Ce este Cremor Tartrato?
Tartratul de cremă (sau tartrul cremos ) - chimic cunoscut sub numele de bitartrat de potasiu și cunoscut, de asemenea, drept tartrat acid de potasiu - este sarea de potasiu a acidului tartric (un acid carboxilic).
Deasupra: cremortartaro cristale într-o sticlă de vin gol. Mai jos: formula chimică de bitartrat de potasiu. De la //en.wikipedia.org
Are formula chimică KC 4 H 5 O 6 și constituie un produs secundar rezidual în procesul de fabricare a vinului.
Instruire în băuturi și alimente
Cremutul de tartrat cristalizează în butoaie sau sticle în timpul fermentării mustului și / sau maturării vinului, precipitând pe fundul acestuia sub forma unui nisip incolor, inodor și fără gust.
Cristalele (denumite în mod obișnuit "diamante de vin") se formează în principal în sticle depozitate la temperaturi sub 10 ° C și rareori se întorc să se topească în băutură; în vinurile care se maturează într-o poziție orizontală, cristalele sunt depozitate pe capac (probabil, în metoda "clasică" de vinificație sunt eliminate datorită manevrei "dezghețării").
Amintiți-vă că prezența tartratului crem în interiorul vinului este un indiciu că acest lucru nu a suferit o purificare de natură chimică.
Pe lângă vin, cristalele se formează, de asemenea, în suc de struguri proaspăt răcit sau lăsate să se odihnească.
Pentru a preveni căderea cristalelor în sucul de struguri care trebuie depozitat (pe termen scurt în frigider sau pasteurizat) sau în gem sau în jeleu sau în mostarda siciliană, sucul de struguri trebuie răcit timp de aproximativ 12 ore promovând cristalizarea) și apoi filtrată cu două straturi de tifon. Uneori, cristalele rămân atașate la suprafața containerului răcit (în timpul turnării), făcând filtrarea superfluă.
Forma brută de tartrat de cremă (cunoscută sub numele de beewing ) poate fi recoltată și purificată pentru a obține o pulbere acidă albă și inodoră, utilizată în scopuri culinare sau domestice, pe care o vom expune în capitolul următor.
scopuri
În alimente
În produsele alimentare, crematul de tartrat este utilizat pentru:
- Stabilizați albușurile de ou prin creșterea volumului și a toleranței la căldură
- Stabilizați frișca friptă menținând consistența și volumul acesteia
- Agent anti-aglomerare și îngroșare
- Împiedica cristalizarea siropurilor de zahăr
- Reduceți pierderea de culoare a legumelor fierte
Mai mult, tartratul de cremă este utilizat în:
- Drojdie chimică, ca ingredient acru pentru a activa bicarbonatul
- Sare fără sodiu, în combinație cu clorură de potasiu.
O sare acidă similară, pirofosfatul acid de sodiu, poate fi confundată cu tartrul cremos deoarece (în drojdie chimică) efectuează aceeași funcție.
Folosite de casă
Tartratul crem poate fi amestecat:
- la un acid, cum ar fi suc de lămâie sau oțet alb, pentru a produce un detergent de lustruit pentru metale cum ar fi alamă, aluminiu sau cupru;
- pur și simplu cu apă pentru alte aplicații de curățare, de exemplu pentru îndepărtarea "spoturilor de lumină" din porțelan.
Uneori, acest amestec este confecționat din greșeală cu oțet și bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu) care reacționează de fapt prin neutralizare, creând dioxid de carbon și o soluție de acetat de sodiu.
Crematul de tartrat a fost adesea folosit în vopsirea tradițională, în care acțiunea de complexare a ionilor tartratului reglează solubilitatea și hidroliza sărurilor brute, cum ar fi clorura de staniu și clorura de alum .
Când este amestecat cu peroxid de hidrogen, acesta formează o pastă care poate fi utilizată pentru a îndepărta rugina pe anumite unelte, în special în fișierele manuale. Pasta trebuie aplicată pe sparanghel, lăsată să acționeze timp de câteva ore și spălată cu o soluție de bicarbonat de sodiu și apă. În cele din urmă, clătiți din nou, uscați și aplicați puțin ulei pentru a preveni formarea de oxizi.
Utilizări medicale
Tartratul de cremă a fost utilizat ca purgativă. Pe de altă parte, această cerere este considerată riscantă, deoarece un exces de potasiu în sânge (denumit hiperkaliemie ) cauzează tulburări cardiace foarte grave și, în unele cazuri, letale.
Este adevărat că, dacă sistemul renal funcționează perfect, debutul hiperkaliemiei este puțin probabil; totuși, deoarece nu este întotdeauna spus că organismul uman este în homeostazie și în sănătate perfectă, utilizarea tartratului de cremă ca laxativ trebuie considerată învechită.
Utilizează în chimie
Tartratul de cremă este considerat de Institutul Național de Standarde și Tehnologie (NIST) ca standard de referință primar pentru soluția tampon (tampon pH: soluție apoasă constând dintr-un amestec de acid slab și baza lui conjugată sau invers).
Cu un exces de sare în apă, se obține o soluție saturată la un pH de 3, 557 la 25 ° C. Dacă este diluat în acid, tartratul de cremă se disociază în acid tartrat și ioni de potasiu.
Înainte de utilizarea tartratului de cremă ca standard, se recomandă filtrarea sau decantarea soluției la o temperatură cuprinsă între 22 și 28 ° C.
"Cenușa perlată" poate fi obținută prin pornirea tartratului de cremă. Acest proces este acum învechit, dar produce o excelentă calitate a "potasului" (carbonat de potasiu, pentru producția manuală de săpun și sticlă) prin extracția pornind de la cenușa lemnului sau a altor componente ale plantei.
