producere
De la Chicci la Ulei de orez
Uleiul de orez este extras din germeni și din peliculele care înconjoară în exterior boabele de orez (numite glume și glumelle sau în complexul de pleavă sau husky).
Uleiul de orez este apoi produs începând cu reziduurile lăptării, din care se obține orezul brun prin îndepărtarea cojii și albirea, prin care se îndepărtează embrionul și părțile exterioare ale bobului (pericarp, spermoderm) și stratul aleuronic).
Datorită conținutului ridicat în ulei, cojița este comercializată și în pelete ca combustibil alternativ; Ea are aspect aprins și gri, este moale, lumină, cu o tendință puternică de a se aglomera și a deveni rancidă.
Pentru producerea uleiului de orez, cojița, împreună cu embrionul, este mai întâi uscată și apoi supusă presării mecanice, urmată de un proces de măcinare prin filtrare, centrifugare și posibile procese chimice. Reziduul acestui procedeu suferă o extracție suplimentară uleioasă cu ajutorul solvenților chimici (apoi îndepărtați prin evaporare) înainte de a fi transportată în industria furajelor.
Proprietăți nutriționale
Uleiul de orez este deosebit de apreciat în domeniul produselor alimentare și al produselor cosmetice.
|
În tabelul din lateral se vede că orezul este un ulei cu un conținut ridicat de acid oleic, mononesaturat tipic uleiului de măsline, și de acid linoleic, un tip polinesaturativ tipic uleiurilor vegetale. Fosfatidilcolina, fosfatidilinozitolul și fosfatidiletanolamina sunt prezente printre fosfolipide, dar sunt în mare parte eliminate în timpul proceselor de măcinare.
Principalele virtuți nutriționale ale uleiului de orez depind de fracțiunea nesaponificabilă, în care concentrațiile ridicate de vitamină E se găsesc într-un raport de 1: 1 între tocotrienoli și tocoferoli. Peculiar este prezența gama oryzanol, constând dintr-un amestec de esteri ai acidului ferulic cu steroli vegetali și alcooli triterpenici; substanțele similare sunt utilizate astăzi în suplimentele pentru reducerea nivelurilor de colesterol din plasmă sub denumirea generică de "steroli vegetali" sau "fitosteroli". Prin urmare, datorită prezenței abundente a tocoferolilor și a bogăției de acizi grași mononesaturați (acid oleic) și polinesaturați (acid linoleic), uleiul de orez este atribuit antioxidant, antiinflamator, hipocolesterolemic, hipotrigliceridemic și preventiv al bolilor cardiovasculare. Trebuie totuși menționat faptul că multe dintre aceste proprietăți sunt reduse în mod semnificativ prin procesele de rafinare și extracție cu solvenți, deci este o regulă bună de a prefera uleiurile virgine, presate la rece și conservate în sticle de sticlă întunecată. Din același motiv, uleiul de orez ar trebui utilizat exclusiv pentru pansament brut, deoarece proprietățile sale benefice sunt pierdute cu căldură; având în vedere punctul de fum ridicat și rezistența la oxidare, încă vorbim despre un ulei deosebit de potrivit pentru prăjire.
Utilizări cosmetice
Vezi și: ulei de orez în cosmetică
Uleiul de orez este, de asemenea, apreciat de industria cosmetică pentru proprietățile emoliente, antiinflamatorii, hidratante și UV-protectoare.
Oțelurile de tocoferă de orez, în al doilea rând prin concentrarea numai în ulei de palmier, sunt utilizate pe scară largă ca substanțe funcționale anti-îmbătrânire destinate tratamentului și prevenirii îmbătrânirii prematură a pielii.
Pentru toate aceste proprietăți, uleiul de orez este utilizat pe scară largă în dermatologie, cosmetică și preparate solare.
