Pentru chili puteți înțelege atât "Salsa Chili", cât și bine-cunoscuta varianta "Chili con Carne".
Termenul "chili" este spaniolă și derivă la rândul său din "chīlli", care în limba nāhuatl (atzeco) înseamnă chili; după cum poate fi ușor de înțeles, fructul acestei plante originar din America de Sud reprezintă un ingredient caracteristic al ambelor preparate.
Sos de chili
Chiliul este folosit în principal ca un sos în care să se înmoaie mâncarea, ca un sos de glazură și ca un sos de marinat; Thai (desert) este utilizat pe scară largă în bucătăria thailandeză și este uneori inclus în rețetele japoneze de sushi.
Ingredientele pentru sosul de chili sunt: piure sau bucăți de ardei iute, oțet, zahăr (zaharoză, glucoză sau fructoză) și sare (clorură de sodiu); procesul implică gătit, amestecare, îngroșare și ambalare. Alte ingrediente suplimentare ale sosului de chili ar putea fi apă, usturoi, sirop de porumb, condimente și arome; uneori, principalul element este rosul roșu, dar, de asemenea, cunoscut sub numele de "sos de chili verde", bazat doar pe piper verde.
Sosul de chili este un aliment ambalat în special pe scară largă; "HJ Heinz Company" este unul dintre principalii producători de paste de chili din SUA și oferă două nivele de spiciness: gradul A (Fancy) și gradul C (standardul american și mai puțin picant).
Sos de chili
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeChili con Carne
În Marea Britanie și SUA, chiliul cu carne este adesea denumit pur și simplu "chili". Este o rețetă tip "tocană" bazată pe: ardei iute, carne (carne de vită), grăsime și adesea roșii și fasole; uneori este îmbogățită cu usturoi, chimen și ceapă și există variații geografice. Pe de altă parte, unii cred că substantivul "chili" nu poate fi atribuit decât rețetei tradiționale de bază; în această privință, boabele, adăugate doar mai târziu (precum și roșiile etc.), au fost contestate de numeroși experți ai vasului.
Reteta originala de chili con carne ar fi bazata pe carne de vita uscata, suet (grasime de rinichi), ardei iute si sare; ingredientele trebuie zdrobite și presate, uscate și fierte.
Mâncarea a fost făcută datorită "Expoziției columbiene a Chigago", un târg mondial organizat în 1893 pentru a sărbători cea de-a 400-a aniversare a descoperirii Americii; în cadrul evenimentului, "San Antonio Chili Stand" a făcut gustul rețetei apreciate de publicul american în sud-vest; nu din întâmplare, astăzi, chili con carne (Chili în stil Texas, alcătuit numai din carne de vită și ardei iute) este oficial antena națională a statului Texas.
Există, de asemenea, variații și alternative ale chili con carne. Una dintre acestea este versiunea vegană sau "chili fără carne"; în acest caz musculatura de vită este înlocuită cu tofu (sau mușchi sau mopur de tempeh sau grâu, etc.) și uleiul din uleiuri vegetale. O altă variantă este mexicanul "chili cu carne", extrem de picant și de obicei bazat pe carne de porc cu bulion de pui și ardei verde prăjit. În cele din urmă, cum să nu mai vorbim de "chili cu carne albă", făcută cu fasole albă și piept de curcan sau carne de pui.
Chiliul cu carne merge bine cu tortilla, dar poate fi, de asemenea, însoțită de orez alb sau pastă de grâu.
Chiliul cu carne este, de asemenea, un aliment ambalat, în staniu sau cărămidă, extrem de comun.
Caracteristici nutriționale
Caracteristicile nutritive ale sosului de chili nu pot fi unificate, deoarece depind în mod esențial de rețeta produsului. În general, acestea sunt alimente care nu sunt recomandate în cazul în care suferă de mucoasa gastrică sau de colon iritabil. În plus, sosurile dulci conțin cantități foarte mari de zaharuri simple care, dacă sunt în exces, tind să modifice echilibrul nutrițional al dietei.
Același lucru este valabil și pentru chili con carne. Chiar și ignorând versiunile inovatoare, analizând un produs pe bază de chili și carne de vită, în comparație cu alta din fasole și roșii, cadrul nutrițional se schimbă semnificativ. Soiul cu legume și alte legume oferă mai puține calorii, mai puțin proteine, mai multe fibre, mai multe carbohidrați, mai mulți antioxidanți și un profil salinic diferit. Sarurile minerale cele mai prezente în această versiune comparativ cu rețeta de bază sunt potasiul, magneziul și calciul, în timp ce fierul, pe lângă faptul că nu este abundent, este, de asemenea, mai puțin biodisponibil. Fiind preparată, chilliul cu legume și leguminoase nu beneficiază de concentrația inițială mai mare de vitamina C, în timp ce vitaminele B sunt mai mici decât rețeta cu mai multă carne.
Mai jos, cu titlu de exemplu, publicăm valorile nutriționale ale a două produse diferite: chili cu carne și fasole, și sos picant de chili.
Valorile nutriționale
| Chili cu conserve de carne și fasole | Sos de chili Rossi în cutie | ||||
 | |||||
| Partea comestibila | 100% | 100% | |||
| apă | 74.3g | 94.1g | |||
| proteină | 7, 1g | 0.9g | |||
| Aminoacizi predominanți | - | - | |||
| Limitarea aminoacizilor | - | - | |||
| Lipidele TOT | 4, 3g | 0, 6g | |||
| Acizi grași saturați | 1, 74g | 0, 08g | |||
| Acizi grași mononesaturați | 2, 14g | 0, 41 g | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0, 43g | 0, 07g | |||
| colesterol | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Carbohidrați | 11, 4g | 3.9g | |||
| amidon | 11, 4g | 1, 3g | |||
| Zaharuri solubile | 0.0g | 2, 6g | |||
| Alcoolul etilic | 0.0g | 0.0g | |||
| Fibre alimentare | 3.9g | 0, 7g | |||
| Fibră solubilă | - g | - g | |||
| Fibră insolubilă | - g | - g | |||
| energie | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| sodiu | 424.0mg | 25.0mg | |||
| potasiu | 274.0mg | 564.0mg | |||
| fier | 2.6mg | 0, 5mg | |||
| fotbal | 38.0mg | 9, 0 mg | |||
| fosfor | 97.0mg | 205.0mg | |||
| tiamina | 0.05mg | 0.01mg | |||
| riboflavină | 0.10mg | 0, 09 mg | |||
| niacina | 0.97mg | 0.60mg | |||
| Vitamina A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Vitamina C | 1, 4 mg | 30, 0 mg | |||
| Vitamina E | 0.0mg | 0.36mg | |||
