Ce este Turcia?
Privire de ansamblu asupra turcului
Turcia este o pasăre mare de origine central-americană, în prezent înmulțită aproape în întreaga lume.
Rudele apropiate ale fazanului sunt considerate curcani în mod corespunzător, așa numite doar două specii aparținând genului Meleagris ( gallopavo - cel înmulțit - și ocelat ).
De curcan, carnea este consumată în principal, în timp ce ouăle și al cincilea trimestru (organe sub formă de ficat și inimă, dar și de gât și picioare) au o importanță comercială extrem de inferioară. Nu toată lumea știe că curcanul, inițial sălbatic, în sălbăticie are carne mai închisă, cum ar fi cea a vânatului sălbatic (carnea neagră). În loc de rasă, devine foarte clar și presupune toate caracteristicile păsărilor de curte captive.
Cresterea de curcan este o carne alba care face parte din primul grup fundamental de alimente, ca o sursa nutritiva de proteine cu valoare biologica ridicata, vitamine si minerale specifice. Este potrivit pentru majoritatea regimurilor alimentare, inclusiv dieta cu conținut scăzut de calorii, terapie nutrițională împotriva anumitor boli metabolice etc.
Știai că ...
În SUA, datorită cererii foarte mari de curcani întregi, ouăle de curcan au devenit un aliment greu de găsit și foarte scump. Un singur ou curcan costă o medie de 3, 5 $ sau mai mult decât un întreg pachet de ouă de pui.
În bucătărie, carnea de curcan este ideală pentru multe preparate diferite; de obicei folosit ca un fel de mâncare, este un ingredient foarte popular și pentru rețetele de aperitive și mâncăruri de paste.
Proprietăți nutriționale Turcia
Premisă pe carne de curcan
Diferitele bucăți de curcan nu au aceleași caracteristici nutriționale. Ele sunt în general considerate produse destul de subțiri și ușoare, dar se pot schimba considerabil în funcție de prezența pielii și în funcție de piesă (piept, coapse, aripa etc.).
Sânul curbat de curcan este, fără îndoială, cea mai slabă parte, în timp ce coapsa cu pielea este cea mai grasă. De asemenea, concentrația de minerale și vitamine se poate schimba în funcție de tăiere, dar nu într-un mod la fel de decisiv.
Mai jos vom examina carnea de curcan de curcan, deoarece reprezintă cea mai comună reducere, apreciată și comercializată în aproape toate țările din vest.
Turcia de sân: caracteristici nutriționale
Bogat în aminoacizi esențiali, vitamine și minerale specifice, carnea de curcan face parte din primul grup fundamental de alimente.
Aproape în întregime din proteine, curcanul oferă cantități reduse de lipide și este lipsit de carbohidrați. Așa cum a fost anticipat, peptidele au o valoare biologică ridicată; acizii grași ai animalului jupuit sunt distribuiți în mod egal între saturați, mononesaturați și polinesaturați.
Turcia aduce cantități medii de colesterol; în schimb, nu conține fibre și alte prebiotice. De asemenea, lipsesc moleculele care răspund cel mai frecvent la intoleranța alimentară: gluten, lactoză și histamină (dacă sunt proaspete, nu sunt prelucrate și bine conservate).
În ceea ce privește vitaminele, curcanul are concentrații excelente de apă solubilă din grupa B și, mai presus de toate, din niacin (vit PP); Tiamina și riboflavina nu lipsesc (vit B1 și vit B2). Nivelurile vitaminelor liposolubile sunt în schimb irelevante.
În ceea ce privește sărurile minerale specifice primului grup fundamental de alimente, curcanul poate fi considerat o sursă bună de fier puternic biodisponibil, zinc de seleniu; cantități considerabile de potasiu și fosfor nu lipsesc.
Curcanul se pretează la orice regim alimentar, cu excepția celor cu alergie la alimente. Este ideal, ca și carnea de pui și iepure, în regimul scăzut de scădere în greutate, datorită conținutului redus de energie și a acizilor grași. O sursă excelentă de proteine, este folosită foarte mult în dieta sportivilor (atât forță și rezistență, cu mușchi anabolic sau anticatabolic), cât și pentru cei în vârstă; Trebuie remarcat faptul că, din același motiv, porțiuni mari de curcan trebuie evitate în cazul insuficienței renale. Conținutul scăzut de acizi grași saturați și colesterol îl face una dintre puținele alegeri dintre alimentele de origine animală în terapia nutrițională împotriva hipercolesterolemiei. Țesuturile musculare ale păsărilor sunt, în medie, bogate în purine; în dieta împotriva hiperuricemiei și gutei, curcanul ar trebui să fie, de asemenea, consumat cu ușurință.
