Nuci de pin

Informații generale privind nucile de pin

Nuci de pin sunt semințele comestibile produse de unele specii de pin; printre acestea, cel mai cunoscut este Pinus pinea, denumit și "domestice" sau "comune" de pin.

Nuci de pin sunt, prin urmare, o parte a piei de pin, sau, mai degrabă, a strobilus ; acest lucru nu este altceva decât un "pseudo-fruct" destinat protejării și propagării semințelor mici ale plantei în mediu; aceste semințe, numite cu precizie nuci de pin, cuibuiesc între cântarele lemnoase ale conurilor de pin și găsesc o protecție suplimentară în cochilia care le înconjoară. Migdalele acestor semințe reprezintă "nuci de pin în mod corespunzător", care (în afară de a fi un produs foarte comun al recoltei sălbatice) pot fi cumpărate la supermarketul deja învelit și în săculețe practice.

Caracteristicile nutriționale ale nuci de pin

Ca și alte semințe de ulei (fructe uscate), nucile de pin sunt și alimente extrem de energice de origine vegetală.

Calorii provin în mod esențial din lipide, din care sunt deosebit de bogate (50% din greutatea unei păstăi de pin uscate). Nucile cu colesterol, cu colesterol total, conțin cantități mari de trigliceride, constând, respectiv, din acizi grași nesaturați predominant. Dintre acestea, pentru a profita din plin de aspectul metabolic, putem vedea un aport excelent de acid linoleic (un polinesaturate esențial cu o funcție de scădere a colesterolului).

Nuca de pin are, de asemenea, un conținut bun de proteine (30% din greutate), caracterizat printr-o combinație de aminoacizi care determină o valoare biologică, totul discret; aminoacizii predominanți sunt: acidul glutamic, arginina și acidul aspartic, în timp ce aminoacidul limitativ este lizina. Este interesant de amintit că, în organismul uman, arginina este considerată principalul precursor al oxidului nitric sau o moleculă capabilă să optimizeze dilatarea fiziologică a vaselor de sânge (de aici speculațiile comerciale privind utilitatea presupusă a suplimentelor de arginină). în tratamentul hipertensiunii și disfuncției erectile).

Nucile de pin sunt, de asemenea, o mare sursă de fibre dietetice (4, 5% din greutate) chiar dacă, după cum vom specifica mai jos, porțiunile relativ de consum (reduse) reduc conținutul nutrițional. Pe de altă parte, cantitatea de carbohidrați nu afectează semnificativ consumul total de energie al alimentelor.

În ceea ce privește profilul sărat, tabelul de mai jos arată că nucile de pin sunt bogate în fier și fosfor; din alte surse, se pare că și concentrațiile de mangan, potasiu, zinc și cupru nu dezamăgesc.

În ceea ce privește vitaminele, în nuci de pin sunt apreciate în special tocoferolii (vitamina E), care conferă semințelor prețioase caracteristici antioxidante. De remarcat, de asemenea, sunt nivelurile de tiamină (vitamina B1), riboflavină (vitamina B2) și niacină (vitamina PP).

Ideal pentru sportivi, nuci de pin ar trebui să fie consumați cu multă parsimonie de la subiecții supraponderali, deoarece 100g de semințe uscate produc aproximativ 600Kcal.

Nuca de pin poate fi o panaceu pentru a îmbunătăți profilul lipidic al pacienților cu hipercolesterolemie și, având în vedere prezența semnificativă a argininei, ar putea fi, de asemenea, de o anumită utilizare în dieta împotriva hipertensiunii. Acestea sunt, de asemenea, indicate pentru subiect în timpul creșterii, în timpul sarcinii (cu condiția ca alergia alimentară să poată fi total exclusă) și în diferite condiții caracterizate de astenie (unele presupun că nucii de pin au o funcție energizantă independentă de cea calorică). Cu toate acestea, în lactație, ele nu sunt indicate în mod special, deoarece sunt responsabile de o ușoară modificare a gustului laptelui matern. În plus, deși aportul lor ar trebui să crească aportul de acizi grași esențiali în lapte, pentru a proteja copilul este bine să excludeți din dieta asistentei alimentele potențial alergene (grupul din care fac parte nucile de pin).

