ce
Ce este radicchio?
Cu termenul "radicchio" este obișnuit să se indice o legumă cu frunze roșii, verzi sau pestrițe, cu o formă de cap - deschisă sau închisă, conic sau minge - și gust amar tipic.
Există multe specii de radicchio, toate aparținând genului botanic Cichorium .
Radicchio este un aliment de origine vegetală, aparținând atât grupului fundamental al alimentelor VI și VII, cât și diferențelor legate de soi - conține cantități abundente de vitamină C - acid ascorbic - dar și de retinol echivalent - pro-vit. A, tip carotenoide. Radicchio conține, de asemenea, o mulțime de apă, fibre dietetice și minerale - în special potasiu.
Radicchio-ul poate fi consumat brut și fiert. Destinația culinară depinde mai ales de soiul în cauză. Poți să-l mănânci singur, ca o farfurie, sau să-l folosești ca un ingredient pentru rețete elaborate cum ar fi sosuri pentru mâncăruri de paste, risotte, mâncăruri laterale cu brânză etc.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale radicchiului
Radicchio este o legume care, în funcție de specie și varietate, aparține grupului fundamental de alimente VI și / sau VII - legume bogate în vitamina C, vitamina A sau RAE, fibre dietetice, apă și potasiu.
Alimentarea cu energie este neglijabilă, deoarece toate cele trei macronutrienți de energie sunt prezente în cantități modeste. Glucidele tind să fie solubile, simple - constând în fructoză. Acizii grași trebuie să fie în mare parte nesaturați și proteine cu valoare biologică scăzută.
Radicchio conține fibre dietetice, cele mai multe fiind solubile. Există molecule de steroizi din plante, numite fitosteroli, cu acțiune metabolică opusă colesterolului. Aceste steroli de plante aparțin celui mai larg set de polifenoli, alții din care sunt de asemenea foarte prezenți în radicchio - cel roșu este bogat în antociani. Lactoză, gluten și histamină sunt absente. Contribuția purinelor este considerată minimă.
Radicchio are o concentrație excelentă de vitamină C sau acid ascorbic și echivalenți de retinol (RAE), în special beta-caroten. Contribuția medie la potasiu și magneziu este remarcabilă. Radicchio verde conține, de asemenea, cantități bune de calciu și fier, indiferent de biodisponibilitate atât pentru forma chimică - fierul ne-biodisponibil - cât și pentru prezența fibrelor și a substanțelor antimaterie - acidul fitic și acidul oxalic, care împiedică absorbția calciului.
| Valorile nutriționale | Red Radicchio | Radicchio verde |
Partea comestibila | 72% | 95, 0% |
| apă | 94, 0 g | 88, 1 g |
| proteină | 1, 4 g | 1, 9 g |
| lipidele | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Acizi grași saturați | - | - |
| Acizi grași mononesaturați | - | - |
| Acizi grași polinesaturați | - | - |
| colesterol | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT Carbohidrați | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Amidon / Glicogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Zaharuri solubile | 1, 6 g | 0, 5 g |
| Fibre alimentare | 3, 0 g | tr |
| solubil | 0, 59 g | - g |
| insolubil | 2, 37 g | - g |
| energie | 13, 0 kcal | 14, 0 kcal |
| sodiu | 10, 0 mg | - mg |
| potasiu | 240, 0 mg | - mg |
| fier | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| fotbal | 36, 0 mg | 115, 0 mg |
| fosfor | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Tiamina sau vitamina B1 | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Riboflavina sau vitamina B2 | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Niacin sau vitamina PP | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| Vitamina A sau RAE | tr | 542, 0 mcg |
| Vitamina C sau acidul ascorbic | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| Vitamina E sau alfa tocoferolul | - mg | - mg |
dietă
Radicchio în dietă
Radicchio este un aliment care se pretează la orice tip de regim alimentar. Bogăția fibrelor și a apei, dar și densitatea scăzută a lipidelor și a lipidelor, îl fac adecvat pentru o dietă cu pierdere în greutate care, pe lângă faptul că este hipocalorică, trebuie să fie echilibrată normolipidică.