Curcanul nu este potrivit pentru vegetarieni și vegani, să nu mai vorbim de alimente crude. De asemenea, este total exclusă din filosofia budistă și din religia hindusă. Dimpotrivă, conform iudaismului, curcanul este o mâncare kosher și, conform religiei musulmane, este un produs halal (în ambele cazuri, legal).
Porțiunea de mijloc a pieptului de curcan este de 100-120 g (aproximativ 110-130 kcal).
Turcia, piept, numai carne, crude | ||
Valori nutriționale pentru 100 g | cantitatea " | % * |
| energie | 111, 0 kcal | - |
Total carbohidrați | 0, 0 g | - |
amidon | 0, 0 g | - |
| Simple zaharuri | 0, 0 g | - |
| fibre | 0, 0 g | - |
| Grassi | 0, 7 g | - |
| saturate | - g | - |
| mononesaturate | - g | - |
| polinesaturat | - g | - |
| proteină | 24, 6 g | - |
| apă | - g | - |
| Vitamine | ||
| Vitamina A echivalentă | -μg | - |
| Beta-carotenul | -μg | - |
| Luteina Zexantina | -μg | - |
| Vitamina A | -iu | - |
| Thiamin sau vit B1 | 0, 0 mg | 0% |
| Riboflavina sau vitamina B2 | 0, 1 mg | 8% |
| Niacin sau vit PP sau vit B3 | 6, 6 mg | 44% |
| Acid pantotenic sau vitamina B5 | 0, 7 mg | 14% |
| Piridoxină sau vit B6 | 0, 6 mg | 46% |
| acid folic | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0, 0 mg | - |
| Vitamina C | 0, 0 mg | 0% |
| Vitamina D | -Âμg | 0% |
| minerale | ||
| fotbal | 10, 0 mg | 1% |
| fier | 1, 2 mg | 9% |
magneziu | 28, 0 mg | 8% |
| mangan | - mg | - |
| fosfor | 206, 0 mg | 29% |
| potasiu | 293, 0 mg | 6% |
| sodiu | 49, 0 mg | 3% |
| zinc | 1, 2 mg | 13% |
| fluorură | -μg | 0% |
* Procentajele (aproximative) se referă la rația SUA (SUA) recomandată pentru populația adultă
Turcia Coada: hrană foarte grasă
După cel de-al doilea război mondial, pentru costul foarte scăzut, în întreaga zonă a Samoa, tăierea celui de-al cincilea trimestru "coada de curcan" a devenit foarte populară. Datorită greutății sale tipice, această hrană a fost în mare măsură responsabilă pentru creșterea obezității la aceste populații din Oceanul Pacific. Pentru a contracara acest fenomen epidemic, din 2007 până în 2013, cozi de curcan au fost total interzise de pe piața locală. Astăzi, pentru a satisface cerințele "Organizației Mondiale a Comerțului", acestea au fost reintroduse pe piața locală.
Turcia și somnolență
În America există o convingere că porții mari de curcani pot cauza somnolență severă. Pentru a justifica fenomenul ar fi procentul mare de aminoacizi triptofan, precursor cunoscut al serotoninei și melatoninei. Aceasta este, evident, o farsă, deoarece curcanul nu este cu siguranță singurul aliment bogat în acest nutrient. Este logic, totuși, să deducem că, fiind un produs tradițional, acesta este întotdeauna protagonistul meselor mari de pe sărbători. Teoretic, într-o atmosferă de relaxare profundă, carnea de curcan este întotdeauna însoțită de alimente bogate în carbohidrați și grăsimi, care împiedică digestia și, de asemenea, prin porțiuni generoase de băuturi alcoolice (în schimb strâns legate de somnolență).
bucătărie
Turcia în bucătăria italiană
În bucătăria italiană, curcanul este utilizat în principal pentru a pregăti fripturi, frigarui sau paillarde fierte la grătar sau pe farfurie. Notează escalopii de curcan în tigaie. Friptura de curcan dezosată, înfășurată și gătită în cuptor, chiar umplute, este mult apreciată; o rețetă specială prevede o marinare ulterioară în ulei de semințe, patrunjel, lămâie, usturoi și piper de felii prăjite deja prăjite. Orice tăietură de curcan, inclusiv coapsele mari, poate fi folosită pentru coacerea într-o tigaie sau în gătit în cuptor. Cuburile de carne de curcan pot fi salate (floured sau natural), chiar si nuante de vin alb. Excelentă carne de curcan prăjită. Nu toată lumea îi place fiartă; unele sunt folosite pentru gătit cu mărar sau alte arome, sau de gătit la temperatură scăzută sub vid.
