Uleiul de măsline: clasificare și analiză

Introducere: ulei de măsline

Olive de măslin: aspecte botanice și cultivare

Compoziția măslinelor coapte, proprietăți nutriționale

Recoltarea de măsline

Ulei de măsline: compoziție chimică

Uleiul de măsline: proprietăți și caracteristici nutriționale

Prepararea uleiului de măsline

Conservarea uleiului de măsline

Ulei de uleiat

Clasificarea uleiurilor de măsline, analiză și fraudă

Uleiul de măsline este un laxativ

Olive de măsline din medicina pe bază de plante - cătină de mare

Utilizare cosmetică: ulei de măsline - ulei de măsline nesaponificabil - extract de frunze de măsline

Clasificarea uleiurilor de măsline (Regula CE 1513/2001)

OIL DE ULEI DE VIRGIN : "uleiuri obținute din măsline mecanic sau cu alte procese fizice, în condiții termice care nu le modifică și nu au suferit niciun tratament, cu excepția spălării, decantare, centrifugare și filtrare".

Aceste uleiuri virgine sunt apoi clasificate în funcție de aciditatea liberă.

Pe baza acidității exprimate în acid oleic, ele sunt împărțite în:

• EXTRA VIRGIN OLIVE OIL : gust absolut perfect și aciditate liberă, exprimat în acid oleic, nu mai mare de 0, 8%.
• VIRGIN OLIVE OIL : gust perfect și aciditate liberă care nu depășește 2%.
• LAMPANTE CU ULEI DE LAPTE DE LAPTE : gust imperfect și / sau aciditate liberă mai mare de 2%. Nu poate fi folosit pentru consum direct, ci trebuie inițiat într-un proces de rectificare care să-i corecteze aciditatea și gustul. Un argument similar pentru uleiul de nămol. Prin urmare, toate uleiurile obținute prin procesele fizice pe care le-am văzut, dar care au o aciditate liberă mai mare de 2% și / sau un gust imperfect, sunt denumite uleiuri de măsline virgine care sunt în lumină.

ULEI DE ULEI DE ULEI : ulei de măsline rafinat tăiat cu uleiuri de măsline virgine, altul decât uleiul de lampă, cu aciditate care nu depășește 1%.

OLAN SANSA OIL : ulei obținut din tăierea uleiului de măsline rafinat de măsline și a uleiului de măsline virgin, altul decât lampante; aciditatea nu depășește 1%.

În general, uleiurile rectificate sunt utilizate pentru pregătirea în sol, cum ar fi conservele de ton.

Analiza uleiurilor de măsline

Analizele efectuate asupra uleiurilor de măsline pot avea diferite scopuri:

• verifică autenticitatea și clasificarea (formularea de pe etichetă trebuie să respecte parametrii stabiliți de lege)
• să se asigure calitatea (autenticitatea)
• evidențiați corespondența cu dispozițiile speciale pentru produsele tipice. Ca toate celelalte produse alimentare, uleiurile de măsline pot fi, de asemenea, marcate cu etichete de calitate, cum ar fi DOP (denumire de origine protejată), IGP (indicație geografică protejată) și STI (specialitatea tradițională garantată). Aceste trei mărci sunt date de comunitatea europeană pe baza unor caracteristici de calitate speciale. În plus față de aciditatea liberă, UE impune un conținut scăzut de acizi grași trans pentru aceste uleiuri, un anumit conținut în trilinoleină (trigliceride simple constând în glicerol esterificat cu trei molecule de acid linoleic) și un gust absolut perfect test).

Aceste ultimele trei verificări sunt obligatorii numai pentru uleiurile de măsline care au o etichetă de calitate.

Cele mai frecvente fraude

Deoarece uleiul de măsline este cel mai valoros dintre toate uleiurile alimentare, acesta este, de asemenea, cel mai supus la sofisticare.

În special, cele mai frecvente fraude sunt:

• ulei de măsline extra virgin care conține uleiuri rafinate, atât măsline cât și semințe (tăiate).

  Uleiuri cu conținut analitic care nu îndeplinesc cerințele regulamentelor

• Comunitate (de exemplu, aciditatea depășește limitele pentru această categorie).
• Uleiuri de semințe colorate care pot fi transferate pentru uleiurile de măsline (în special ulei de migdale și arahide).