ce
Speranța spartă este un aliment pe bază de cereale. Apare ca un boabe cu grosime medie, vag asemănător cu bulgurul, dar mai închis și mai grosier. Este maro deschis, de fapt chihlimbar, și are un aspect tipic vitros.
Spelledul speltui face parte din grupul III fundamental de alimente; este bogat in carbohidrati dar slab in apa - o caracteristica care o face foarte materie prima - contine fibre dietetice, proteine cu valoare biologica medie, vitamine si minerale specifice. Este adecvat pentru majoritatea regimurilor alimentare cu câteva excepții, cum ar fi, de exemplu, boala celiacă. Fierul absoarbe cel puțin 100% din greutatea sa în apă dublând în volum.
Tehnicile de gătit cele mai potrivite pentru speltarea spelui sunt pentru înecare - fierbere în apă - sau pentru "risotutatura" - formularea necorespunzătoare atribuită preparării risotului. În acest din urmă caz, spelledul spelled este de până la 300-400% din greutatea inițială. Unii completează lecția de fierbere. Nu necesită înmuiere preliminară.
Spectacolul de spelt merge perfect cu toate alimentele tipice ale dietei mediteraneene - condimente, legume, carne - proaspete și conservate - și organe comestibile, produse pescărești, ouă și brânzeturi. Rețetele tipice pe bază de speltă speltă sunt mai mult sau mai puțin aceleași care necesită folosirea spelui întreg; totuși, folosind spelling spart vă puteți bucura de gătit mai ușor.
Se produce prin spargerea - în 3 sau 4 părți - și cernerea - a mașinii de sortare - a semințelor întregi de speltă sau speltă (genul Triticum Specie spelta ). Din acest motiv, numele "spelled spelled", chiar dacă nu este complet incorect, ar trebui înlocuit cu cel mai pertinent "spelling broken".
Știai că ...
Integral înseamnă boabele private ale glumelelor sau brățărilor - cunoscute sub denumirea de coji, pleavă sau bucăți - dar cu stratul aleuronic - și, eventual, cu germenul.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutritive ale spelii de salcâm
Spelled spelled este un produs care aparține grupului III fundamental de alimente.
Bogat în carbohidrați și slab în apă, are o cantitate mare de energie. Deshidratarea este un factor esențial pentru creșterea conservării tuturor cerealelor - și a semințelor de amidon în general, inclusiv a legumelor - dar mărește în mod semnificativ și în mod greșit densitatea nutrițională a produselor alimentare în cauză. Gătitul determină rehidratarea spelui spart, mărind conținutul de apă până la un volum de 200-300% comparativ cu cel inițial. În comparație cu cea brută uscată, gătitul determină o reducere calorică a spelii despicate care scade calorii totale până la jumătate sau chiar 1/3.
Spelled spelled conține, de asemenea, o proporție corectă de proteine și o cantitate foarte mică de lipide care au un impact relativ mare asupra aportului caloric total. Peptidele au o valoare biologică medie, adică nu conțin toți aminoacizii esențiali în proporțiile și cantitățile corecte. Aminoacizii limitați sau deficienți sunt lizina și triptofanul; dimpotrivă, spelledul spelled este bogat în metionină, limitându-se în schimb în mai multe leguminoase. Acizii grași au o prevalență nesaturată, cu un procent bun din lanțurile polinesaturate - care crește proporțional cu cantitatea de germeni de semințe.
Fibrele, abundente deoarece semințele sunt integrale, participă la creșterea capacității de absorbție a apei în timpul gătitului. Această hrană este lipsită de colesterol, lactoză și histamină. Gluten este prezent în schimb. Nivelul de purină este considerat moderat.
Din punct de vedere al vitaminei, spelledul spelled arată o cantitate bună de molecule solubile în apă ale grupului B; în special niacin (vit PP), tiamină (vit B1), piridoxină (vitamina B6) și acid folic - acesta din urmă este în mare parte degradat prin gătire.
În ceea ce privește sărurile minerale, procentele de fosfor, fier - chiar dacă nu sunt foarte biodisponibile - și zincul sunt deosebit de vizibile.
dietă
Spelă sfărâmată în dietă
Speltarea spelui este un aliment potrivit pentru dieta subiecților sănătoși. În cantități excesive, cu toate acestea, este contraindicat la excesul de greutate - în special la obezitate - la diabetul zaharat de tip 2 și la hipertrigliceridemia. Pe de altă parte, fiind integrală, se imprumuta mai multe cereale rafinate dieta hipocalorică de slăbire.
