Articolul care urmează va urmări descrierea strugurei, o plantă cu caracteristici aromatice puternice.
În Italia, cu termenul de crizan (în plus față de faimoasa pregătire gastronomică din Romagna, care nu are nimic de-a face cu ceea ce va urma) sunt indicate două tipuri de erbacee:
- crescionul grădinilor (în limba engleza);
- Nasturel ( rorippa sau schino ).
Ambele aparțin familiei Brassicaceae, dar ele diferă substanțial de gen, specie, habitate, cultivare, proprietăți și utilizări.
Grădină de grădină
Prezentare generală și descrierea cresei de grădină
Crestea de grădină (crestea de grădină) este o plantă aparținând familiei Brassicaceae, genul Lepidium, specie sativum ; nomenclatorul său binomial corespunde cu Lepidium sativum .
Nasturela grădinilor poate ajunge la 60 cm înălțime (dar, în general, este luată în interiorul a 20 cm) și are capacitatea de a se ramifica în partea superioară a plantei. Stemul și frunzele sunt verde, în timp ce în apropierea rădăcinilor este mai ușor; florile sunt mici, grupate și roz-alb.
Cultivarea culturilor și comerțul cu grădini
Grădina de grădină este cultivată pe scară largă (atât comercială, cât și privată) în Anglia, Franța, Olanda și Scandinavia; în Italia este un produs de importanță secundară. Se dăruiește culturilor hidroponice și se dezvoltă în apă ușor alcalină. Adesea, aprovizionarea pieței nu este suficientă pentru a acoperi nevoile populațiilor care o consumă pe scară largă; acest lucru se datorează necesității de ao consuma, mai presus de orice FRESH.
Creșterea grădinilor este destul de ușoară și rapidă de cultivat independent, atât cu semințe, cât și cu transplantul de plante mici; în general, 7-14 zile de creștere sunt suficiente după însămânțare pentru a ajunge la înălțimea de 5-13 cm.
Năstasele grădinilor prezintă o dezvoltare extrem de rapidă, fiind, prin urmare, folosită ca test de specie pentru monitorizarea sănătății solului.
Grădină cress în bucătărie
Crestea de grădină este excelentă în supe și sandwich-uri; sub formă de germeni (proaspeți sau uscați), reprezintă, de asemenea, o componentă aromatică picantă pentru salate (în indian: halloon ). Sandwich-ul anglo-saxon tipic cu crizanteme din grădini este format din ouă fierte, maioneză și sare.
Funcțiile fitoterapeutice și alte utilizări ale creselor de grădină
Creste de gradina este una din componentele medicinei Ayurveda; conform tradiției indiene, semințele acestui erbaceu pot fi folosite pentru diferite scopuri de vindecare. Acestea includ: amar, termogen, purificator, rubefacient, galactogogian, tonic, afrodisiac, oftalmic, antiscorbutic, antihistaminic și diuretic. Conform aceluiași curent de gândire, semințele de castravete din grădină sunt, prin urmare, utile în tratamentul: astmului, tusei cu expectorație, comprese pentru entorse, lepră, boli de piele, dizenterie, diaree, splenomegalie, dispepsie, lumbago, leucorhoea, și slăbiciunea seminale.
Creșterea grădinilor a stârnit și curiozitatea medicinei occidentale; se pare că semințele sale s-au dovedit a reduce simptomele astmului bronșic, îmbunătățirea funcției pulmonare la pacienții cu astm și scăderea nivelului de zahăr din sânge (vezi bibliografia).
Mucilajul semințelor este folosit ca un substitut pentru gumă arabică și tragacant.
Bibliografie:
- Un studiu privind eficacitatea clinică a semințelor de Lepidium sativum în tratamentul astmului bronșic - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir și J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Studiul activității hipoglicemice a extractului apos Lepidium sativum L. la șobolani normali și diabetici - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
năsturel
Prezentare generală și descrierea castrului
Nasturela este o plantă aromatică erbacee aparținând familiei Brassicaceae, Genus Nasturtium, Specie officinale ; nomenclatorul binomial al usturoiului este Nasturtium officinale .
Nastureta este o plantă care se dezvoltă de-a lungul râurilor calde și puțin poluate, în câmpie, în munți și în toate zonele temperate ale planetei. Planta trebuie să țină rădăcinile în stare de înmuiere totală sau întotdeauna foarte umedă; poziționarea terenului trebuie să fie umbroasă. Tulpinile sunt prostate sau erect, goale și lungi până la 50 / 100cm. Nastureta are frunze verde, strălucitoare, cărnoase și alternante. Florile sunt de dimensiuni mici, cu petale albe și sunt adunate în grupuri de vârf. Fructele sunt siliciuri cilindrice care conțin semințele. Rădăcinile sunt fasciculate și întâmplătoare lângă pământ.
