generalitate
Cu termenul "lămâie" puteți indica atât planta, cât și fructul produs de aceasta.
Planta de lămâie: lămâia este un arbore de citrice încadrat în familia Rutaceae, Citrus de gen , X limon (nomenclatura binomică Citrus X limon ); cu "X" intervenția de hibridizare este evidențiată.
Lămâia este o plantă de dimensiuni medii care poate depăși 5 metri înălțime; produce boboci foarte clare care, atunci când sunt dezvoltate, dau naștere frunzelor verzi întunecate. Florile sunt albe și se transformă în fructe sferice galbene.
Lămâia poate avea una sau două flori (pe care depind atât productivitatea, cât și longevitatea plantei, care sunt invers proporționale). Primul este primăvara și vă permite să recoltați fructele pe parcursul iernii și primăverii (din noiembrie până în mai); al doilea este între august și septembrie și vă permite să obțineți lămâi începând din mai.
Fructe de lămâie: lămâmile sunt fructe de tip Esperidi (pentru mai multe informații consultați articolul: Fructe - note privind botanica, clasificarea și tipurile de fructe). Culoarea este galben strălucitor, forma mai mult sau mai puțin globulară și uneori alungită, cu o ușoară protuberanță la pețiol.
Observații istorice despre lămâi: pe baza unor criterii de cercetare (zona climatică, dăunători și artefacte istorice), savanții s-au întors la primele zone de origine și difuzare a lămâi reprezentate de teritoriile incluse între sudul Chinei și văile din sud-est din India (casa celor mai multe fructe citrice). Perioada istorică a manuscriselor și a picturilor care menționează și prezintă lămâile datează de la 2500 de ani înainte de nașterea lui Hristos. Prin succesiunea dezvoltării comerciale, mai întâi cu Orientul Mijlociu și apoi cu Grecia, Europa și numai recent (ca să spunem ...) cu America, lămâiele au ajuns la fiecare colț al formației cu un climat temperat. Pe teritoriul Italiei, lămâile au ajuns în jurul secolului I d.Hr. (datorită schimburilor comerciale ale romanilor), dar primele culturi datează din secolul al XI-lea d.Hr.
Astăzi, soiurile de lamaie se concentrează în principal în zona subtropicală a globului, cu un climat constant și cald. Țara care deține recordul pentru producția și exportul de lămâi este India, urmată de Mexic și alte țări din America Centrală și de Sud. În Italia, zonele cu cea mai mare cultură de lămâi sunt sicilia, calabria și campania; există, de asemenea, plantații de citrice excelente din același fruct în Liguria și în bazinul lacului Garda (unde un oraș din Brescia a dobândit numele "Limone sul Garda").
Caracteristici și proprietăți
ATENȚIE! Pentru a consuma coaja de lamaie în pace, este NECESAR să se sprijine pe sursele de aprovizionare care au produse NU sunt tratate!
Caracteristicile lămâi: lămâi sunt fructe parfumate cu un gust puternic și acru și caracteristic. Lămâia nu este în mod obișnuit "mâncată" în bucăți, iar sucul de celuloză este folosit în mod predominant. De fapt, nici măcar acesta din urmă nu este deseori "băut" și, de regulă, este un condiment pentru mâncăruri și mâncăruri, un ingredient de patiserie și gătit, un agent de denaturare a proteinelor (marinând carne sau pește la carpaccio sau de dimensiuni foarte mici), o componentă a sucurilor de fructe amestecate etc. Evident, nu există excepții de la regulă; anumiți subiecți, tolerați foarte bine aciditatea puternică a citricelor, sunt capabili să o consume fie în bucăți (adesea încă prevăzute cu coaja), cât și în suc. Manancând o lămâie, este posibil să se bucure pe deplin de toate caracteristicile organoleptice și gustative ale fructelor. NB : folosirea sucului de lămâie în loc de oțet este una dintre cele mai simple, dar eficiente măsuri pentru a crește aportul de vit. C în dieta zilnică și îmbunătățirea absorbției de fier alimentar din surse de plante.
Din lămâi, coaja (epicarpo) este foarte apreciată, dar nu albedo (mezocarp). Epicarpul de lămâi este fracțiunea fructului care conține majoritatea covârșitoare a aromelor caracteristice; dacă este lipsită de mezocarp (amar), coaja de lămâi devine un ingredient excepțional pentru: sosurile din primele cursuri, mâncăruri de condimente, mâncăruri de condimente, compoziții de deserturi, fructe confiate etc.
