generalitate
Carnea cu pizzaiola este numele folosit pentru un grup de rețete italiene tipice, preparate cu două ingrediente principale: carne (carne de vită, carne de vită sau carne de porc) și roșii.
În general, carnea cu pizzaiola este un fel de mâncare (curs principal) cu un aport caloric mediu, în principal dependent de cantitatea de grăsimi condimentate și de tipul de carne. Este, de asemenea, necesar să se țină seama de faptul că această rețetă se pretează la o utilizare abundentă a pâinii (cartofi, orez alb, cuscus, bulgur etc.), o caracteristică esențială în evaluarea impactului caloric asupra dietei. Roșia de carne cu pizzaiola poate reprezenta, de asemenea, un fel de farfurie, dar unele legume în abur sau pan (în special tegolini sauté) completează reteta perfect.
Pentru a obține o idee despre profilul nutrițional al acestui fel de mâncare, mai jos vom rezuma detaliile chimice referitoare la o rețetă cu ingrediente care se încadrează în medie în comparație cu cele care pot fi utilizate.
Caracteristici nutriționale
Exemplu Ingrediente de carne Pizzaiola pentru 2-3 persoane: carne de porc (carne macră) 300g, roșii decojite (pulpă și suc) 200g, ulei de măsline extra virgin 40g, patrunjel proaspăt 10g, usturoi QB.
Această rețetă de carne de pizzaiola oferă o cantitate medie de energie, cu o prevalență calorică a lipidelor pe proteine (oricât de abundente sunt) și pe carbohidrați.
Trigliceridele de carne cu pizzaiola sunt cele provenite din grăsimile de condimente utilizate în gătit (în acest caz ulei de măsline extra virgin) și din carne (în acest caz carnea de porc); acizii grași sunt predominant nesaturați, cu o parte din mononesaturați care depășește cea a saturaților, polinesaturați și suma celor două.
Valorile nutriționale Carme alla Pizzaiola cu carne de porc | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Peptidele de carne de pizzaiola sunt predominant de valoare biologică ridicată, deoarece derivă din țesutul muscular al animalelor. Aceasta înseamnă că rezervorul de aminoacizi al rețetei este complet, motiv pentru care ar trebui să îndeplinească toate cerințele de proteine din corpul uman.
Carbohidrații sunt puțini, de tip monozaharid (fructoză) și provin din ingrediente de origine vegetală; chiar și fibrele sunt rare.
Colesterolul conținut în carnea pizzaiola este destul de moderat și nu reprezintă o limită a utilizării acestei rețete în dieta obișnuită.
În ceea ce privește aspectul vitaminei, carnea cu aromă de pizza pare să se laude cu concentrații discrete ale tiaminelor solubile în apă (vitamina B1) și niacinei (vitamina PP). Riboflavina (vitamina B2) nu este neglijabilă, dar nu foarte ridicată; acidul ascorbic (vitamina C), pe lângă faptul că nu este bine prezent, suferă o degradare semnificativă cu gătitul. În ceea ce privește substanțele solubile în grăsimi, pe de altă parte, se apreciază o concentrație rezonabilă de echivalenți de retinol (pro fi lul A).
Analizând profilul mineral, carnea de pizzaiola conține doar o porțiune echilibrată de potasiu, în timp ce concentrația de fier (în mod obișnuit de mare în carne, ouă și pește) pare dezamăgitoare; cantitatea de sodiu este în mod normal scăzută, dar adăugarea discreționară anulează orice încercare de estimare.
Carnea pizzaiola este o rețetă care se impune marea majoritate a regimurilor alimentare. Nu are contraindicatii in dieta pentru boli metabolice, cum ar fi: diabet zaharat tip 2, hipertrigliceridemie, hipercolesterolemie (deoarece, in ciuda prezentei carnii, cantitatea de colesterol este moderata), hipertensiunea si sindromul metabolic; în cazul excesului de greutate sau a obezității, este necesar să se reducă porțiunile la limita inferioară de la aplicabilitate.
Din punct de vedere igienic, carnea cu pizzaiola nu prezintă nici un fel de contraindicație.
Cantitatea medie de carne de pizzaiola este de 150-250g (215-360kcal).
