Variegiat radicchio de Castelfranco de R.Borgacci

ce

Ce este cicoara pestriță a lui Castelfranco?

Radicchio variegată de Castelfranco este o legumă cu frunze verzi, galben-verzui sau cremă-gălbenuș, cu roșu, cu formă globulară, dar cu un cap deschis - diferit de radicchio Chioggia, rotundă și radicchio de Treviso și Verona, conice. Gustul este amar și aroma caracteristică, dar delicată.

Din punct de vedere botanic, radicchiul variat de Castelfranco este o plantă erbacee aparținând familiei Asteraceae (Compositae), subfamiliei Cichorioideae, genului Cichorium și speciilor (hibride) intybus x endivia . Este o intersecție, selectată între secolele al XVIII-lea și al XX-lea, între cicoarea târzie a Treviso (roșu) și cea verde - cu frunze late. Notă : la mijlocul secolului al XX-lea, folosirea varietalului Castelfranco pentru a re-traversa ricicchiul rotund Chioggia a fost diversificat.

Varietatea Castelfranco radicchio se bucură de recunoașterea indicației geografice protejate IGP. Zona de cultivare include, pe lângă municipiul Castelfranco, și alte câteva provincii Verona, Padova și Veneția.

Cicoarele variate de la Castelfranco conțin cantități semnificative de vitamină A sau mai bine decât retinol echivalent (în special carotenoide) și vitamina C (acid ascorbic); prin urmare, acesta este inserat atât în ​​ultimele grupuri fundamentale de produse alimentare - VI și VII. De asemenea, conține o mulțime de apă, fibre dietetice, minerale - în special potasiu și magneziu - și polifenoli - cu referire specială la antociani. Rețineți că cantitatea de polifenoli este mai mică decât cea a speciilor intybus, adică radicchio roșu.

Radicchiul variat al lui Castelfranco este consumat aproape exclusiv brut în salate.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutritive ale cicorii de viță de vie Castelfranco

Radicchio-ul variat al lui Castelfranco aparține grupului fundamental al alimentelor VI și VII - legume bogate în vitamina C și vitamina A sau RAE.

Are un aport caloric foarte scăzut, deoarece toate cele trei macronutrienți de energie sunt prezente în cantități modeste. Glucidele tind să fie solubile, simple - constând în fructoză. Acizii grași trebuie să fie în mare parte nesaturați și proteine ​​cu valoare biologică scăzută.

Radicchio-ul variat al lui Castelfranco conține fibre dietetice, cele mai multe dintre ele fiind solubile. Există molecule de steroizi din plante, numite fitosteroli, cu acțiune metabolică opusă colesterolului. Aceste steroli de plante aparțin celui mai larg set de polifenoli, mulți dintre ei - în special antocianii - sunt de asemenea foarte prezenți. Nu conține lactoză, gluten și histamină. Furnizarea de purină este foarte scăzută.

Cicoarele pestrițe de la Castelfranco au o concentrație excelentă de vitamină C sau acid ascorbic și echivalenți de retinol (RAE), în special beta-caroten. Cantitățile medii de potasiu și magneziu sunt vizibile. Concentrațiile de calciu și fier par a fi bune, dar au un nivel scăzut de biodisponibilitate.

dietă

Variegiat radicchio al lui Castelfranco în dietă

Radicchio-ul variat al lui Castelfranco este un aliment care se pretează la toate regimurile nutriționale. Abundența fibrelor și a apei, precum și densitatea scăzută a energiei și grăsimea o fac potrivită pentru dieta cu pierdere în greutate care, pe lângă faptul că este hipocalorică, trebuie să fie normolipidică - în conformitate cu principiul echilibrului nutrițional.

La fel ca toate legumele, radicchio-ul variat de la Castelfranco nu este o bună sursă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată. Cantitatea de aminoacizi esențiali și proporția lor sunt de fapt foarte diferite de modelul proteic uman. Acizii grași, chiar dacă sunt predominant nesaturați, fiind prezenți în cantități mici, nu au un impact semnificativ asupra metabolismului.

