Fasole Făină

generalitate

Fasole, destinate ca alimente, sunt semințele produse de unele plante erbacee cu ciclu anual, aparținând familiei Fabaceae (Leguminosae). Nomenclatorul binomial al plantei de fasole este Phaseolus vulgaris ; pentru a spune adevărul, totuși, cu termenul de fasole putem indica mai multe specii, care aparțin, de asemenea, diferitelor genuri și sub-genuri; Să vedem de ce.

Fasolele aparținând genului Phaseolus sunt originare din America Centrală și au ajuns în Europa datorită importului de nave exploratoare. Astăzi există multe soiuri printre care Borlotti, Cannellini, Beetle, Blason, Romano, Sarconi, Sorana, Zolfino etc.

Pe de altă parte, vechiul continent, precum și Africa și Asia, au prezentat deja legumele sale comestibile, chiar înainte de a fi importate din America; de exemplu, este un nativ din Lumea Veche, o bună parte din genul Vigna, care aparține și familiei Fabaceae. Unele specii cunoscute de Vigna sunt: angularis (fasole aduki), mungo (fasole negru indian), radiata (fasole verde indian), ungulculata (fasole cowpea) si asa mai departe. În cele din urmă, termenul "fasole" este un substantiv complet generic, care se poate atribui semințelor de plante leguminoase care seamănă foarte mult unul cu celălalt pentru caracteristicile lor fizice și (gustative) gustative.

NB . unele varietăți de fasole au o porție comestibilă care nu se limitează la semințe, ci se extinde și la pod (similar cu Paccacis pentru mazăre).

Din punct de vedere nutrițional, boabele sunt leguminoase și, ca atare, fac parte din al patrulea grup de alimente. Acestea sunt alimente deosebit de nutritive, care sunt consumate pentru conținutul lor în amidon, fibre, săruri minerale și vitamine B. În plus, fasolele conțin numeroase molecule fitoterapeutice foarte utile pentru echilibrul metabolic (de exemplu, lecitină, fitosteroli și antioxidanți).

Fasole Făină

Făina de fasole este o pulbere obținută din pulverizarea semințelor uscate și brute; în Italia este disponibil detaliilor în special cele obținute din semințele de Phaseolus vulgaris (soiul Borlotto), dar există și produse diferite, tendențios exotice, precum faina cunoscută "fasole egipteană" ( Dolichos lablabb ).

Făina de fasole este obținută în principal prin " criomacinare ". Acest sistem implică utilizarea azotului lichid pentru a rupe semințele în fabricile de " cuiburi "; acestea, foarte asemănătoare cu morile de piatră, în loc să aibă pietre moi, sunt prevăzute cu discuri de oțel care se rotesc rapid. Criomacinarea este necesară pentru a evita ca consistența tipică a fasolei (moale și tenace) să interfereze negativ în sistemele mai tradiționale (cilindrii de piatră).

Făina din fasole roșie este o hrană bogată în elemente anti-nutriționale " antitripsinice ". Această glicoproteină - în ciuda faptului că este o componentă esențială pentru organismul uman (este produsă de ficat și de celulele imune și, prin urmare, este prezentă în multe țesuturi) - dacă este introdusă în intestin cu alimente, este responsabilă pentru inhibarea multor proteaze enzime litice) care nu vor mai putea să-și îndeplinească funcția digestivă pe peptide. Pentru a distruge eficacitatea sa antituptică, majoritatea companiilor distribuie deja făină de fasole gătită (aproximativ 90 ° C pentru 180 '); pe piață, este, de asemenea, disponibilă și cea brută, care însă trebuie tratată cu căldură acasă.

Făina de fasole este utilizată pe scară largă în regimurile alimentare naturiste. Este lipsit de ADEVĂRERE, un aspect care îl face extrem de potrivit pentru nutriția de celiac (fără gluten). Fiind bogat în proteine, este folosit de vegani în scopul creșterii cantității de aminoacizi totali și a valorii biologice a alimentelor pe bază de cereale. În procesul de fabricare a pâinii, produsul brut este utilizat într-un raport de 1 până la 4 cu cel al grâului (predominant), în avantajul gustului aluatului, dar în detrimentul rezistenței totale. Pe de altă parte, făina de fasole poate fi utilizată pentru prepararea vopselei velouté, a supei și a papetului după umflare alternând cu omogenizatul (la sfatul medicului pediatru). Alte aplicații curioase ale făinii de fasole sunt: piadina de fasole (în loc de făină de grâu sau cu o mică parte din făină de grâu) și terci de fasole (în loc de făină de năut).

Din punct de vedere nutritiv, făina de fasole oferă o cantitate considerabilă de energie, cu toate acestea mai mică decât cea a cerealelor așa-numite în mod corespunzător. Calorii sunt furnizate în principal de carbohidrați complexi (amidon), într-o măsură mai mică de proteine (de valoare biologică medie) și doar marginal de lipide (în principal nesaturați). Contribuția fibrei este excelentă și o face un produs potrivit pentru hrănirea subiectului afectat de constipație.

În ceea ce privește vitaminele, făina de fasole CRUDA este bogată în vitamine din grupa B (tiamină și niacină), în timp ce cea gătită suferă cel puțin o pierdere parțială. În ceea ce privește sărurile minerale, făina de fasole este cunoscută pentru calciu, fosfor, calciu, magneziu, fier, zinc și seleniu, elemente esențiale și foarte importante. De asemenea, pentru aceste caracteristici (în special pentru fier și calciu, precum și pentru proteine), făina de fasole este extrem de utilă în dieta vegană. Există, de asemenea, molecule utile, cum ar fi fitosterolii, lecitinele și antioxidanții.

Complexul nutrițional al făinii de fasole îl face un produs foarte interesant. Are un indice glicemic moderat, o caracteristică esențială în dieta diabetică, hipertrigliceridemică și obeză. Datorită prezenței moleculelor fitoterapeutice, cum ar fi fibrele vâscoase, fitosterolii, lecitinele și antioxidanții, făina de fasole este extrem de utilă în dieta hipercolesterolemică. Mai mult decât atât, datorită conținutului considerabil de fibre (care promovează peristaltismul intestinal și hrănește flora bacteriană), făina de fasole este, de asemenea, foarte potrivită în tratamentul constipației și / sau ca alimente preventive pentru cancerul intestinului.

În plus față de antitripsină, făina de fasole conține, de asemenea, o cantitate echivalentă de fitati. Dacă prima poate împiedica digestia proteinei, dar se degradează cu căldură, aceasta din urmă are tendința de a chela anumite minerale și de a agrava absorbția lor intestinală. Fitatele sunt, de obicei, îndepărtate din fasole uscată prin înmuierea și aruncarea apei reziduale; pe de altă parte, în făină de fasole, această tranziție nu are loc, motiv pentru care se poate presupune că conținutul relativ este clar superior.

Porțiunea medie a făinii de fasole este de aproximativ 70-100g, consumată doar o dată pe zi dacă se alternează cu cea a grâului sau de 2-3 ori în înlocuirea completă a acestuia.

Făina din fasole roșie NU este un produs economic; prețul cu amănuntul este de aproximativ 5 € / kg.