De Dr. Izzo Lorenzo
Vitamine: pentru ce sunt?
Vitaminele B, inclusiv acidul folic, aparțin categoriei de solubile în apă, adică vitamine care nu se acumulează în organism, care sunt eliminate rapid prin urină și, prin urmare, trebuie administrate zilnic cu dieta.
Vitamina B2, sau riboflavina, se găsește în lapte, carne de pui, pește, brânză, cereale, germeni de grâu, lemne de bere, nuci de pin, arahide, nuci, fistic. Este folosit pentru a menține pielea sănătoasă, unghiile, ochii și membranele mucoase. Este rar întâlnită în dieta noastră. Acționează în reacții chimice pentru a produce energie.
Vitamina B5 sau acidul pantotenic crește rezistența la infecții, protejează sănătatea pielii, este importantă pentru turnover-ul celulelor și pentru vindecarea rănilor și arsurilor. Se găsește în carne și organe, în ouă și crustacee, în gorgonzola, în boabe întregi, în bere levito, în jeleu regal.
Vitamina B6 sau piridoxina este foarte frecventă printre alimente (de exemplu în carne, pește și leguminoase) și este, de asemenea, rezistentă la diferite tratamente industriale. Este precursorul unei enzime importante în metabolizarea compușilor de azot și influențează capacitatea organismului de a utiliza proteine.
Vitamina B12 sau cobalamina este de fapt un grup de compuși care conțin cobalt implicați în metabolizarea acizilor grași, acizi nucleici și aminoacizi. Este prezent în toate hrana pentru animale: ficat, carne, pește, lapte, ouă. Vegetarienii sunt expuși riscului de deficiență.
Alături de vitaminele B, vitaminele C, H și PP aparțin categoriei solubile în apă.
Vitamina C este o vitamină care participă la numeroase reacții metabolice. Este un antioxidant și întărește sistemul imunitar. Se găsește în principal în fructele și legumele proaspete: kiwi, citrice, roșii și ardei. Din păcate, vitamina C neutralizează aproape complet cu gătit și depozitare. Pentru a face într-adevăr un stoc, prin urmare, fructele și legumele ar trebui să fie mâncate proaspete și crude (sau nu fierte).
Vitamina H sau biotina este prezentă în ficat, pui, gălbenuș de ou, fructe uscate și diverse legume, pește, lapte și brânză, dar este, de asemenea, produs de abundență de flora intestinală. Nevoile sale sunt ușor satisfăcute de o dietă regulată.
Vitamina PP participă la respirația celulară și la o serie de alte reacții. Deficiența sa a fost frecventă în Italia la începutul secolului trecut printre populațiile indigene care rareori au avut acces la alimente de origine animală și, în schimb, aveau o dietă bazată în principal pe porumb. Rezultatul a fost pelagra: dermatită, pete și descuamare cutanată, diaree și apoi modificări neurologice până la demență.
Vitaminele A, E, D și K sunt definite ca fiind solubile în grăsimi deoarece sunt absorbite cu grăsimi alimentare și acumulate în ficat. O hipovitaminoză provocată de aceste molecule este, de fapt, numai în caz de inacțiune pentru perioade prelungite de timp.
Vitamina A, sau retinolul, este, împreună cu carotenoidele, esențială pentru viziune. O deficiență a A poate provoca malformații fetale, orbire, sensibilitate la infecții ... Această vitamină se găsește în principal în hrană pentru animale, în ouă, în ficat, în brânză, în unt. Prin gatirea alimentelor o parte pierde, dar fiind solubila in grasimi se acumuleaza in ficat. Această caracteristică, pe de altă parte, ne face susceptibili la orice hipervitaminoză din A, care poate provoca daune permanente.
Vitamina E sau tocoferolul este un antioxidant. Se găsește în măsline, germeni de grâu și semințe. Deficitul său este asociat cu malnutriția.
Vitamina D sau calciferolul este un regulator al metabolismului calciului și, prin urmare, este esențial pentru o bună mineralizare a scheletului. Cea mai mare parte a vitaminei D este sintetizată sub efectul razelor solare, direct din organism, pornind de la substanțele prezente în piele derivate din colesterol. Deficiența lui provoacă în rachitis de copii. Excesul său la adulți determină calcificarea în organe. Suplimentele de vitamina D sunt recomandate în timpul sarcinii, alăptării și creșterii, având în vedere prezența scăzută a calciferolului în alimente. În toate celelalte faze ale vieții, expunerea la soare este suficientă pentru a atinge cantitatea de vitamină D necesară pentru metabolism.
Vitamina K se găsește în ficat, spanac și varză. Foarte important pentru coagularea sângelui, dacă este sângerare deficitară este probabil. Deficitul este, totuși, rar și apare în anumite condiții patologice, cum ar fi sindroamele de malabsorbție, tratamente lungi cu antibiotice.
Saruri minerale: la ce sunt?
Sarurile minerale sunt esentiale pentru buna functionare a organismului. Ele pot fi găsite în alimente neprocesate, în principal în fructe și legume. Gătitul și prelucrarea produselor alimentare pierd o mare parte din mineralele conținute în alimente. Să ne uităm acum la proprietățile unor minerale.
Magneziu: ajută la prevenirea crampe la sportivi. Acesta susține funcționarea corectă a sistemului cardiovascular și luptă împotriva hipertensiunii. Ajută la îmbunătățirea aspectului pielii. Ajută la prevenirea formării de pietre la rinichi și pietre de biliară. Magneziul ajută la relaxarea mușchilor.
Potasiu: util în contracția musculară, producția de energie, sinteza acidului nucleic, menținerea tonicității intracelulare și menținerea nivelurilor normale de tensiune arterială. De asemenea, echilibrează raportul de sodiu în cazul aportului mare de sodiu cu alimente.
Calciu: este un mineral indispensabil pentru oase. Ajută la ameliorarea crampezilor piciorului și poate contribui la menținerea eficienței sistemului cadovascular.
Fier: este util să se mențină un nivel fiziologic corect al hemoglobinei și al globulelor roșii (împotriva anemiei), stimulează sistemul imunitar.
Picolinatul de crom: poate ajuta la creșterea activității insulinei și la reglarea metabolismului zahărului.
Iod: acest mineral crește activitatea tiroidei, accelerând metabolismul.
Zinc și magneziu: zincul și magneziul joacă un rol vital în ciclul metabolic legat de forța și rezistența musculară. Zincul ar putea crește rezistența musculară la subiecții supuși stresului fizic. Nivelurile scăzute de zinc cu dietă sunt legate de scăderea nivelului de testosteron endogen. Magneziul este esențial pentru producerea de energie în metabolismul aerob și anaerob și în formarea și reglarea proteinelor musculare.
