Vizionați videoclipul
X Vizionați videoclipul pe YouTubedefiniție
"Pești saraci" este denumirea unei categorii de produse alimentare de origine animală; acestea sunt alimente utilizate pe scară largă în dietele de slăbire și cele utile pentru ameliorarea bolilor metabolice, cum ar fi obezitatea și diabetul zaharat de tip 2.
În comparație cu peștii grași, peștele slab are un conținut mai scăzut de lipide, chiar dacă (din punct de vedere calitativ) nu se spune că această caracteristică o face mai bună sau preferabilă celeilalte; totul depinde de contextul alimentar în care este introdus.
Care este diferența dintre peștii slabi?
Peștele macră are toate cerințele chimice-nutriționale ale alimentelor cu "proteine slabe", adică toate alimentele care conțin:
- Un continut ridicat de proteine
- Un aport redus de lipide
NB . Termenul "proteine slabe" este o distorsiune semantică, deoarece este vorba de alimente și nu de moleculele de plastic care o caracterizează ca fiind slabă.
Nu este ușor să se definească exact nivelul de grăsime al peștilor; este posibil să se recunoască diferite clasificări, dar cele mai utilizate sunt două:
- Peștele sălbatic și peștele gras
- Peste foarte subțire, pește macră, jumătăți de grăsime și pește de grăsime.
În funcție de tipul de clasificare, același produs alimentar ar putea fi clasificat în două categorii diferite; cu toate acestea, cerința cea mai utilă și cea mai practică în evaluarea conținutului de grăsime din pește este cea de 10 grame (g) pe hectar de componentă comestibilă. Cu alte cuvinte, "peștii săraci" pot fi definiți ca orice produs pescăresc cu o compoziție de lipide inferioară sau cel mult egal cu 10 g la 100 g de produs brut.
NB . În general, traducerea nutrițională a " tabelelor compoziției alimentare" exclude componenta tegumentară a animalului (sau "pielea"), care, pe de altă parte, aproape întotdeauna aduce un conținut bun de grăsime. Pentru a fi clar, mâncarea unui pește cu pielea înseamnă introducerea unei cote mai mari de lipide în comparație cu aceeași hrană curată.
Peste și produse pescărești mai puține
| alimente | Proteina (g) | Lipide (g) | Colesterol (mg) |
| anșoa | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| homar | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| calmar | 12.6 | 1.7 | 64, 0 |
| grouper | 17.0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20.0 | 0, 8 | 75.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| langustă | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Crab conservat | 18.1 | 0.9 | 101 |
| știucă | 18.7 | 0.6 | - |
| cod | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| dig | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| sufluri | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| stridie | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| caracatiță | 10.6 | 1.0 | 72, 0 |
| Etnie | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| vărgat | - | 1.2 | 65.0 |
| Sebastă | 19.0 | 0.4 | 67, 0 |
| Sepia | 14.0 | 1.5 | 64, 0 |
| cambulă | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| bas | 16.5 | 1.5 | 48, 0 |
| Clam | 10.2 | 2.5 | - |
Pește sălbatic: este corect să o preferi?
Peștele macră este utilizat pe scară largă în dietele cu conținut scăzut de calorii, deoarece oferă o cantitate bună de proteine și o parte redusă de grăsimi; în realitate, acest concept nu este întotdeauna corect. Având în vedere numai peștii numiți în mod corespunzător (acei pinnuti) această afirmație este suficient de fiabilă; dimpotrivă, luând în considerare și moluștele lamellibranchi (bivalve) și crustacee, este posibil să se facă distincția între numeroasele alimente care, deși conținând câteva trigliceride, arată un aport semnificativ de colesterol (evidențiat în roșu în tabelul de mai sus).
În același timp, este de asemenea indicat să se menționeze calitatea acizilor grași din produsele pescărești; acest lucru variază semnificativ între specii ... dar și cu privire la originea produsului! Un pește capturat (comparativ cu un pește înviat și alimentat cu peleți din făină de animale) conține mai puțin trigliceride MA cu mai mulți acizi grași BUONS sau acizi grași esențiali polinesaturați (AGE). Mai exact, AGE prezente în pești (în special albastru și cod) aparțin familiei ω3 și au multe caracteristici chimice și metabolice utile pentru:
- Preveniți și tratați dislipidemia
- Preveniți și tratați hipertensiunea arterială
... în afară de efectuarea multor funcții metabolice utile, cum ar fi precursia moleculelor ANTI-inflamatorii și compoziția din plastic a "mozaicului lichid" pe membranele celulare.
Aceasta înseamnă că, în ciuda faptului că peștii slabi se pot bucura de un aport mai scăzut de grăsimi, toți peștii sau grăsimea conținând ω3 nu trebuie să fie excluși din dietă; datorită unei alimentări mai mari a lipidelor de AGE, pot fi deosebit de utile pentru a atinge rațiile minime recomandate (ω3 = 0, 5% din cantitatea totală de kcal zilnic, egală cu aproximativ 8-16 g / die în dietele de la 1500 la 3000 KCal) și în tratamentul anumitor boli metabolice cum ar fi hipertensiunea, dislipidemia și, de asemenea, Diabetul Mellitus de tip 2.
