Ce este Cheddar
Cheddar este un produs alimentar care face parte din produsele lactate.
Este o brânză tipic anglo-saxonă, de consistență relativ compactă, cu o aromă intensă, uneori acidoasă, și o culoare murdară albă sau portocalie (dacă se adaugă aditivi de culoare cum ar fi anatto sau E160b).
Cheddar este originar din satul englez Cheddar, în Somerset; totuși, multe brânzeturi similare sunt produse și în altă parte și pot fi găsite în aproape întreaga lume (SUA, Noua Zeelandă, Australia, etc.).
Cheddar este cea mai populară brânză din Regatul Unit; aici, reprezintă 51% din piața națională, pentru o valoare totală de 1, 9 miliarde de lire sterline pe an. După mozzarella, cheddarul este, de asemenea, a doua cea mai populară brânză din Statele Unite, cu un consum mediu anual de 4, 5 kg pe cap de locuitor.
În 2010, Statele Unite au produs 1.466.640 de tone de cheddar; în 2008, Regatul Unit a plătit 258 000 de tone.
Indicația "Cheddar Cheese" este utilizată pentru diferite produse aparent similare, chiar dacă în Uniunea Europeană numele "Cheddar Cheese" nu se bucură încă de "denumirea de origine protejată" (DOP). De fapt, numai "Cheddar West Country Farmhouse", sau cheddarul obținut din lapte lapte în cele patru județe din sud-vestul englezesc, se bucură de această recunoaștere prețioasă.
Caracteristici nutriționale
Cheddar este un aliment destul de caloric, cu o prevalență a energiei atribuită lipidelor, urmată de proteine și cantități foarte mici de carbohidrați.
Acizii grași care predomină în cheddar trebuie să fie de tipul saturat (detaliu absent în tabel). Peptidele au o valoare biologică ridicată și carbohidrați simpli (lactoză).
Fibrele sunt absente, în timp ce conținutul de colesterol - absent în tabel - este cu siguranță mai mult decât semnificativ.
| Compoziție nutritivă pentru 100 g de Cheddar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Din punct de vedere salin, cedar aduce cantități mari de sodiu, fosfor și calciu; în ceea ce privește vitaminele, pe de altă parte, concentrațiile echivalentelor de retinol (vit A) și riboflavină (vit B2) se remarcă.
Cheddar este un aliment care nu se supune mancarii subiectului supraponderal, deoarece este foarte gras si cu o densitate energetica care necesita portiuni aproape nesemnificative.
A se evita chiar și în cazul hipercolesterolemiei, deoarece ar trebui să conțină mai ales acizi grași saturați și o fracțiune de colesterol mai mult decât relevantă.
Cheddar nu este relevant nici în cazurile de hipertensiune arterială, deoarece conținutul ridicat de sodiu (cauzat de sarea adăugată în producție) ar putea crește riscul agravării.
Această brânză nu pare să conțină o cantitate foarte mare de lactoză, dar cei mai sensibili persoane cu intoleranță pot prezenta reacții gastro-intestinale adverse.
Perfect tolerate în cazul bolii celiacă, cheddarul produs cu ingrediente alternative la cheag este conform cu criteriile nutriționale ale vegetarienilor ovari; este însă exclusă din dieta veganilor, alimentelor crude și evreilor.
Prezentare generală a producției
Cheddar, sau mai degrabă "Cheddar West Country Farmhouse", este o brânză tare semi-fiartă și presată, confecționată din lapte de vacă întreg, brut sau mai frecvent pasteurizat.
Pentru producția de cheddar, este mai întâi necesar să separăm cheagul de coaja de zer. Aceasta se face folosind cheag, un complex enzimatic produs de stomacul vițeilor nou-născuți. Pentru a obține un cheddar adecvat pentru nutriția vegetariană și kosher, se folosesc bacterii, drojdii și / sau chimozină (sau renină, o enzime hidrolază de origine sintetică).
Apoi vine faza așa-numită "cheddaring", care este aspectul specific al producției de cheddar. În acest proces, după încălzirea cheagului, este amestecat cu sare și tăiat în cuburi; acestea din urmă sunt apoi stivuite și sistematic transformate pentru a scurge mai bine zerul.
Cognatul uscat bine cedat este apoi măcinat și introdus în matrițe de diferite dimensiuni (de la 5 la 60 kg). Cheddarul finit este prezentat învelit în țesătură sau acoperit cu ceară, acoperit cu o crustă subțire.
"Strong" și "Extra-Mature", numite uneori "Vintage", trebuie să se maturizeze pentru o perioadă maximă de 15 luni; în acest fel, obține arome mai intense, cum ar fi alune, prăjituri și picante. Brânza este depozitată și maturată la o temperatură constantă și adesea necesită sisteme speciale. De fapt, ca și în cazul multor alte soiuri de brânzeturi produse pe tot cuprinsul lumii, cheddar își îmbunătățește și caracteristicile în peșteri; acestea oferă un mediu ideal de condimente și sunt ideale pentru "Country Farmhouse Cheddar de Vest". Chiar și astăzi, o mică cantitate de cheddar este maturată în peșterile "Wookey Hole" și "Cheile Cheddar". De asemenea, unele variante de brânză de cheddar sunt afumate.
