Cifra de cafea a lui R.Borgacci

ce

Ce este cafea cu cicoare?

Cacao din cafea este o băutură derivată din perfuzarea - la temperatură ridicată - a pulberii rădăcinoase de rădăcină de cicoare. Cicoria este un termen destul de general; aceste plante erbacee din familia Asteraceae (Compositae), genul Cichorium, sunt definite, dar speciile folosite pentru băutura în cauză sunt intybus .

Cacao din cafea este, pentru a fi sinceră, o formulare necorespunzătoare. Cafeaua este denumirea comună a plantelor aparținând genului Coffea, utilizat în mod obișnuit pentru producerea de băuturi definite în mod tradițional.

Astăzi, cafeaua de cicoare este considerată un produs tipic american, în special în orașul New Orleans - Louisiana. Cu toate acestea, nu numai că nu a fost o cafea americană care inventează cafea, dar descoperirea a avut loc la mii de kilometri mai la est în Europa.

La începutul secolului al XIX-lea, în Franța - unde cicoarele sunt răspândite - ca urmare a blocării importurilor de diverse necesități de bază impuse de aliați împotriva împăratului Napoleon (1808), cafeaua a dispărut de pe piața națională; așa că francezii au trebuit să facă față acestei lipsuri, găsind un înlocuitor care a devenit cafeaua de cicoare. De aici a venit la colonii ca, într-adevăr, Louisiana. Chiar și după recuperarea importului francez de cafea tradițională, cicoarele au rămas în tradițiile populare ale diferitelor localități; șasezeci de ani mai târziu, această practică a devenit atât de înrădăcinată încât Franța a atins cifra de 16 milioane de lire sterline pentru exportul exclusiv de cicoare în America de Nord și Australia.

Totuși, în Italia, această băutură a devenit populară abia în anii '90 și în special în timpul marilor conflicte de război, când foarte puțini și-au putut permite cumpărarea de cafea reală.

Cifora cafea nu are nici un aport caloric sau neglijabil. În schimb, se pare că este înzestrat cu proprietăți fitoterapeutice relevante, deși, așa cum se întâmplă deseori, multe surse de popularizare tind să amplifice sau să denatureze concepte care altfel sunt foarte relevante.

proprietate

Compoziția de cicoare

Înainte de a enumera "posibilele" caracteristici fitoterapeutice ale cafelei de cicoare, analizăm succint compoziția chimică-nutritivă a plantei și / sau a medicamentului în cauză - frunze și rădăcini. Amintiți-vă că pentru a face cafea, cicoare - sau mai bine, rădăcină - trebuie mai întâi să fie prăjită și apoi fierbinte infuzată.

Frunzele și rădăcinile cicoarei conțin ingrediente fitoterapeutice active cum ar fi lactonele sesquiterpenice - inclusiv substanțele amarante - polifenoli - în special flavonoidele - acizii organici, hidroxicarinele și fibrele alimentare solubile - inulina.

Proprietăți ale cafelei de cicoare

Substanțele amare ale cicoarei - lactonele sesquiterpenice - au proprietăți aperitive și cresc apetitul. Aceleași molecule dau cafetei de cicoare o bună acțiune digestivă deoarece stimulează ușor producția de sucuri gastrice - o funcție gastro-stimulantă. Efectele colegogue și coleretice, pe de altă parte, îmbunătățesc funcția biliară - cresc secreția hepatică a fluidului digestiv și promovează contracțiile vezicii biliare pentru a le transfera în lumenul intestinal. Din acest motiv, cafeaua cu cicoare este folosită pe scară largă ca tratament epeptic în tratamentul dispepsiei biliari.
Acizii organici și polifenolii flavonoidici măresc filtrarea renală. Asociați cu abundența apei din băutură, dau cafea cu cicoare cu proprietăți diuretice și purificatoare.
Inulina, fibră solubilă, este utilizată ca anti-constipație și prebiotică. Spre deosebire de fibrele insolubile, inulina, de asemenea, pare sa joace o functie de echilibrare si "in general" nu face simptomele scaunului lichid mai rau. Pe de altă parte, relevanța inulinei pentru tratarea diareei este controversată. Fiind o fibră solubilă, care intră în lumenul intestinal și se dizolvă în matricea apoasă, poate favoriza creșterea rezistenței. Cu toate acestea, în cazurile de diaree severă, acest remediu este considerat necorespunzător sau chiar contraproductiv. Pentru același principiu, cicoarea este utilizată în tratamentul preventiv și terapeutic al intestinului iritabil și a diareei datorită diverticulozei / diverticulitei. Notă : Inulina, abundentă în planta de cicoare, nu este la fel de abundentă în cafeaua obținută din ea.
Datorită altor mecanisme încă neclare, cicoarea pare să exercite un efect de adsorbție, contracarând flatulența, meteorismul, tensiunea abdominală și umflarea.