Ca toate legumele, nu poate fi considerată o sursă bună de proteine cu valoare biologică ridicată. Cantitatea de aminoacizi esențiali și proporția lor este, de fapt, foarte diferită de modelul proteic uman. Acizii grași, chiar dacă sunt predominant nesaturați, fiind prezenți în cantități mici, nu au un impact semnificativ asupra metabolismului.
Abundența fibrelor poate avea efecte multiple asupra organismului. În primul rând, în prezența apei, sentimentul de sațietate se îmbunătățește datorită creșterii volumului de masă din stomac - așa cum am spus deja - această legume este potrivită pentru dieta de slăbire. În special cele solubile, creează un gel care modulează absorbția nutrițională în două moduri: scăderea vitezei de absorbție a carbohidraților, reducerea indicelui glicemic al insulinei al mesei, împiedică absorbția și reabsorbția grăsimilor, incluzând în special colesterolul și Sucuri biliare - bogate în colesterol endogen. Radicchio este, prin urmare, recomandat în terapia alimentară împotriva hipercolesterolemiei - la care contribuie polifenolii - diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Fibrele îmbunătățesc tranzitul intestinal, prevenirea / tratarea constipației - și afecțiunile asociate, cum ar fi hemoroizii, fisurile anale, tendința de prolaps anal, etc. - și acționând pe termen lung ca un factor de protecție împotriva unor forme de cancer de colon. De asemenea, hrănesc flora intestinală bacteriană, acționând ca prebiotice, ceea ce contribuie la menținerea sănătății intestinului.
Radicchio se pretează la dieta intoleranței la lactoză, la intoleranța celiacă și la histamina. Lipsa de purină îl face potrivit pentru regimul nutrițional împotriva hiperuricemiei și a guta.
Vitamina C este un antioxidant puternic, precum și un precursor al colagenului, un element esențial al sistemului imunitar etc. Carotenoizii sunt, de asemenea, antioxidanți; în organism, pot fi recombinate pentru a forma vitamina A, necesară funcției vizuale, pentru diferențierea celulelor, pentru a menține funcția reproductivă etc. Polifenolii sunt al treilea agent antioxidant al radicchio. Concentrația ridicată a moleculelor dotate cu această funcție face ca această legume să fie potrivită pentru combaterea stresului oxidativ al organismului, acționând în prealabil împotriva tumorilor și prevenind apariția bolilor metabolice.
Abundența apei și a potasiului este considerată un aspect preventiv al hipertensiunii arteriale primare, în special a sodiului sensibil - potasiul acționează metabolic, spre deosebire de sodiu și apă, crește diureza, favorizând eliminarea ionului nedorit. Mai mult, aceștia sunt doi factori nutriționali în mare parte eliminați prin transpirație, mai înalți în climatul cald și în practica sportivă. Potasiul și magneziul sunt minerale alcaline care, atunci când sunt deficitare în organism, pot determina crampe musculare. Acțiunea nutrițională a fierului și a calciului conținută în radicchio este marginală.
Amintiți-vă că, în dieta femeii gravide, radicchio brute trebuie să fie spălat cu atenție și eventual în soluție cu dezinfectanți, pentru a reduce riscul de infectare sau de infestare cu bacterii sau paraziți periculoși pentru succesul sarcinii.
