Clami în timpul sarcinii de către R. Borgacci

generalitate

Sarcina și mugurii: introducere

Îndoiala că mănâncarea sau evitarea clamelor încă îngreunează multe femei însărcinate astăzi.

Este bine cunoscut faptul că tratarea gestației implică obligații și îndatoriri care sunt adesea inevitabile. Mama trebuie să-și asume responsabilitatea pentru numeroase responsabilități, inclusiv abolirea tuturor comportamentelor și obiceiurilor care sunt potențial riscante pentru copilul nenăscut.

Clamele, pe lângă faptul că sunt foarte apreciați de toți iubitorii de fructe de mare, au, de asemenea, proprietăți chimice excelente (subțire, bogăție de proteine etc.). Cu toate acestea, datorită naturii lor, acestea nu sunt lipsite de riscuri și contraindicații igienice și nutriționale. Fiind animale care se hrănesc prin filtrarea apei de mare, din care își păstrează algele nutritive mici, pe lângă faptul că sunt bogate în sare, este inevitabil să acționeze ca un rezervor pentru elementele nedorite.

Prin urmare, în timp ce clamele conțin multe proprietăți utile pentru sănătate (inclusiv mama în timpul sarcinii și fătului), pe de altă parte, ele oferă factori nutriționali excesivi sau nu sunt de dorit în întregime.

Din toate aceste motive, în principiu, este recomandabil să se achiziționeze numai scoici vii sau congelați, din surse de aprovizionare sigure, certificate, cu trasabilitate și trasabilitate. Pentru a reduce în continuare riscul microbiologic, este recomandabil să le gătiți. În plus, este, de asemenea, esențial să le consumăm în porțiunile potrivite și cu o frecvență adecvată a consumului.

sarcină

Dieta în timpul sarcinii: boli alimentare și intoxicații

Obținerea de boli alimentare și intoxicații în timpul sarcinii poate fi foarte periculoasă, nu atât pentru mamă, cât și pentru copil. Această afirmație nu intenționează să diminueze complicațiile care pot apărea la femeia gravidă, dar este un fapt că deficiențele fetale au un nivel mai ridicat de gravitate. Dintre acestea, principalele sunt:

Moartea fetală
avort
teratogenicității
Neuropatii și reducerea abilităților mentale
Nașterea prematură.

Deteriorarea copilului poate fi împărțită în două categorii:

Leziuni directe: agentul patogen sau toxina trece bariera placentară sau placentară și infectează copilul
Infracțiuni indirecte: influența negativă a bolii asupra organismului matern, cum ar fi modificări metabolice, malnutriție și deshidratare, febră mare și inflamație severă etc.

Lista de paraziți (viermi și protozoare), bacterii, ciuperci, viruși, toxine și poluanți care pot fi dăunătoare în timpul sarcinii este lungă; mai jos ne vom limita la menționarea factorilor care ar putea fi purtați de scoici ca hrană.

moluște comestibile

Privire de ansamblu asupra scoicilor

Clami sunt mici animale nevertebrate care aparțin clasei Phylum Mollusca și Bivalvia. Cu toate acestea, Vongola este un termen destul de vag, deoarece există multe creaturi similare care se găsesc sub diferite familii, genuri și specii.

Tipuri de scoici

În Italia, în principal sunt capturate și comercializate patru tipuri de mămici : Venerupis decussata, Venerupis philippinarum, Chamelea gallina și Dosinia sxoleta .

Destul de similare cu altele (dar nu identice), scoici au mai mult sau mai puțin aceleași obiceiuri de viață:

Se opresc în apropierea fundului mării, a lagunei și a gurilor de râu, sub nisip sau se sprijină pe ea
Acestea filtrează apa de la sifoane pentru a mânca fitoplanctonul și ghirlandele pentru a respira
Se reproduc prin turnarea gameților (atât de sex masculin cât și de sex feminin) direct în apă liberă
În plus față de oameni, acestea sunt pradă de specii de animale, cum ar fi steaua de mare și unele pești
Pentru a se proteja, sigilați cochilii prin menținerea apei în interiorul cavității; pot rămâne în viață chiar și câteva zile în condiții uscate (la temperaturi moderate).

Știai că ...

Clamele adevărate și Filipina devin foarte mari și locuiesc în apropierea joncțiunii, chiar și pe noroi; moluștele și lupinele comune, pe de altă parte, se găsesc mai presus de toate pe nisip și chiar mai departe de coastă.