Alte proprietăți ale cicorii

Cicoarele, medicamentele care pot fi obținute din acestea și, mai presus de toate, extractele, au și alte proprietăți. Unele studii pe animale au demonstrat eficacitatea:

Inotropic cronotrop negativ asupra pulsațiilor cardiace;
Agentul hipocolesterolemic asupra colesterolului total;
hipoglicemiant
Antioxidant - hepatoprotector.

Nu este clar dacă aceleași efecte pot apărea în corpul uman. În orice caz, este puțin probabil ca cafeaua de cicoare, având în vedere concentrația modestă a ingredientelor active, să aibă un impact identic cu cea a extractelor sau a medicamentelor uscate.

Pentru ce este?

Ce este cafea cu cicoare?

În conformitate cu cele specificate în paragraful de mai sus, cafeaua de cicoare poate fi utilizată, ca și pentru gust, și ca remediu pe bază de plante în diferite circumstanțe; Să vedem care dintre ele.

Fără cofeină, ca și cafea de orz, cafeaua de cicoare poate înlocui cea tradițională, fără a trebui neapărat să recurgă la pulberea decafeinizată tradițională - cunoscută ca fiind supusă unei decafeinizări chimice cu solvenți;
Datorită proprietății sale aperitive, cafeaua cu cicoare poate fi consumată înainte de mese ca remediu pentru inappetență; este o alternativă valabilă pentru băuturile nealcoolice tradiționale - coca cola, alte băuturi carbogazoase, sucuri de fructe etc.
Am spus că cafeaua de cicoare este o blandă ușoară stimulantă; din acest motiv este considerată o soluție bună împotriva hipoclorhidriei și a dificultăților digestive gastrice asociate;
Colagogo și choleretic, cafeaua cu cicoare este o soluție bună pentru îmbunătățirea producției hepatice și a emisiei vezicii biliare a vezicii biliare. Aceste proprietăți sunt recomandate în cazul unor dificultăți digestive datorate: meselor mari sau foarte grase, absenței vezicii biliare - pentru colecistectomie - sediment în vezica biliară - care predispune la pietre la lărgire - etc .;
Cele două aplicații despre care am vorbit au făcut ca cafeaua de cicoare să fie un remediu eupeptic bun;
Cacao din cafea este un diuretic, motiv pentru care se împrăștie în toate circumstanțele în care este necesară promovarea excreției urinei. De exemplu, în absența complicațiilor medicale sau farmacologice, utilizarea cafelei de cicoare poate îmbunătăți expulzarea reziduurilor metabolice ale medicamentelor, alcoolului etilic etc. Unii cred că creșterea diurezei poate, de asemenea, să îmbunătățească, într-un sens general, retenția de apă în țesuturile interstițiale și celulita. Nu este un principiu complet împărțit. Dimpotrivă, sub consultare medicală, cafeaua cu cicoare - ca și celelalte remedii din plante diuretice - poate ajuta terapia împotriva hipertensiunii arteriale primare;
Funcțiile prebiotice, anti-constipație și, în general, reglementarea cicorii de cafea cu cicoare sunt controversate; acest lucru se datorează faptului că, deși chimic solubil în apă, inulina este în mare parte fixată în țesutul vegetal. Aceasta înseamnă că, chiar și după prăjirea și perfuzarea, aceasta rămâne în mare parte legată de porțiunea solidă și se diluează doar într-un mod neglijabil, fără a crește concentrația în băutură;
În schimb, efectul adsorbant al gazelor pare să fie mai gros, reducând flatulența, meteorismul, senzația de umflare și tensiune abdominală de natură nervoasă sau idiopatică;
Efectele antioxidante și hepatoprotectoare sunt în principal datorate polifenolilor și vitaminei C. Unele molecule - în special acid ascorbic, dar și unele polifenoli - sunt afectate negativ de tratamentul termic și din acest motiv concentrația lor în cafeaua de cicoare este foarte redusă comparativ cu extractul sau medicamentele din plante. Acest lucru nu înseamnă că într-o dietă "hepatoprotectoare" bogată în fructe și legume, cafeaua de cicoare poate juca, de asemenea, rolul său;
În medicina populară, cafeaua cu cicoare este, de asemenea, recomandată în tratamentul infecțiilor tractului urinar, în special la cistitele de sex feminin. În adevăr, acest efect nu este dovedit științific;
Același lucru se aplică și efectelor inotropice cronotrope, hipoglicemice și hipocolesterolemice negative. Cifra de cafea nu este un remediu pentru scăderea colesterolului și a zahărului din sânge și nu reduce frecvența bătăilor inimii.