Utilizarea de curcan în bucătăria anglo-americană
În Statele Unite, curcanul este un aliment tradițional și are o importanță deosebită în evenimente semnificative din punct de vedere cultural, cum ar fi Ziua Recunostintei și Crăciunul.
Turcia este comercializată în stare proaspătă sau congelată, în întregime (înțepată, decapitată, lipsită de picioare și eviscerată), în bucăți (piept, picior, aripă sau trimestru) și feliate (sân).
Știai că ...
Prin adoptarea unei tehnici adecvate de dezghețare (în frigider), un curcan mediu înghețat durează câteva zile pentru a se regenera complet.
De asemenea, sunt foarte populare derivatele din carne de curcan, cum ar fi carnea de pământ, hamburgerii, cârnații, frankfurters, slănină și friptură (de asemenea fumate, care urmează să fie tăiate ca salam). Notă : toate carnea conservată pe bază de curcan, chiar și cele amestecate cu alte grăsimi, sunt în mod normal considerate mai sănătoase decât carnea de porc.
Întregul curcan este de obicei gătit prăjit în cuptor. Procesul necesită mai multe ore și o temperatură adecvată; în timpul acestei faze, bucătarul pregătește restul mesei și, dacă rețeta necesită aceasta, glazură sau perie cu fundul de gătit periodic alimente. Înainte de a fi prăjită în cuptor, curcanul este supus marinării umede; această fază este utilă atât pentru a atribui caracteristici specifice aromatice și gustative, cât și pentru a crește hidratarea țesuturilor mai ușoare și mai slabe (de ex. pieptul) care ar avea tendința să se usuce înainte ca mâncarea să fie complet gătită.
În unele zone ale Statelor Unite, rețeta pentru curcanul complet prăjit este foarte populară, în care animalul este imersat (cu prăjituri speciale) în ulei de arahide la temperatura potrivită (între 150-180 ° C) pentru o perioadă de aproximativ 35-45 '.
Pentru Ziua Recunostintei, in Statele Unite si Canada, curcanul este in general pregatit umpluta (umplutura poate fi deasemenea preparata separat) si imbogatita cu sos de afine. Cele mai folosite feluri de mâncare laterale pentru curcanul Zilei de Ziua Recunostintei sunt cartofii piure, păstăi de porumb (boabe) de porumb, fasole verde, dovleac și cartofi dulci. Prăjiturile tradiționale, cum ar fi dovleacul, merele sau pecanii, completează masa.
Știai că ...
Umplutura de curcan poate fi de diferite tipuri; unele ingrediente sunt utilizate pe scară largă: fulgi de ovăz, castane, salvie și ceapă sau pâine și cârnați de porumb.
În Regatul Unit, la Crăciun, curcanul este servit în mod tradițional cu legume tipice de iarnă; de exemplu, cartofi prăjiți, germeni de Bruxelles și pașnică. În zonele rurale din nordul Regatului Unit, sosul tradițional este fabricat din afine. În sud și în zonele urbane, unde, până de curând, afinele erau greu de găsit, sosul de pâine era adesea folosit.
Curcanul sălbatic
Curcanii sălbatici, de aceeași specie ca și cei domestici, au un gust foarte diferit. Carnea este mai închisă (asemănătoare cu cea din carne - negru) și are o aromă foarte intensă. Caracteristicile organoleptice și gustative ale turcului sălbatic pot varia sezonier odată cu schimbarea dietei în habitatul natural.
Știai că ...
În America, curcanii sălbatici vânători la sfârșitul verii au o aromă distinctivă, datorită dietei deosebit de bogate în insecte din lunile anterioare.
biologie
Privire de ansamblu asupra biologiei curcanilor
Turcia este un animal care aparține Ordinului Galliformes, Familiei Phasianidae, Subfamiliei Meleagrinidae și Genului Meleagris . Specii de curcan așa-numitele sunt:
- M. gallopavo : curcanul din America de Nord
- M. ocellata : curcanul Americii Centrale.
Turcia trăiește în principal în zonele împădurite. Nu este o pasăre bună și se mișcă în principal pe teren unde este obișnuit să se zgârie și să se hrănească. Bărbații și femeile au culori diferite. Se hrănește cu diverse legume, boabe, nuci, fructe de pădure, fructe și insecte (de asemenea lăcuste).
