Ce este Nori Alge
Ceea ce numim în mod obișnuit Nori este o alga roșie aparținând genului Porphyra (Bangiophyceae), în care putem recunoaște aproximativ 70 de specii. În special, algele Nori se referă la anumite specii specifice, dintre care Porphyra yezoensis și Porphyra tenera se numără Laver (Anglia, SUA, Canada), Purple Laver (Marea Britanie și Irlanda), Karengo (Noua Zeelandă) ), Kim (Coreea), Nori (Japonia) și Zicai (China).
cultivare
Algele Nori au fost cultivate în Japonia și Republica Coreea încă din secolul al XVII-lea, când stocurile naturale nu mai erau în măsură să satisfacă cererea. Astăzi, culturile Porphyra fac obiectul uneia dintre cele mai mari industrii de acvacultură din Japonia, Coreea și China. Datorită importanței economice semnificative și a beneficiilor pentru sănătatea umană, culturile de alge marine Nori încep să se extindă dincolo de granițele lor de origine. De fapt, speciile genului Porphyra cresc în majoritatea zonelor intertidale ale globului terestru, extinzându-se și în unele regiuni subtropicale și subarctice, confirmate de artefacte istorice care arată cum aceste alge au reprezentat o sursă importantă de trai pentru populațiile indigene de Alaska, Canada, Hawaii, Noua Zeelandă și o parte a Insulelor Britanice.
Proprietăți nutriționale
Nori alge este una dintre cele mai nutritive macroalgae, cu un conținut de proteine de 25-40%. Bogat în iod (100-300 μg pe gram) și bogat în grăsimi și carbohidrați, alga nori este cunoscută pentru bogăția de minerale și vitaminele A (sub formă de beta-caroten), C, PP (niacina) .
Trebuie remarcat faptul că procesele de uscare la care este supusă reduc în mod semnificativ conținutul de vitamine termolabile, cum ar fi C, prezente inițial într-o concentrație mai mare decât cea a portocalelor. Arginina este cel mai important aminoacid în termeni cantitativi.
| Porphyra abottae: valori nutriționale la 100 grame de greutate proaspătă (Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid și Stuerk, 2003) | ||
| calorii | KCal | 279 |
| proteină | g | 24.2 |
| Grassi | g | 1.4 |
| Carbohidrați | g | 58 |
| fibre | g | 25.2 |
| frasin | g | 16.1 |
| tiamina | mg | 00:37 |
| riboflavină | mg | 1, 79 |
| niacina | mg | 6.7 |
| Vitamina C | mg | 11.6 |
| Vitamina A (echivalenți de retinol) | mg | 263 |
| fotbal | mg | 230 |
| fosfor | mg | 474 |
| sodiu | mg | 3300 |
| potasiu | mg | 3140 |
| magneziu | mg | 623 |
| cupru | mg | 1.7 |
| Znco | mg | 1.7 |
| fier | mg | 10.5 |
| mangan | mg | 1.6 |
De asemenea, conținutul de sodiu, inițial ridicat, tinde să scadă în procesele de spălare din care se produce norul de alge Nori în bufe. Sapiditatea marcată a produsului, pe lângă conținutul de sodiu care nu este neglijabil, este legată de profilul specific de aminoacizi al algelor Nori, unde se disting trei aminoacizi: alanina, glicina și acidul glutamic. Acesta din urmă, combinat cu sodiu, formează glutamatul monosodic, un binecunoscut agent de ameliorare a aromei care stimulează receptorii de gust speciali: umami.
În ceea ce privește partea comestibilă, algele Nori sunt digerabile pentru aproximativ 75% din greutatea lor. Procentul rămas este legat de conținutul de fibre generos, în special de solubil.
Vitamina B12
În mod natural, valorile nutriționale sunt destul de variabile, în funcție de specia de origine, de condițiile de mediu în care se cultivă alga și de procesele industriale la care este supusă.
Cu toate acestea, printre vitaminele caracteristice ale algei Nori, un rol proeminent este acoperit de vitamina B12, adesea lipsită de dieta vegetariană. Numeroase studii au investigat adevărata biodisponibilitate a vitaminei B12 conținute în alge, concluzionând că în aceste alimente biodisponibilitatea este foarte scăzută, ca să nu spunem nimic. În orice caz, în special în ceea ce privește algele Nori, numeroase dovezi științifice subliniază modul în care vitamina B12 conținută în acesta nu este numai bine absorbbilă, ci și - cel puțin parțial - din punct de vedere metabolic. Spre deosebire de algele albastre (cianobacterii cum ar fi algele spirulina și algele Klamath), algele Nori, prin urmare, par a fi o excelentă sursă de vitamină B12 pentru vegani.
Taurină și betaină
În algele Nori există, de asemenea, taurina aminoacidului - care contribuie, împreună cu fibrele solubile, la reducerea nivelului de colesterol din sânge, în plus față de regularizarea activității hepatice - și a pigmentului roșu fluorescent r-fitroerrină, utilizat ca marker în diagnostice medicale.
Conținutul de betaină ajută la reducerea riscului cardiovascular asociat cu nivelurile ridicate de homocisteină din plasmă, tipice celor care urmează o dietă bogată în carne și o cantitate mică de legume și fructe de sezon.
beneficii
Există numeroase beneficii pentru sănătate care pot fi atribuite consumului regulat de alge marine Nori, legate de prezența abundentă a nutrienților favorabili sănătății (inclusiv iod, seleniu, beta-caroten, vitamine antioxidante, betaine, alginate, acizi grași și omega-3 EPA). Furnizând o listă simplă a acestor virtuți "terapeutice" ar fi totuși o întindere: amintiți-vă că bolile enumerate mai jos au o origine multifactorială, astfel încât nici o dietă specială, nici consumul unei alimente "simple" absolut împotriva lor. Cu toate acestea, consumul de alge marine Nori poate fi util pentru pacienții care suferă de hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie, pre-diabet, tromboză, ulcer peptic, malnutriție, stres și dificultăți de concentrare, constipație, hipotiroidism deficiență de iod, obezitatea, pe lângă faptul că joacă un rol preventiv posibil în dezvoltarea bolilor de inimă și a unor tipuri de cancer, cum ar fi colonul și sânul.