Claie ca mâncare

Din scoici mâncăm organismul moale intern sigilat în interiorul cochiliilor. Fără sedimente, agenți patogeni și contaminanți, scoicile pot fi consumate gătite (deschizându-le direct în tigaie) și, pentru persoanele sănătoase NU sunt însărcinate, chiar crude (deschizându-le cu ajutorul unui cuțit).

Pentru a elimina nisipul din scoici, făcându-le mai sănătoși în același timp, este obișnuit să le supuneți locuințelor. După colectare, acestea sunt apoi lăsate în acvariu special pentru a purifica "apa curată" prin filtrarea "gol". Aceasta permite atât reducerea la minimum a prezenței sedimentelor, cât și eliminarea majorității agenților patogeni și a poluanților acumulați în interiorul acestora.

Clasele și substanțele nutritive utile în timpul sarcinii

Clasele, am spus, sunt alimente foarte nutritive. În timpul sarcinii, ele pot contribui la creșterea consumului de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice grupului fundamental de alimente.

Printre minerale, importanța iodului se evidențiază, un micro-element foarte rar prezent în concentrații relevante numai în fructele de mare. Este esențială pentru buna funcționare a tiroidei și pentru dezvoltarea fătului.

În ceea ce privește vitaminele, mlaștinile sunt bogate în mulți factori solubili în apă din grupa B (în principal coenzime), dintre care unul este de o importanță vitală pentru creșterea copilului în timpul sarcinii: vitamina B12.

Grăsimile nu sunt abundente (chiar dacă ar trebui să aibă o "calitate excelentă") și, în consecință, vitamine solubile în grăsimi. Cu toate acestea, este posibil ca nivelul vitaminei D (colecalciferol), necesar pentru formarea scheletului și a retinolului sau echivalentului (vitamina A sau provitamine din același gen - aproape că nu sunt niciodată deficitare în dietă în timpul sarcinii).

Porțiunea medie a scoicilor este cuprinsă între 50 și 100 g de componentă comestibilă (aproximativ 200-400 g scoici scoici).

Riscuri și pericole

Sarcina și mlaștina: pericole pentru igiena alimentară

Printre elementele nedorite ale scoicilor ne amintim: biotoxine algale, viruși, bacterii și diferiți poluanți.

Algae biotoxine în scoici: nu doare în timpul sarcinii?

În Italia și în general în bazinul mediteranean nu sunt o problemă; în alte mări (în cazul în care trăiesc alte tipuri de scoici), prezența toxinelor de alge se poate dovedi foarte dăunătoare sănătății consumatorilor. Impactul biotoxinelor algelor în timpul sarcinii este puțin cunoscut, mai ales în Marea Mediterană, unde am văzut că este puțin probabil. Cu toate acestea, biotoxinele algelor foarte dăunătoare, prezente în alte părți ale lumii, sunt legate de moartea fetală, avortul, nașterea prematură și malformațiile de diferite tipuri.

Virușii în scoici: rănesc în timpul sarcinii?

Vorbim despre HAV, adică virusul hepatitei A. Având în vedere cel mai puțin periculos dintre toate virusurile care declanșează hepatita virală (în special C și B), HAV poate afecta serios sănătatea. Moare cu gătit. Pericolul nu crește dramatic în timpul sarcinii (nu este asociat cu teratogeneza, avortul etc.), deoarece posibilitățile de contagiune perinatală sunt minime, dar boala poate afecta copilul nenăscut afectându-l în timpul nașterii.

Bacteriile din scoici: fac rău în timpul sarcinii?

Este categoria cea mai periculoasă și mai abundentă din scoici. Dintre bacteriile din scoici sunt implicate în mod special: Vibrio cholerae, Escherichia coli (tulpini diferite) și Salmonelle ( typhimurium și enteritidis ). Abundente în apele poluate de sistemul de canalizare, toate cele trei și exotoxinele asociate ( de natură proteică ) mor / sunt inactive cu gătit total . Cu toate acestea, unele coliforme (Gram -) au capacitatea de a produce endotoxine care pot persista în scoici chiar și după tratament termic. În general, bacteriile care afectează scoici sunt la fel răspândite datorită contaminării cu aur de fecale și responsabile pentru toxine gastro-enterice severe cu vărsături, diaree, dureri abdominale etc. Deteriorarea acestor boli la făt este mai presus de toate indirectă, datorită malnutriției materne, deshidratării, epuizării stocurilor de vitamine etc.

