În ultimele decenii, consumul excesiv de colesterol și chiar mai mult grăsimi saturate a fost subliniat ca fiind unul dintre principalii factori de risc cardiovascular, atât de mult încât astăzi există un consens larg răspândit în comunitatea științifică cu privire la necesitatea de a limita aportul alimentar, zilnic aproximativ 200 mg pentru colesterol și 10% din totalul caloriilor pentru grăsimi saturate.
Cu toate acestea, în literatura recentă nu există lipsă de studii cu rezultate puternic conflictuale, atât de mult încât unii autori să afirme că nu există dovezi semnificative care să sugereze o dietă scăzută în grăsimi saturate (și / sau bogată în grăsimi polinesaturate).
Cu alte cuvinte, reducerea grăsimilor saturate în dietă (și / sau creșterea consumului de grăsimi polinesaturate) nu ar ajuta la reducerea riscului de atac de cord și alte boli cardiovasculare.
Referințele bibliografice, pe de o parte și alta, sunt foarte numeroase și ușor accesibile pentru cei care doresc să se aprofundeze. În primul rând, totuși, este important să înțelegem modul în care consumul de grăsimi saturate este doar unul dintre elementele care contribuie la definirea riscului cardiovascular asociat obiceiurilor alimentare. La rândul său, dieta este doar unul dintre multele factori care afectează riscul cardiovascular global. Prin urmare, este evident modul în care această interconectare a diferiților factori de risc poate conduce la rezultate contradictorii în diferitele studii epidemiologice.
Prin urmare, în afară de grăsimi saturate și colesterol, pentru a preveni bolile cardiovasculare, este foarte important ca dieta să fie:
- scăzut în zahăr (indice glicemic scăzut), bogat în fibre dietetice solubile și insolubile, normocaloric sau (mai bine) moderat hipocaloric, fără alimente nesănătoase și grăsimi hidrogenate;
- inserat într-un context general de prevenire care include controlul greutății, un program de activitate fizică regulată, abținerea de la fumat, moderarea consumului de alcool și gestionarea optimă a stresului zilnic.
