Ciupercile Prataioli

Ce sunt ei?

Ce sunt șampiunile?

Ciupercile sunt ciupercile basidiomycetes care își iau numele de la relevanța pentru a crește spontan în pajiști.

Ciupercile sunt alimente foarte comune și sunt cele mai cultivate ciuperci din Italia. Acestea nu fac parte din nici unul din cele 7 grupuri de produse alimentare de bază și au proprietăți nutriționale care nu sunt excelente. Pe de alta parte, in bucatarie se numara numeroase aplicatii si pot fi folosite crude, fierte, in aperitive, primele cursuri, cursuri principale si mancaruri laterale.

Apărând familia Agaricaceae (din agariconul grecesc) și genului Agaricus, prataioli sunt identificați în diferite specii biologice, care sunt împărțite în două secțiuni (cu îngălbenirea cărnii și cuticulelor și cu întunericul cărnii și a cuticulelor). Cele mai cunoscute specii de ciuperci de câmp sunt:

• A. campestris sau domeniu minor. Este cea mai răspândită. Schimbabilitatea sa a însemnat că anumite forme sau soiuri, de exemplu squamulosus, au fost decupate .
• A. arvensis sau câmp de câmp mare (tinde spre galben și are cea mai largă tulpină la bază)
• A. bisporus sau champignon (pălăria brună, fibrilază și acoperită cu cântare cu mână mărită la bază)
• A. bitorquis (are două inele separate în tulpină).

Deși reprezintă un termen destul de generic, cu numele "prataioli" se înțelege doar tipurile de ciuperci comestibile și de bună calitate. Unele specii înrudite nu sunt comestibile sau chiar posedă proprietăți toxice (cum ar fi A. xanthoderma ); unele ciuperci aparent similare (chiar din genul Amanita ) au chiar proprietăți otrăvitoare.

Proprietăți nutriționale

Caracteristicile nutriționale ale șampaniei

Campionii nu sunt clasificați în grupurile de produse alimentare de bază VII. Nu sunt legume sau fructe. Ei au o cantitate limitată de energie, furnizată în principal de compuși azotați, urmată de carbohidrați și marginal de lipide. Peptidele au o valoare biologică scăzută, iar carbohidrații sunt practic simple. Fibrele abundente sunt predominant insolubile; colesterolul este absent. Nu există urme de lactoză și gluten, în timp ce ele pot fi contraindicate pentru cei mai sensibili la histamină. În ceea ce privește vitaminele, nivelul de niacin (vit PP) este vizibil și se observă vitamina D. În ceea ce privește sărurile minerale, nivelurile de zinc, potasiu și fosfor sunt discrete.

Campionii sunt alimente care se pretează la majoritatea regimurilor alimentare. Ei nu au contraindicații pentru dieta împotriva bolilor excesive și metabolice. În cantități mari, ele trebuie în schimb să fie limitate de intoleranța la histamine, nu pentru conținutul acestora, ci mai degrabă pentru capacitatea lor de a le elibera în organism.

Porțiunile foarte mari de ciuperci brute trebuie, de asemenea, să fie limitate în dieta gravidă, din motive de siguranță. Acestea se pretează la dieta glutenului și a intoleranței la lactoză. Nu au contraindicații în dieta vegetariană și vegană.

Porțiunea medie a ciupercilor este de aproximativ 200 g (20 kcal).

reţete

Utilizarea culinară a șampiunilor

Ciupercile tinere, încă închise, pot fi consumate crude în salate, în care sunt tăiate de obicei în benzi și însoțite de rachete și parmezan. Ele formează adesea o parte din carpaccio de carne salada sau bresaola, carnea de vită și tonul tăiat.

Sautéed într-o tigaie, cu usturoi și patrunjel, ele sunt un ingredient tipic de sos de paste și polenta; ele reprezintă, de asemenea, un fel de mâncare deosebit de plăcută. Ele sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în risotto. Există multe preparate diferite pe bază de șampanie, cum ar fi coapta umplute (pălărie umplute cu tulpini tocate) și produse de patiserie prăjite. Excelent, de asemenea, fierte pe gratar natural.

Pizza faimoasă cu ciuperci și calzone umplute.

Le puteți găsi proaspete, congelate (în special în amestec) și în cutii în ulei sau în saramură.

Ele nu se pretează la perechile de vin, care preferă în principal vinurile albe, dar variază în funcție de rețetă.

descriere

Șeptelul are o pălărie groasă și scalabilă. Mai sus au o culoare albă, ocru, gălbui sau maro, în funcție de specie. Lamelele din partea inferioară sunt albe sau roz înainte de deschidere și după ce devin ciocolată maronie, precum și sporii.

Stemul este prevăzut cu un inel și poate fi îngrădit în funcție de creștere; la unele specii este mai mare la bază.

Cum să le recunoașteți

Recunoașteți un șampanie de la amanita

ATENȚIE! Vă sfătuim ferm să nu colectați și să consumați ciuperci fără să fi urmat o cale de pregătire adecvată; în plus, mai ales în primele experiențe, este necesar ca ciupercile colectate de la organele competente să fie examinate, pentru a evita intoxicațiile sau intoxicațiile.

Ciupercile de câmp pot fi confundate cu ciupercile toxice și otrăvitoare. În special, este recomandabil să se acorde o atenție deosebită Amanita ovoidae (responsabile pentru așa-numitul sindrom norleucinic), proxim, strobiliformis și verzui, care pentru un ochi neexperimentat par să aibă multe din caracteristicile morfologice și cromatice ale ciupercilor de câmp. Singurele aspecte distincte ale ciupercilor de câmp comparativ cu cele din urmă și cu A. xanthoderma sunt:

• Roselle cu pălărie închisă și bruneta cu pălărie deschisă; amanitul ovoidae și verzui sunt în schimb prevăzute cu lamele albe
• Culoare peste pălăria albă, maro deschis sau galben pal. Amanita verzui este în schimb galben-crom. Aici, Amanita ovoidae, strobiliformis și proxima au, din păcate, aceeași culoare a campionilor
• Talpă care nu tinde să se pată sensibil la atingere și tăiere, în timp ce A. xanthoderma devine rapid galben la baza
• Aromă delicată de humus și iarbă. A. xanthoderma posedă în schimb un miros acrid tipic de cerneală indiană sau de acid fenic.

Notă : specia A. arvensis poate fi ușor recunoscută deoarece, după ce a fost atinsă cu degetele, este colorată cu galben și eliberează un miros tipic de anason.

distribuire

Unde sunt ciupercile?

Ciupercile de câmp sunt ciupercile de primăvară, de vară și toamnă, cu atitudini diferite în funcție de climă și de altitudinea care caracterizează zona în cauză.

Ciupercile de câmp sunt terricole și cresc atât pe pajiștile fertile verzi din mediul rural, cât și pe dealurile și pe pășunile montane și (dar nu toate speciile) în zonele împădurite. În mod tradițional, ciupercile saprofite, ciupercile de câmp (sau cel puțin unele specii) pot stabili o relație simbiotică cu plantele erbacee sau arborice.