Dieta mediteraneană
Dieta mediteraneană nu trebuie să vă îngreuneze, deoarece se bazează pe consumul de produse extrem de simple și nu foarte elaborate. Alimentele care caracterizează dieta mediteraneană sunt:
- Cereale crude și derivați
- leguminoase
- Legume sezoniere
- Fructe de sezon
- Produse pescărești, în special pești
- Uleiul de măsline extra virgin
- vin roșu
- Sare de mare
Mai puțin frecvente:
- Carne
- ouă
- Lapte și derivați
Aproape absent:
- Saturate de grăsimi saturate
- Alimente bogate în zahăr
- Carne slabă
Rezistența dietei mediteraneene este conținutul nutrițional ridicat al moleculelor utile pentru buna funcționare a organismului; acestea includ: fibre dietetice, lecitină, vitamine (toate), săruri minerale (toate, chiar și iod), antioxidanți (polifenoli, licopen, antociani etc.), acizi grași polinesaturați și mononesaturați (omega 3, 6 și 9) etc. Prin urmare, este posibil să se definească dieta mediteraneană REAL ca o dietă sănătoasă și echilibrată.
Multe stiluri alimentare contemporane s-au inspirat din compoziția dietetică a dietei mediteraneene, adaptându-l într-o manieră discutabilă la nevoile omului sedentar modern sau reducând sau eliminând cele mai energice alimente ale dietei: cereale. Un exemplu frapant este dieta Zone, definită de Barry Sears însuși (cu disperarea generală a adepților și antagoniștilor): "evoluția dietei mediteraneene" [Porta a Porta - 7.12.2011 - Titlu: Carne, paste sau ceai?] .
originile
Originile dietei mediteraneene
Dieta mediteraneeană este un stil alimentar bazat pe supraviețuirea populațiilor de coastă, care au susținut mai ales pescuitul, agricultura și, parțial, pastoralismul; creșterea animalelor pentru sacrificare a fost prezentă, dar nu în mod predominant ca în interiorul țării.
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, dieta mediteraneană nu se aplică în toate zonele bazinului; unele regiuni (cum ar fi cele din Adriatica superioară) nu au aplicat niciodată o dietă similară, întrucât climatul predominant continental și forma de relief aluvionară-mlastină nu i-au permis. Pana in prezent, dieta mediteraneana REAL a disparut aproape ; variabilitatea cerealelor (lămâie, orz, secară, ovăz, hrișcă, sorg etc.) nu mai depinde de zone geografice, iar consumul lor este predominant sub formă de făină purificată (și derivate) obținută din selecții de grâu uman ; re-încrucișarea a fost realizată prin favorizarea a trei caracteristici: randamentul de cultivare, rezistența la dăunători și conținutul ridicat de gluten. Porțiunile de paste și pâine consumate până acum 60 de ani, tipice pescarilor și păstorilor care au lucrat din zori până la amurg, au rămas aceleași, în ciuda faptului că cheltuielile calorice colective au scăzut la jumătate. Legumele au fost consumate foarte frecvent, contribuind împreună cu cerealele pentru a atinge valoarea biologică necesară supraviețuirii, mai ales atunci când condițiile economice nu au permis consumul regulat de carne și / sau pești. Fructele și legumele au fost obținute la nivel local și au fost consumate predominant proaspete la discreția sezonieră; soarele și pământul natural îngrășat au dat proprietăți nutriționale mult mai mari decât plantele actuale. Uleiul de măsline, vinul roșu și sarea de mare au asigurat intrarea moleculelor esențiale, cum ar fi acizi grași poli și mono-nesaturați, polifenoli și iod. Dieta mediteraneană nu a fost costisitoare și bazată pe supraviețuirea omului, cu siguranță a presupus o densitate calorică bună, dar, mai presus de toate, a garantat o calitate a alimentelor, cu nimic mai puțin excelentă.
Dieta mediteraneană astăzi
În prezent, ceea ce a rămas din dieta mediteraneană este un set de obiceiuri alimentare necorespunzătoare și, cel mai adesea, nu este proporțional cu cheltuielile calorice. Abuzul de paste și paine este frecvent, atât în ceea ce privește cantitatea, cât și frecvența; legumele și fructele sunt consumate puțin și rău, preferând gustul pentru calitatea alimentelor fără respectarea sezonalității produselor. Peștele a devenit un element de lux și pentru populațiile de coastă, iar consumul său este limitat la câteva specii de pești dintre care majoritatea provin din străinătate; în paralel, consumul de carne (în special de grăsime) a crescut dramatic. Rezultatul este un consum caloric excesiv, un aport de minerale limitate-vitamine-antioxidanti si un raport de grasimi nesaturati / saturati in favoarea celor din urma.
Dieta mediteraneeană NU face absolut grasime, dar ceea ce rămâne nu este cu siguranță aceeași dietă, datorită căreia populațiile bazinului ar putea să se laude cu sănătatea și longevitatea recunoscute și invidiate de majoritatea populațiilor lumii.