Nasturel poate fi confundat cu Cardamine amar, ușor de recunoscut de frunzele sale opace și de absența caracteristicilor organoleptice și gustative tipice ale crocantului.
Istoria creselor de apă
Nastureta este o plantă aromatică, atât de sălbatică, cât și de cultivată. Utilizarea gastronomică a acestei legume datează din cele mai vechi timpuri (persani, greci, romani), când sa crezut că consumul obișnuit ar putea spori abilitățile intelectuale. Watercress este, de asemenea, implicat în numeroase mituri și legende, motiv pentru care a fost comercializat pe scară largă până acum câțiva ani.
Proprietățile fitoterapeutice ale usturoiului
Excluzând miturile, legendele și credințele, castravetele are anumite caracteristici fitoterapeutice reale, iar altele sunt mai puțin tangibile. Acestea includ: capacitatea de remineralizare, diuretică și de purificare, antianemic, expectorant, decongestionant hepatic și hipoglicemian; este, de asemenea, recomandat pentru bolile pulmonare.
Nasturel în bucătărie
Nasturel trebuie consumat în principal "gătit" și spălat cu grijă, în special în cazul colectării la cursurile de apă a unei mențiuni îndoielnice. Planta este obiectul unei elaborări gastronomice pentru a obține: ierburi mixte gătite (de asemenea reîncălzite), omelete de ouă aromate, minestrone, achacotta (Florentine) etc. Evident, la fel ca în majoritatea plantelor aromatice, tratamentul termic afectează în mod semnificativ nu numai aroma și gustul, ci și proprietățile nutritive chimice; prin urmare, cu un bun standard de igienă, este posibil să consumați năut brut în salată mixtă (cu pimpinella, arugula etc.) sau singură. Taierea frunzelor se face cu sosuri cu un gust deosebit de intens.
În Italia, este în schimb un ingredient tipic al "crescione" din Romagna.
Caracteristicile nutriționale
Aportul nutrițional al celor două tipuri de castă este destul de interesant. Nu produc cantități mari de energie (cu toate acestea mai mare în creșterea grădinilor), iar porțiunea de apă este absolut predominantă; de asemenea, fibra este destul de rar.
Pe de altă parte, în ceea ce privește sărurile minerale și vitaminele, se poate spune că cresa de zahăr conține concentrații mari de potasiu, fier, riboflavină, vit. A (carotenoide - echivalenți de retinol) și vit. C (acid ascorbic). Nasturele, cu toate acestea, în plus față de a fi încă bogat în nutrienți menționați (deși nu la nivelurile anterioare), are un conținut mai mare de calciu.
Valorile nutriționale
 | |||||
| Grădină de grădină | Nasturel de apă ™ | ||||
| apă | 89, 5 g | 95.1g | |||
| proteină | 2, 6g | 2, 3g | |||
| Aminoacizi predominanți | - | - | |||
| Limitarea aminoacizilor | - | - | |||
| Lipidele TOT | 0, 5g | 0, 1g | |||
| Acizi grași saturați | 0, 02 mg | 0, 03 mg | |||
| Acizi grași mononesaturați | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0.23mg | 0, 04 mg | |||
| colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Carbohidrați | 5.5g | 1, 3g | |||
| amidon | 1, 1g | 1, 1g | |||
| Zaharuri solubile | 4, 4g | 0, 2g | |||
| Fibre alimentare | 1, 1g | 0, 5g | |||
| Fibră solubilă | -g | -g | |||
| Fibră insolubilă | -g | -g | |||
| energie | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| sodiu | 80, 0 mg | 41.0mg | |||
| potasiu | 606.0mg | 330.0mg | |||
| fier | 1.3mg | 0, 2mg | |||
| fotbal | 76.0mg | 120.0mg | |||
| fosfor | 76.0mg | 60, 0 | |||
| tiamina | 0, 08 mg | 0, 09 mg | |||
| riboflavină | 0.26mg | 0.12mg | |||
| niacina | 1.00mg | 0, 20 mg | |||
| Vitamina A | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Vitamina C | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Vitamina E | 0, 7mg | 1, 0 mg | |||