Compoziție pentru: 100g de nuci de pin - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila				29%
apă				4, 3g
proteină				31, 9 g
	Aminoacizi predominanți			Ac. Glutamic, arginină, Ac. aspartic
	Limitarea aminoacizilor			lizina
Lipidele TOT				50.3g
		Acizi grași saturați		- g
		Acizi grași mononesaturați		- g
		Acizi grași polinesaturați		- g
		colesterol		0.0mg
TOT Carbohidrați				4, 0g
		amidon		0, 1g
		Zaharuri solubile		3.9g
Alcoolul etilic				0.0g
Fibre alimentare				4, 5g
			Fibră solubilă	0, 76g
			Fibră insolubilă	3.77g
energie				597.0kcal
sodiu				- mg
potasiu				- mg
fier				2.0mg
fotbal				40, 0 mg
fosfor				466.0mg
tiamina				0.39mg
riboflavină				0, 25mg
niacina				2.7mg
Vitamina A				9.0μg
Vitamina C				0.0mg
Vitamina E				- mg

În general, consumul acestor semințe mici de ulei (în prezent marginal) ar trebui totuși să fie reevaluat; acest lucru nu înseamnă că acestea ar trebui incluse în alimentele obișnuite la porții înalte (luând în considerare și costul ridicat, aproximativ 45 sau 90 € pe kg, în funcție de origine); pur și simplu. nuci de pin poate fi o alternativă excelentă la cele mai frecvente: nuci, nuci, migdale, alune, fistic, arahide etc.

Porțiunea medie de nuci de pin corespunde la aproximativ 1 lingură pe zi, sau aproximativ 60kcal.

Aplicații gastronomice de nuci de pin

Nuci de pin sunt folosiți în principal pentru prepararea deserturilor, cum ar fi strudel de mere și, mai ales în perioada Crăciunului, ca fructe de masă. Există, de asemenea, mai multe rețete savuroase care includ nuci de pin printre ingrediente. Unul dintre acestea este pesto alla genovese, un condiment tradițional pentru paste; o varianta foarte interesanta este cu siguranta cea propusa de Alice: Paste cu Rocket Pesto, Ricotta, Rosii si Nuci de pin. Cum să nu mai vorbim de diferitele tipuri de fripturi de carne, cum ar fi carnea de porc (carne de vită), carnea de vită (scamone), mistretul, cerbul, rața etc., îmbogățite cu adaosul acestor semințe și alte ingrediente. Mai puțin cunoscute, dar încă prezente, unele formule bazate pe pește; printre cei mai cunoscuți menționăm codul roșu în roșu, calamari umpluți, sardinele în saor și diferitele tipuri de carpaccio.

Nuci de pin nu sunt ușor de depozitat alimente. Deși conține o cantitate mare de tocoferoli (antioxidant de vitamina E), aceasta nu este însă suficientă pentru a menține integritatea nutrițională a semințelor, ceea ce curge în curând la ranciditatea grăsimilor polinesaturate. În orice caz, dacă sunt păstrate în interiorul propriilor lor cochilii și în medii reci și uscate, nucile de pin pot fi conservate de foarte mult timp; nu se poate spune același lucru cu privire la nucile de pin decojite (deși uscate), în special atunci când sunt expuse la aer, lumină și căldură.

În virtutea conținutului ridicat de lipide, de la nuci de pin, uleiul de același nume poate fi extras prin presare; acest lucru este în mod special apreciat de gurmanzi și conștienți de sănătate, atât pentru aroma delicată (similară cu cea a alunei), cât și pentru proprietățile antioxidante remarcabile.

Producția de nuci de pin

Aproximativ 100 kg de nuci de pin cu scoici sunt obținute din 100 kg de conuri de pin și doar 6-8 kg de nuci de pin curățate.

Pentru obținerea produsului finit, conurile de pin sunt recoltate (în perioada dintre toamnă și primăvară), stivuite și lăsate să se usuce până la primele soare. Căldura facilitează extracția nuci de păstăi care, după ce au fost culese, sunt curățate, spălate, uscate, selectate și ambalate.