Testul Orac (capacitatea de absorbție radiculară a oxigenului)
Testul ORAC este metoda care a fost recent impusă ca tehnică de referință pentru măsurarea acțiunii antioxidante a alimentelor și suplimentelor.
Testul se bazează pe capacitatea unui antioxidant de a inhiba degradarea oxidativă a unei molecule fluorescente provocată de radicalii peroxil (ROO •). Cele mai frecvent utilizate substanțe fluorescente sunt beta-fitoeritrinul, fluoresceina și pirogalolul, care diferă în ceea ce privește stabilitatea și reactivitatea. Radicalii peroxil, generați prin descompunerea termică a unui inițiator azocompozit (AAPH), atacă moleculele fluorescente care o degradează, cu pierderea de fluorescență care este măsurată prin fluorometru.
Supliment antioxidant anti-îmbătrânire X115 + Plus
Noua generație de supliment anti-îmbătrânire. Formulare dublă de zi și noapte cu o concentrație ridicată de ingrediente active; sprijină și optimizează apărările antioxidante și stimulează sinteza colagenului, a acidului hialuronic și a elastinei . «Mai multe informații»
Un antioxidant concurează cu substratul constituit de molecula fluorescentă care reacționează cu radicalii înainte de a putea deteriora molecula însăși, inhibând procesul de degradare a fluorescenței. Diferența dintre degradarea fluorescenței în absența și în prezența moleculei antioxidante reprezintă o măsură a capacității unei substanțe de a atenua reactivitatea radicalilor liberi. Capacitatea antioxidantă ORAC este exprimată ca unități ORAC, corespunzătoare micromolilor Trolox® echivalent per gram de probă, în cazul în care Trolox® este un compus cu activitate antioxidantă aleasă ca standard de referință.
Metoda ORAC este utilizată pe scară largă ca test pentru măsurarea puterii antioxidante, deoarece oferă măsurători precise și repetabile, cu costuri acceptabile. Mai mult, poate fi automatizată și aplicată, cu modificarea protocolului, atât substanțelor hidrofile, cât și substanțelor lipofile. Cu toate acestea, metoda are, de asemenea, limite. Mai întâi, mecanismul de măsurare al testului ORAC permite o evaluare cantitativă a acțiunii antioxidante a moleculei, adică exact câți radicali liberi poate dezactiva un antioxidant, dar nu dă nici o indicație cu privire la viteza cu care se întâmplă acest lucru. Viteza inactivării radicalilor liberi este un parametru important pentru a stabili eficacitatea unei substanțe antioxidante, deoarece cu cât reactivitatea radicalilor este mai rapidă, cu atât sunt mai puțin probabil să atace structurile biologice care cauzează daune.
Mai mult, valoarea ORAC a unui antioxidant poate varia foarte mult în funcție de protocolul de analiză utilizat. Pe lângă metoda de extracție și temperatura la care se efectuează analiza, alegerea sondei fluorescente are o mare importanță în determinarea rezultatului final, astfel încât măsurătorile obținute cu diferite molecule fluorescente nu sunt în general comparabile. Prin urmare, înainte de a putea compara rezultatele capacității antioxidante ORAC a diferitelor substanțe, ar fi important să cunoaștem protocolul, deoarece numai cu același protocol analitic valorile sunt comparabile.
Cu toate acestea, difuzarea acestei metode a permis determinarea capacității ORAC a mai multor produse alimentare, în special a fructelor și legumelor, prin crearea de tabele de referință, utilizate pe scară largă și utilizate în domeniul nutrițional. În acest sens, Departamentul American de Agricultură sugerează să angajeze aproximativ 5000 de unități ORAC pe zi, obținute prin consumarea a aproximativ cinci porții de fructe și legume, pentru a contracara efectiv activitatea radicalilor liberi.
Este interesant de menționat că lista cu puterea antioxidantă a diferitelor alimente conform scalei ORAC, actualizată până în 2010, a fost eliminată de pe site-ul USDA; într-o notă, departamentul motivează această alegere prin 1) lipsa datelor clinice pentru a susține transferabilitatea in vivo eficientă a testelor antioxidante efectuate in vitro; 2) lipsa unor dovezi suficiente pentru a considera că efectele benefice ale alimentelor bogate în polifenoli pot fi atribuite proprietăților lor antioxidante. Astăzi știm că moleculele antioxidante pe bază de alimente au o gamă largă de funcții, dintre care multe sunt străine capacității de a absorbi radicalii liberi. Prin urmare, efectul lor benefic asupra sănătății ar rezulta din mecanismele de acțiune independente de puterea antioxidantă.
