făinos

Ce sunt ei?

Sub termenul "farinacei" este obișnuit să se grupeze semințe, fructe și tuberculi bogați în amidon, din care - după măcinare sau alte procese de producție - se obține o făină uscată.

În general, termenul este extins la toate alimentele și produsele alimentare cu amidon, inclusiv alimente precum pâine, paste făinoase, produse de panificație (biscuiți, prăjituri), polenta și așa mai departe.

Aspecte nutriționale

La nivel global, produsele de amidon au fost alimentele de bază ale speciei umane de milenii. Evident, condițiile de mediu și tradițiile populare influențează alegerea făinii consumate; de exemplu, grâul este tipic populațiilor mediteraneene, ovăzul țărilor nord-europene, cassava țărilor în curs de dezvoltare aride și așa mai departe.

Având în vedere variația extremă a alimentelor din care se obține o făină bogată în amidon, este dificil să se contureze caracteristicile nutriționale generale ale alimentelor amidonice, la fel cum recomandarea răspândită a consumului moderat este prea generală și simplistă. De fapt, categoria produselor din amidon aparțin, de exemplu, și legumelor, ale căror caracteristici nutriționale sunt foarte diferite de cele ale cartofilor sau ale derivaților de grâu.

Diferențe nutriționale semnificative există, de asemenea, în cadrul familiei de cereale; de exemplu, ovăzul are un indice glicemic mai scăzut decât orezul și grâul. Cu toate acestea, trebuie spus că, în limba comună, italienii folosesc termenul "făină", ​​referindu-se mai ales la cereale și derivatele acestora. Nu este surprinzător că discutăm adesea despre utilitatea moderării alimentelor amidonice și a consumului de leguminoase, de fapt o contradicție dacă luăm în considerare bogăția amidonului de alimente amidonice cum ar fi fasolea, fasolea și lămâia, din care puteți obține făină de mare conținut proteina și indicele glicemic scăzut.

Diabetul și excesul de greutate

Recomandarea de reducere sau de moderare a consumului de alimente amidon este de obicei adresată persoanelor cu diabet zaharat sau supraponderal.

Dacă scopul este să pierdeți în greutate, trebuie să acordați o atenție specială consumului de făină într-o masă bogată în lipide. De fapt, în aceste condiții, aportul ridicat de carbohidrați de alimente amidonice stimulează secreția de insulină, care, la rândul său, promovează depozitarea lipidelor în țesutul adipos.

Dacă obiectivul este menținerea controlului asupra glicemiei, este recomandat să consumați făină integrală de grâu. Alternativ, sau în plus, acestea ar trebui combinate cu alimente bogate în fibre solubile, cum ar fi legumele, mărul și coaja sau portocalele cu albedo (pellicina albă), pentru a reduce vârful glicemic postprandial.

Fibrele și încărcătura glicemică

Reducerea consumului de amidon ar trebui să fie cu atât mai riguroasă, deoarece gradul de rafinare și gătire este cel mai mare; de exemplu, orezul de orez supra-fiert, alb (enamelat) crește glicemia în sânge într-o măsură mult mai mare decât o cantitate similară de orez brun al dente. Cantitatea de carbohidrați, sau, în general, de alimente amidonice luate - tradusă în conceptul de încărcare glicemică - este un factor foarte important în ceea ce privește dieta și diabetul; de fapt, doar pentru a cita un exemplu, 30 de grame de paste determină un vârf glicemic mai mare comparativ cu 10 grame de glucoză, în ciuda faptului că indicele glicemic al pastei este mult mai mic (60 față de 100 de glucoză).