daikon

introducere

Mulți oameni laudă Daikon ca o farfurie delicioasă, cu proprietăți terapeutice extraordinare. În acest articol vom încerca să aruncăm o lumină asupra caracteristicilor și proprietăților dovedite ale acestei rădăcini ciudate, puțin cunoscută în Italia până acum câțiva ani, dar extrem de obișnuită în Japonia.

generalitate

Daikonul, deși este larg răspândit pe teritoriul japonez, este nativ pentru majoritatea țărilor din Asia de Est: are o formă foarte asemănătoare cu cea a morcovului, dar gustul este mult mai puternic și mai picant.

Daikon este o rădăcină albă comestibilă cunoscută sub numele de ridiche albă sau ridichi japoneză ; în limba japoneză, termenul daikon înseamnă "rădăcină mare". În Regatul Unit și în întreaga Asie, Daikon este cunoscut sub numele de mooli .

În medicina populară, se pare că daikonul reprezintă un panaceu în toate privințele.

Analiza botanică

În botanică, daikonul este cunoscut sub numele de Raphanus sativus var. longipinnatus, și printre numeroasele varietăți existente, cel mai important este cu siguranță aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). După cum am văzut, este o rădăcină morfologic comparabilă cu morcovul, dar care atinge lungimi de 20-35 centimetri și un diametru de 5 sau chiar 10 centimetri.

Carnea este carne, în timp ce stratul exterior subțire (vulgar denumit coaja) este strălucitor.

Lăcusta coreeană, o altă variantă a daikonului, are o lungime mai mică decât cea anterioară, iar culoarea ei este verde deschis. Daikonul japonez nu are nevoie de temperaturi prea mari, spre deosebire de cel chinez, capabil să supraviețuiască chiar și în zonele cu un climat mai cald. Umiditatea și altitudinea afectează foarte mult calitatea recoltei: în condiții necorespunzătoare, cu umiditate scăzută și temperaturi excesive, rădăcina este prea tare și lemnoasă și, prin urmare, își pierde valoarea comercială.

Utilizarea alimentelor

Daikonul joacă un rol principal în mâncarea japoneză: este folosit în principal pentru a pregăti salate, dar utilizarea sa este cunoscută și în decorarea felurilor de mâncare pe bază de sashimi sau natto (preparate alimentare obținute prin fermentarea soia ).

În plus, Daikon este utilizat pentru prepararea de supe, supe și tocană.

Daikon este, de asemenea, utilizat pe scară largă în bucătăria chineză, vietnameză și indiană, în timp ce în Italia utilizarea sa nu este foarte comună.

Daikon în tigaie cu legume

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Proprietăți terapeutice

Se pare că daikonul are proprietăți terapeutice extraordinare:

Daikonul gratar are proprietatea specifică de a promova digestia alimentelor bogate în grăsimi sau prăjituri: nu este întâmplător că consumul de daikon este recomandat la sfârșitul unei mese hiperlipidice.
La rădăcina proprietăților daikon se atribuie și dizolvarea depunerilor de grăsime în exces.
Se pare că consumul de daikon este un ajutor valabil împotriva tulburărilor hepatice.
Folosit în fitoterapie, daikonul are proprietăți diuretice slabe, drenare și purificare ale tractului urinar.

Daikonul este un aliment foarte caloric: 100 de grame de rădăcină asigură doar 90 de kjoule (22 kcal), dar este bogat în vitamina C (100 g de alimente: aproximativ 34% din ADR).

rezumat

Daikon: descriere	Rădăcina albă comestibilă, cunoscută sub denumirea de ridiche albă sau ridichi japoneză : o farfurie delicioasă, cu proprietăți terapeutice
Daikon: nomenclatură	În limba japoneză, termenul daikon înseamnă "rădăcină mare" În Regatul Unit și în întreaga Asie, Daikon este cunoscut sub numele de mooli Nume botanic: Raphanus sativus var. longipinnatus
Daikon: descriere botanică	Fam: Brassicaceae Descriere: rădăcină morfologic comparabilă cu morcovul (lungimi de 20-35 centimetri, diametrul de 5 sau chiar 10 centimetri) Pieptene pulpa Acoperire externă subțire (vulgar denumită coajă): lucioasă
Daikon: varietate	Cea mai cunoscută varietate: aokubi daikon Chinezesc Daikon: supraviețuiește și în zone cu temperatură foarte caldă Coreea de rechin, o altă variantă a daikonului, are o lungime mai mică decât daikonul tradițional, iar culoarea este verde deschis Daikon japonez: nu are nevoie de temperaturi prea mari
Daikon: factori care afectează calitatea	Umiditate și temperatură Umiditate scăzută și temperatură excesivă → rădăcină tare și lemnoasă → pierderea calității
Daikon: utilizări alimentare	Rake Daikon → dressing pentru salată Pregătirea de supe, supe și tocană Decorarea mâncărurilor pe bază de sashimi sau natto
Daikon: proprietăți terapeutice	Promovează digestia alimentelor prăjite sau cu conținut ridicat de grăsimi Se dizolvă depozitele excesive de grăsimi Ajutorul valabil împotriva tulburărilor hepatice Proprietăți diuretice, drenare și purificare ale tractului urinar
Daikon: calorii și vitamine	100 g daikon produc aproximativ 22 kcal și asigură 34% din ADR-ul de vitamina C