Regula generală este acum cunoscută de mulți: un exces de grăsimi saturate din dietă corespunde unui risc mai mare de a dezvolta o gamă largă de boli, inclusiv boli cardiovasculare și unele tipuri de cancer (cum ar fi colonul, deși există dovezi științifice discordante). Dimpotrivă, o dietă sobră bogată în acizi grași nesaturați, cum ar fi cea mediteraneană, are o serie lungă de efecte benefice asupra întregului organism. Pentru a aprofunda: Există grăsimi bune și grăsimi rele?
MCT, saturat mare, dar bun!
Trigliceridele cu catenă medie ( MCT, Trigliceride cu lanț mediu) sunt trigliceride formate din acizi grași cu lanț mediu. De aceea, sunt grăsimi saturate, dar prezintă multe diferențe față de cele cu lanț lung, de fapt:
- nu crește nivelul colesterolului LDL din sânge;
- nu au nevoie de scindare prin hidroliză pentru a fi asimilate, dar pot fi absorbite direct din mucoasa intestinală;
- pot fi utilizate de către mitocondrii pentru a produce energie fără necesitatea carnitinei, cu un proces mai eficient.
În practică, MCT-urile sunt digerate și utilizate de organism în mod similar cu carbohidrații, dar ele oferă mai mult decât dublă energie. Această caracteristică le face utile pentru hrănirea acelor pacienți cu tulburări digestive grave, cum ar fi lipsa absorbției intestinale a grăsimilor.
Trigliceridele cu catenă medie sunt prezente în ulei de coajă de palmier și în ulei de nucă de cocos, migdale și unt .
ULEIURILE NEUTILIZATE ÎN CAZUL ÎNCERCĂRILOR LA TEMPERATURILE VEHICULE SUNT TOXICE
În plus, fierberea uleiului de mai multe ori, așa cum se întâmplă adesea în hrana rapidă, implică o creștere suplimentară a toxinelor totale.
ACIZI DE GRĂZI TRANS
Hidrogenarea uleiurilor alimentare este exploatată pe scară largă în domeniul industrial pentru a le transforma în unsori semi-solide sau solide; acest rezultat se obține prin adăugarea de atomi de hidrogen la acizii grași mononesaturați și polinesaturați, transformându-i în acizi grași saturați. În timpul acestui proces, totuși se produc așa-numiții acizi grași trans; aceste molecule, destul de rare în natură, sunt acizi grași nesaturați caracterizați prin prezența uneia sau mai multor legături duble C = C ale izomerismului trans. Diferite studii au evidențiat relația dintre dieta bogată în acizi grași și apariția bolilor coronariene, rezistența la insulină și ateroscleroza. Din acest motiv, recomandările actuale sugerează că luați zilnic cea mai mică cantitate posibilă de acizi grași trans în contextul unei diete echilibrate.
1. Seppanen CM și Csallany AS.
Temperatura formării 4-hidroxi-2-trans-nonenal și a altor hidroxialdehide alfa-, beta-nesaturate. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.
O alternativă mai bună și mai sănătoasă la cartofii prăjiți.
J Food Sci., May, 75 (4): H109-15.
Carere A.
Genotoxicitatea și carcinogenitatea acrilamidei: o analiză critică.
Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Opinie.