Rețetă video - Sirop de lamaie de casă
Sirop de lamaie de casa
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeVedeți alte rețete video interesante bazate pe lămâi.
Aspecte fitoterapeutice
Aroma inabiționată a lămâilor nu ascunde proprietăți chimice indiferente. Mirosul de lămâi se datorează prezenței uleiurilor esențiale, în special a limonenelor, și se pare că această moleculă are caracteristici bune anti-tumorale (investigațiile sunt încă în desfășurare). Citroflavonoidele ( hesperidina, diosmina și rutina ) contribuie, de asemenea, la acțiunea benefică a limonenului, cum ar fi antioxidanții puternici, agenții hipocolesterolemici, agenții capilare și antineoplazice. Tot în câmpul de plante, coaja de lămâi este folosită pentru a promova digestia; presupunând un decoct (denumit în mod obișnuit " canarul ") fără zahăr sau alți îndulcitori, este posibil să se beneficieze de creșterea secretoare a glandelor exocrine atașate la tractul digestiv. Este de fapt perceptibilă o creștere a salivării, în timp ce, chiar mai importantă dar silențioasă, este îmbunătățirea eliberării altor enzime în fazele ulterioare ale procesului.
Lămâi sunt, de asemenea, foarte sete de căldură atât pentru conținutul lor de apă și pentru concentrația lor în săruri minerale și acid citric.
Proprietăți nutriționale
Lămâi sunt fructe care fac parte din grupul VII al alimentelor, deoarece sunt foarte bogate în vitamina C (acid ascorbic). În plus, lămâile conțin concentrații ridicate de apă și cantități excelente de săruri minerale (potasiu) și antioxidanți în general (a se vedea paragraful anterior).
Concentratia nutritiva a lanturilor in moleculele energetice este neglijabila; atât grăsimile, cât și proteinele nu sunt prezente în cantități notabile și zaharurile simple, moleculele calorice tipice ale altor fructe din lămâi NU constituie un substrat de importanță similară.
Unii susțin că sucul de lamaie poate deteriora mucoasa stomacului datorită acidității sale puternice; De fapt, pereții stomacului sunt organizați pentru a tolera pH-ul mult mai agresiv, iar sucul simplu de lamaie nu poate afecta integritatea unei mucoase sănătoase. În cazul în care există deja o patologie gastrică, este recomandabil să nu consumați suc de lămâie sau de lamaie în afara mesei.
Având în vedere concentrațiile ridicate de acid citric, lămâiele sunt un aliment puternic alcalin, indicat în dietele purificatoare și în cele destinate prevenirii acumulării de pietre la rinichi de acumularea de cistină și acid uric.
Valorile nutriționale
Compoziție nutritivă pe 100g de lămâi și lămâi, suc - Tabele de compoziție alimentară Valori de referință - INRAN
 | |||
| lămâi | Lămâi, suc | ||
| Partea comestibila | 64, 0% | 100, 0% | |
| apă | 89, 5 g | 92.1g | |
| proteină | 0, 6g | 0, 2g | |
| Aminoacizi predominanți | - | - | |
| Limitarea aminoacizilor | - | - | |
| Lipidele TOT | 0.0g | 0.0g | |
| Acizi grași saturați | - g | - g | |
| Acizi grași mononesaturați | - g | - g | |
| Acizi grași polinesaturați | - g | - g | |
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Carbohidrați | 2, 3g | 1, 4g | |
| Zaharuri complexe | 0.0g | 0.0g | |
| Zaharuri solubile | 2, 3g | 1, 4g | |
| Fibre alimentare | 1, 9g | 0.0g | |
| Fibră solubilă | - g | 0.0g | |
| Fibră insolubilă | - g | 0.0g | |
| energie | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| sodiu | 2.0mg | 2.0mg | |
| potasiu | 140.0mg | 140.0mg | |
| fier | 0.1mg | 0, 2mg | |
| fotbal | 14.0mg | 14.0mg | |
| fosfor | 11.0mg | 10, 0mg | |
| tiamina | 0, 04 mg | 0, 02 mg | |
| riboflavină | 0.01mg | 0, 02 mg | |
| niacina | 0.30mg | 0, 20 mg | |
| Vitamina A | 0.0μg | 0.0μg | |
| Vitamina C | 50, 0 mg | 43.0mg | |
| Vitamina E | - mg | tr | |