Efecte secundare

Efectele secundare ale cafelei de cicoare

Cifora cafea nu are efecte secundare notabile. De notat existența unei forme alergice la Asteraceae.

Contraindicații

Contraindicații de cafea cu cicoare

Contraindicațiile de cafea cu cicoare sunt în principal legate de efectul său gastro stimulant. Prin creșterea secreției gastrice, această băutură poate fi dăunătoare pentru gastrită și ulcer peptic; uneori are un efect nedorit chiar și asupra refluxului esofagian excesiv.

Criteriul de "rezonabilitate" se aplică în timpul sarcinii. Cicoarele au un efect stimulant ușor asupra contracțiilor uterine. Evident, în cafea ingredientele active responsabile sunt prezente în concentrații aproape neglijabile; este recomandabil să nu exagerați. Nu există contraindicații pentru alăptare.

În caz de diaree severă, cu posibilitate de infecție, intoxicație sau infestare sau în prezența bolilor cronice inflamatorii - colită ulcerativă rectală, boală Crohn etc. - mai bine să evitați cafeaua cu cicoare și contactați imediat medicul.

Am spus că în cafea cu cicoare, inulina este slab concentrată. Cu toate acestea, vă reamintim că un exces cronic al inulinei poate altera absorbția intestinală a substanțelor nutritive și a drogurilor.

Supraîncălzirea cu cafea cu cicoare, ca și cu orice altă băutură, poate reduce timpul de înjumătățire al ingredientelor farmacologice active. Mai mult, creșterea diurezei, asociată în special cu transpirația puternică și cu aportul slab alimentar, ar putea agrava lipsa de potasiu și magneziu - manifestată prin crampe musculare, slăbiciune etc.

Cum o faci?

Cum se face cafea cu cicoare?

Cifora este o băutură obținută prin perfuzie la temperatură ridicată a rădăcinii uscate, prăjită și pulverizată din C. intybus.

Un preparat sub formă de pulbere este disponibil pe piață, foarte asemănător cu cel al cafelei tradiționale, dar pe bază de cicoare. Dacă doriți să o faceți acasă, este suficient să respectați această procedură:

Spălați rădăcinile de cicoare bine și uscate;
Taie-le în felii subțiri;
Essiccarle, cu ajutorul unui uscător - chiar și de casă - sau la soare;
Așezați felii prăjite. Acest lucru se poate face eficient pe gratar, pe o farfurie sau pe o tava. Notă : evitați uneltele de lipit; Teflon ar arde și va deveni nociv. Se recomandă atingerea progresivă a temperaturii necesare, observând schimbarea culorii felii de rădăcină de cicoare. Ei nu trebuie să devină negri; ci mai degrabă maroniu;
Pulverizați totul într-un mortar; evita mixerul sau blenderul, ar zbura mult praf;
Efectuați cafea cu cicoare cu tehnica dorită: folosind moka sau o infuzie clasică de ceai / plante.