Alte bacterii, în mod normal NU sunt prezente în scoici, sunt mult mai periculoase și pot provoca leziuni directe. Acesta este cazul Listeria monocytogenes, tipic pentru alimente complet diferite (brânză albastră sau pătată, etc.).

Paraziți în scoici: rănesc în timpul sarcinii?

Parazitii transmiși de la scoici la om, contrar a ceea ce se poate crede, nu sunt mulți. Începem prin a spune că Anisakis, se teme de viermele marine care poate fi contractat prin consumul de pește crud pentru o perioadă lungă de timp, nu afectează scoici. Apoi, trebuie subliniat că orice parazit moare total cu gătit sau chiar cu îngheț la - 20 ° C.

În străinătate, s-au înregistrat cazuri de zoonoză (protozoare), în special Giardia și Cryptosporidium, după ce au mâncat scoici brute.

În Italia, au fost găsite protozoare și ovociste ( Giardia, Cryptosporidium și, de asemenea, Toxoplasma ) în unele probe de scoici din centrul peninsulei. Deși a fost un caz izolat, având în vedere pericolele care apar în timpul sarcinii de Toxoplasma, este întotdeauna recomandat să gătești scoici. Giardia și Cryptosporidium nu trebuie să provoace daune directe fătului și sunt responsabile exclusiv pentru compromisul intestinal la persoanele sănătoase.

Poluanții din scoici: rănesc în timpul sarcinii?

Ele constau în principal din metale grele (mercur, plumb etc.) și reziduurile de la descompunerea materialelor sintetice (policlorobifenili - PCB - și dioxine). Metalele grele sunt, în general, rare în moluște, deoarece au un ciclu de viață destul de scurt. Concentrația poluanților sintetici, pe de altă parte, poate varia de la o zonă la alta și în funcție de perioada din an.

Intoxicația cu mercur, pe care o reiteream că este puțin probabil să mănânce scoici, este responsabilă de complicațiile grave ale fătului. Copiii născuți după expuneri mari la mercur și plumb pot prezenta creier, rinichi și alte anomalii.

Deși expunerea excesivă la PCB pare să se coreleze, deocamdată, doar cu o greutate mică la naștere, cantități excesive de dioxine pot interfera cu axa hormonului sexual (deci și cu cea a tiroidei) compromițând dezvoltarea generală și cerebrală.

Evident, toți parametrii sunt monitorizați în mod constant de către agențiile de securitate. În plus, prezența lor pe mare este practic omniprezentă (se deplasează cu curenții) și singura metodă ipotetic eficientă de a reduce concentrația lor în scoici ar putea fi relansarea menționată mai sus.

În concluzie, pentru femeia însărcinată care nu dorește să renunțe la mlaștină este esențială:

Achiziționați-le din surse de aprovizionare fiabile (certificate, controlate, cu trasabilitate și trasabilitate, care sunt utilizate în mod regulat pentru locuințe)
Evitați în mod absolut clamele brute, gatiți-le bine, pentru a reduce riscurile bolilor provocate de alimente.

Sarcina și scoicile: pericole nutriționale

Nu există pericole nutriționale reale legate de consumul de scoici în timpul sarcinii. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că aceste moluște, care conțin apă de mare, sunt bogate în sodiu. Sodiul este un mineral legat de agravarea hipertensiunii arteriale la persoanele sensibile. Deoarece debutul și înrăutățirea hipertensiunii arteriale (denumită și "gravidic") este frecventă în timpul sarcinii, se recomandă:

Aruncați apa de gătit a scoicilor
Pentru a consuma scoici în porțiuni adecvate și cu frecvență sporadică.

Mai mult decât atât, deși sunt subțiri, nucile sunt mâncăruri foarte digerabile. Ele conțin o mulțime de proteine, dar o parte din ele este constituită din țesutul conjunctiv. Aceste fibre par mai rezistente la acțiunea sucurilor gastrice și prelungesc timpul de digestie. Prin urmare, este necesar să le evitați sau să le reduceți semnificativ în caz de ulcer și gastrită. În plus, în timpul sarcinii apare adesea complicații ale digestiei și tulburări mici asociate, de exemplu: hernia hiatală, boala de reflux gastroesofagian și dispepsia. Pentru aceasta, în gestație, recomandăm, din nou, să consumăm moluștele cu porțiuni moderate și frecvență.

Pentru cei afectați de hipercolesterolemie, colesterolul de coajă poate fi prea abundent.