Abundența fibrelor conferă radicchiului variat al lui Castelfranco multe proprietăți benefice pentru organism. Asociați cu cantitatea potrivită de apă, creșteți sentimentul de sațietate prin creșterea volumului mesei în stomac - o caracteristică foarte utilă în dieta de scădere în greutate. În special cele solubile, se creează un gel care modulează absorbția nutrițională prin două mecanisme: reducerea vitezei de absorbție a carbohidraților, scăderea indicelui glicemic al insulinei, împiedică absorbția și reabsorbția grăsimilor, incluzând în special colesterolul și Sucuri biliare - bogate în colesterol endogen. Cicoarele variate de la Castelfranco sunt potrivite pentru terapia alimentară împotriva hipercolesterolemiei - în care contribuie acțiunea polifenolilor - diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Fibrele conținute în acesta îmbunătățesc tranzitul intestinal, prevenirea / tratarea constipației și tulburărilor asociate, cum ar fi hemoroizii, fisurile anale, tendința de prolaps anal, etc; în același timp, prin optimizarea expulzării toxinelor și a altor deșeuri, ele acționează ca un factor de protecție împotriva unor forme de cancer de colon. Fibrele hrănesc, de asemenea, flora intestinală bacteriană - care acționează ca un prebiotic - care contribuie, de asemenea, la menținerea sănătății intestinale.

Cicoarele pestrițe de la Castelfranco nu au contraindicații pentru dieta intoleranței la intoleranță la lactoză, celiacă și histamină. Lipsa de purină îl face potrivit pentru regimul nutrițional împotriva hiperuricemiei și a guta.

Vitamina C este un antioxidant puternic, precum și un precursor al colagenului, un element esențial al sistemului imunitar etc. Carotenoizii, pe lângă faptul că au funcție antioxidantă în organism, pot fi recombinați pentru a forma vitamina A, necesară funcției vizuale, diferențierea celulelor, menținerea funcției de reproducere etc. Polifenolii sunt cel de-al treilea agent antioxidant al cicoarei pestrițe Castelfranco. Concentrația ridicată a moleculelor dotate cu această funcție face ca această legume să fie potrivită pentru a lupta împotriva stresului oxidativ al organismului, acționând în prealabil împotriva evoluției tumorii și prevenind apariția patologiilor metabolice.

Abundența apei și a potasiului este considerată un aspect preventiv al hipertensiunii arteriale primare, în special a sodiului sensibil - potasiul acționează metabolic, spre deosebire de sodiu și apă, crește diureza, favorizând eliminarea ionului nedorit. Mai mult, aceștia sunt doi factori nutritivi eliminați pe larg cu transpirație, mai înalți în climatele calde și în practica sportivă. Potasiul și magneziul sunt minerale alcaline care, atunci când sunt deficitare în organism, pot determina crampe musculare. Acțiunea nutrițională a fierului și a calciului conținut în cicoarele variate de la Castelfranco este marginală.

Amintiți-vă că, în dieta femeii gravide, radicchiul variat de Castelfranco brut trebuie să fie spălat cu atenție și eventual în soluție cu dezinfectanți, pentru a reduce riscul de infectare sau infestare cu bacterii sau paraziți periculoși pentru succesul sarcinii.

bucătărie

Gatiti cicoare pestrita de Castelfranco - radicchio Variegat de Castelfranco in bucatarie

Radicchiul variat al lui Castelfranco trebuie consumat aproape exclusiv brut. Frunza lată și groasă face ca această legume să fie ideală pentru stabilirea salatelor. De asemenea, are un gust mai puțin amar și mai delicat decât multe alte tipuri de radicchio și, spre deosebire de alte tipuri de radicchio, mulți sunt preferați chiar de la sine - nu se amestecă cu salată, morcovi și roșii.

Condimentele preferate sunt: ​​ulei de măsline extra virgin, suc de lămâie, oțet - și balsamică - și sare.

botanică

Notele botanice despre radicchiozele variate ale Castelfranco

Cicoarele variate de la Castelfranco aparțin familiei Asteraceae (Compositae), subfamilia Cichorioideae, genul Cichorium și speciile intybus x endivia . Acesta provine din uniunea dintre un radicchio roșu, mai precis cel al lui Treviso și un alb sau endive, mai precis escarolul frunzei de salată ( C. endivia var. Latifolium ).

Se pare că este una dintre speciile fundamentale cu care a fost obținută, la mijlocul secolului al XX-lea, specia roșie a radicchiului rotund Chioggia.