Asociați sau alternativi cu surse de proteine de valoare biologică ridicată sau medie - în acest din urmă caz, cu condiția ca acestea să conțină cantități satisfăcătoare de lizină și triptofan - spelledul spelt contribuie la satisfacerea nevoilor generale ale proteinelor. Lipidele, deși deficitare, au încă un impact neutru sau pozitiv asupra echilibrului nutrițional.
Abundența fibrelor spelledate din speltă îl face ideal pentru dieta împotriva constipației, cu condiția să fie luată cantitatea potrivită de apă. Acestea modulează, de asemenea, absorbția nutrițională, reducând absorbția colesterolului și reabsorbția sărurilor biliare - acționând pozitiv asupra colesterolului - și încetinind absorbția carbohidraților - acționând pozitiv pe curba insulinei glicemice. Fibrele sunt, de asemenea, o hrană pentru flora intestinală bacteriană, care acționează ca prebiotic.
Vitaminele B au în principal o funcție coenzimatică, motiv pentru care este posibil să se afirme că spelta ruptă ajută la susținerea diferitelor funcții celulare. Fierul, abundent, cu toate acestea, nu este foarte biodisponibil și aceasta înseamnă că nu este complet absorbit. Este recomandabil să asociați speltarea cu surse nutriționale de vitamina C, care pot îmbunătăți acest proces. Fosforul este un constituent esențial al hidroxiapatitei - minerale ale țesutului osos - și fosfolipidelor, în special abundente în membranele celulare și chiar mai mult în țesutul nervos. Zincul are multe funcții, inclusiv cel de antioxidant puternic.
Prezența glutenului face din speltă speltă un aliment nepotrivit pentru dieta împotriva bolii celiace. De asemenea, conține proteine la care alergiile de grâu reacționează negativ. Este, în schimb, potrivit pentru dieta in intoleranță la lactoză și histamină. Este permisă și în dieta gută sau hiperuricemie.
Nu are contraindicatii pentru vegani, vegetarieni si nu este interzisa de nici o religie sau curent filozofic. Este, de asemenea, considerat un aliment macrobiotic.
Porțiunea medie de speltă speltă este de 80 g (aproximativ 270 kcal).
bucătărie
Cum să gătești spelled spelled?
Spelledul spart este un ingredient pentru mâncărurile de paste făinoase. Are mai mult sau mai puțin aceleași aplicații ca întregul spelt, deși se pretează mai mult la ambalarea recipientelor semi-lichide sau cremoase, decât la uscare.
În practică, în timp ce întreaga spelă este aproape fierbată și mâncată în mod natural sau repede savurată în tigaie, spelledul spelled este ideal pentru grâu, supe groase asemănătoare cu risotto, fursecuri mixte cu legume, legume, alte semințe etc.
Notă : întregul strat de grâu întreg nu se pretează în mod special la risotto, deoarece, fiind acoperit de stratul aleuronic, tinde să elibereze puțin amidon - necesar pentru cremare - și necesită timpi lungi de gătit.
Interesant de remarcat faptul că spelledul spelled nu necesită înmuiere preliminară în locul necesar pentru întreaga spelă. Această caracteristică face multe rețete o dată pe bază de semințe întregi, astăzi avem spelledul spelled ca ingredient principal.
Unele rețete pe bază de speltă speltă sunt: supă de speltă cu speltă de lămâie, risotto cu speltă speltă, speltă, speltă în tigaie, chiftele prajite sau coapte (pâine speltă), burgeri vegani etc.
Acest ingredient, fiind aproape la fel de delicat ca și grâul din punct de vedere organoleptic și gustativ, merge perfect cu orice fel de fel de mâncare. Uleiul de măsline extra virgin este de preferat ca grăsime de condimente, în timp ce printre ierburile aromatice și condimentele vă puteți răsfăța de obicei: rozmarin, oregano, frunze de dafin, salvie, fenicul, marar, tarhon, ardei iute, piper negru, șofran, turmeric, curry etc. Poate fi asociat cu carne - produse proaspete și conservate - produse pescărești, ouă, brânză, alte cereale, leguminoase, legume și legume, cartofi și chiar fructe de orice fel.