bucătărie
Gatiti radicchio - radicchio in bucatarie
Radicchio, roșu și verde, poate fi mâncat brut sau fiert. În primul caz - în special pentru Radicchio Variegat de Castelfranco și Radicchio Tondo din Chioggia - măsurile de pregătire a primei sunt aceleași cu cele pentru alte legume cu frunze - cum ar fi salata verde. Cu toate acestea, trebuie amintit faptul că puțini oameni apreciază complet salatele pe bază de radicchio, care, mai des, reprezintă unul dintre diferitele ingrediente pentru "amestecat". În ceea ce privește radicchio gătit, se poate scrie un capitol în sine. Radicchio di Treviso și Radicchio di Verona sunt, în mod obișnuit, subiectul multor rețete locale. Radicchio di Verona, datorită formei alungite, dar compacte, este produsul ideal pentru pregătirea pe grătar, în timp ce Radicchio di Treviso este un ingredient fundamental pentru primele preparate din zonă. Nu ratați felurile de mâncare compuse, cum ar fi roșiile, scoici și fripturile cu radicchio; în plus, există o varietate largă de sosuri care îl conțin - de exemplu, bemamel aromatizat. Observ radicchio salată într-o tigaie cu ulei, sare, oțet de lămâie / vin / balsamic și usturoi; mulți îl îmbogățesc cu șuncă sau șuncă sau cu untură sau cu fâșii.
VideoRicetta - Lumina Pasticcio cu radicchio
Placinta cu radicchio
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubebotanică
Notele botanice despre radicchio
Din punct de vedere botanic, radicchio este un grup de legume aparținând familiei Asteraceae, subfamilia Cichoriideae și genul Cichorium ; toate speciile radicchio sunt, în cele din urmă, diferite tipuri de cicoare.
De asemenea, este indicat să se facă distincția între speciile pure intybus și traversările cu speciile endive - de exemplu radicchiul variat - respectiv două fire cu diferite soiuri și caracteristici botanice.
tipuri
Tipuri de radicchio
Prin urmare, "Radicchio" este un termen simplificator și vulgar care se referă la diferite tipuri de "salată amară" și care nu are nimic de-a face cu subdiviziunile științifice ale plantelor în cauză (deoarece, ținând seama de acest ultim criteriu, ar trebui să se numească "cicoare" ).
Așadar, încercăm să enumerăm cele mai cunoscute legume care pot dobândi numele "radicchio":
- Radicchio roșu: pentru radicchiul roșu se înțelege o legumă pigmentată de culoare rubinică sau violetă, aparținând mai multor soiuri, de asemenea, destul de diferite în formă și origine, dar toate aparținând genului Cichorium, Specie intybus. Printre cele mai renumite radicchio rosii ne amintim:
- Radicchio roșu de la Roșu, timpuriu și întârziere (formă alungită, cu frunze înguste și cap semi-închis)
- Radicchio roșie (formă sferică și cap închis)
- Radicchio Rosso di Verona (formă alungită, cu frunze largi și cap închis).
- Radicchio radicchio: pentru cicoare variată se înțelege o plantă galben-verzuie colorată punctată în roșu-violet cu un cap deschis; cel mai cunoscut și mai recunoscut este Castelfranco. Cicoarele pestrițe de la Castelfranco sunt obținute din crucea dintre roșu din Treviso și escarolul endive (care face parte și din cicoare).
- Radicchio verde: "Radicchio verde" este un termen mult mai generic decât cel roșu. Poate fi folosit pentru practic toate soiurile de cicoare verde AMARA (cu excepția cicoarelor din Catalonia și a endivei de la Bruxelles, care se disting, în schimb, prin caracteristicile morfologice specifice); cele mai cunoscute sunt:
- Pan di Zucchero Radicchio verde (formă alungită, cu frunze largi și cap închis)
- Radicchio Verde Selvatico sau Campo (există diferite soiuri, unele cu frunze zimțate, altele cu frunze regulate, nu formează un cap gros și rămân mai mici în dimensiune).
Multe varietăți de radicchio sunt clasificate în continuare în timpuriu și târziu, variabile care diversifică gustul și aroma. Cel de la Treviso, de exemplu, este de asemenea diferit pentru forma frunzelor, care depinde de tehnica de cultivare.
Multe soiuri de radicchio, roșii și nu, au obținut certificarea indicației geografice protejate (IGP).
