi factori nutriționali în mare parte eliminați prin transpirație, mai înalți în climatul cald și în practica sportivă. Potasiul și magneziul sunt minerale alcaline care, atunci când sunt deficitare în organism, pot determina crampe musculare. Acțiunea nutrițională a fierului și a calciului conținută în radicchio Treviso este marginală.

Amintiți-vă că în dieta femeii gravide trebuie să fie spălate cu atenție și eventual în soluție cu dezinfectanți, pentru a reduce riscul de infectare sau infestare cu bacterii sau paraziți periculoși pentru succesul sarcinii.

bucătărie

Gătit Treviso radicchio - Treviso radicchio în bucătărie

Treviso radicchio poate fi consumat brut sau fiert. În primul caz, preparatul este identic cu cel al tuturor legumelor cu frunze; deseori, radicchio este doar unul din ingredientele folosite pentru salatele mixte.

Treviso radicchio se pregătește să gătească rapid în tigaie sau în conservă, cu ulei, sare, oțet de lămâie / vin / balsamico și usturoi; mulți îl îmbogățesc cu șuncă sau șuncă sau cu untură sau cu fâșii. Se folosește și ca ingredient pentru o varietate largă de sosuri - de exemplu, bemamel aromatizat. Mulți oameni apreciază acest lucru pe grătar sau în cuptor.

botanică

Notele botanice despre Treviso radicchio

Treviso radicchio aparține familiei Asteraceae (Compositae), subfamiliei Cichoriideae, genului Cichorium și speciilor intybus . Acesta reprezintă una dintre cele două specii fundamentale cu care hibridul intybus X endivia - progenitor al multor soiuri contemporane precum toate variegatele, radicchiul rotund al Chioggiei etc., a fost diferențiat la începutul secolului al XX-lea. Diferă la început, cu frunze mai mari și mai amare, și târziu, cu frunze mai subțiri și mai delicate.