Carne Pizzaiola Rețetă
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeVariabile în rețetă
Carnea pizzaiola poate fi preparată în multe feluri. Așa cum era de așteptat, mușchiul poate fi carne de vită, carne de vită sau carne de porc, deși cea mai potrivită este carnea de vită. Reducerile dorite sunt de diferite tipuri: nuc, clopot, coapse, unele părți ale umărului etc. Evident, alegerea depinde și de restul rețetei, adică de tehnica de preparare. Pentru gătitul lung, este posibil să utilizați mai multe piese tenace, cu mai multe țesuturi conjunctive și adipoase; dimpotrivă, pentru cele rapide este mai bine să se orienteze pe tipuri slabe și nu foarte rezistente. În ambele cazuri, carnea trebuie tăiată în felii subțiri, iar grosimea, conform logicii, este subordonată lungimii tratamentului termic.
De asemenea, în ceea ce privește roșiile, alegerea este destul de largă. Acestea sunt printre ingredientele utilizate în mod obișnuit: roșii coapte, curățate, concentrate și proaspete; utilizarea acestora din urmă este rară, dar oferă o alternativă ideală pentru gătit rapid în sezoanele fierbinți.
Acum ajungem la usturoi; întregi sau tocate, în tricou sau nud, brut sau gătit, este absolut esențial. În timpul gătitului lung este preferat întreg, fie că este în cămașă (îndepărtat după aromatizarea uleiului) sau gol (întreg sau în jumătate) și lăsat până la sfârșitul gătitului; în acest caz, se pregătește să gătească mai mult timp. Dimpotrivă, tocată sau tocată, care trebuie adăugată ca materie primă la sfârșitul gătitului, este excepțională în pregătirile rapide și în sezoanele fierbinți; în mod evident, trebuie să fie grijă de bucătar să elimine sufletul și să-l facă o utilizare suficientă, dar nu prea abundentă.
În ceea ce privește condimentele care trebuie folosite în carnea de pizzaiola, se poate scrie un întreg paragraf; cele mai utilizate mirosuri sunt: oregano (proaspăt sau uscat), patrunjel (proaspăt) și busuioc (proaspăt); mentă și maghiram sunt doar alternative relativ relevante. Nu trebuie să pierdeți niciodată componenta picantă, reprezentată mai des de ardeiul negru și rareori de chili. Chiar și condimentele se adaugă numai după gătit; patrunjelul și busuiocul caracterizează în principal prepararea rapidă a rețetelor de vară.
Gustul de condimente folosit pentru gătit ar trebui să fie ulei de măsline extra virgin, dar, mai ales în perioadele mai lungi de gătit și caracterizat prin utilizarea de tomate concentrat, cineva folosește unt.
În cele din urmă, pentru că vinul nu este întotdeauna prezent. Acest lucru, strict alb și uscat, trebuie luat în considerare numai în rețete care asigură rumenirea și amestecarea cărnii.
Mai jos, vom rezuma sintetic câteva metode care trebuie folosite pentru a găti carnea pizzaiola:
- Brânzăți carnea în ulei cu usturoiul, amestecați-o și lăsați alcoolul să se evapore, adăugați roșiile. Finalizați gătitul atingând densitatea potrivită. Condimente regulate și sare - durată foarte lungă
- Maramati carnea in ulei, amestecati-o si lasati alcoolul sa se evapore; deoparte, pregătiți un sos de roșii de usturoi și adăugați-l la carne. Finalizați gătitul atingând densitatea potrivită. Condimente regulate și durată lungă a sării
- Pregătiți un sos de roșii de usturoi și, odată gros, adăugați carnea brută. De îndată ce acestea din urmă schimbă culoarea, opriți căldura. Condimente regulate și sare - durată scurtă
- Maramati carnea in ulei, amestecati-o si lasati alcoolul sa se evapore; adăugați roșiile tocate, lăsați-o să se usuce și se ajustează cu sare și condimente (usturoi crud tocată) - durată foarte scurtă.
Evident, combinarea tuturor variabilelor poate da naștere unei multitudini de rețete. Unele variante implică, de asemenea, utilizarea brânzei care trebuie adăugată la sfârșitul gătirii, direct în tigaie, dar cu focul oprit. Produsele lactate corespunzătoare sunt: mozzarella cu conținut scăzut de umiditate, fontina și emmentaler; unii sunt mulțumiți de felii sau alte brânzeturi procesate.
