Acidul palmitic este unul dintre cei mai frecvenți acizi grași din natură. În molecula sa, numărăm bine
După cum sugerează și numele, acidul palmitic este caracteristic uleiului de palmier, a cărui formă saponificată a fost descoperită și izolată pentru prima dată în 1840.
În plus față de uleiul de palmier, acidul palmitic abundă în laptele integral, untul, brânza și carnea grasă.
| alimente | Grasimile saturate (g) | Mononesaturate (g) | Polinesaturați (g) | Ac. mitic (g) | Ac. palmitic (g) | Ac. steraic (g) |
| untură | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| unt | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21, 7 | 10 |
| Uleiul de măsline | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Ulei de palmier | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Ulei de cod | 22, 6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmezan cu pastă tare | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Nuci uscate | 1.3 | 10.4 | 42, 7 | 0 | 0.9 | 0.4 |
| Carnati de porc | 11:27 | 14.3 | 4 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Piept de pui fără piele | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Piept de pui cu piele | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1, 95 | 00:54 |
| scrumbie | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
| Crema de brioșe | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
Mai multe studii și aceleași rapoarte ale Organizației Mondiale a Sănătății atribuie acidului palmitic un efect aterogen și hipercolesterolemizant, care afectează negativ riscul cardiovascular. Același efect negativ este, de asemenea, atribuit acidului myristic, dar nu stearic, și explică de ce alimentele bogate în grăsimi saturate trebuie consumate cu moderatie. Într-adevăr, trebuie să se înțeleagă, chiar dacă s-ar părea simplist, că ceea ce contează este mai presus de toate contextul dietetic, nu atât de singurul nutrient. Într-o dietă echilibrată, în fapt, acidul palmitic este în sine inofensiv (printre altele este sintetizat de organism), dar poate deveni periculos atunci când este introdus într-un context de excese calorice frecvente sau este luat în cantități deosebit de mari .
