Arabica cauciuc

Ce este?

Gumul arabic este un produs natural care răsare din trunchiul și ramurile unor specii din genul Acacia, aparținând familiei legumelor mimosaide (în special Acacia Senegal - sau Acacia varek - și Acacia Seyal ). Aceste plante arborice, tipice pentru Africa Subsahariană, produc secreția lor foarte prețioasă, după diferite tipuri de stres, cum ar fi alternanța perioadelor ploioase cu alte secete, atacuri parazitare și mai ales incizii artificiale sau răni accidentale ale trunchiului. și sucursale. Din același motiv, secreția de gumă arabică este mai abundentă în plantele îngropate și vechi.

Guma, care, atunci când este puțin secretă, este moale, dar se întărește rapid în aer liber, poate fi colectată, purificată și comercializată pentru diverse utilizări.

Aspect și caracteristici

Acesta are în mod obișnuit formă de fulgi neregulate rotunjite, cu o culoare ușoară sau chihlimbar, în funcție de zonele de origine și de gradul de purificare. Este de asemenea disponibil sub formă de fulgi, granule sau pulberi de culoare albă sau gălbuie-albă sau sub formă de substanță uscată prin nebulizare.

Din punct de vedere chimic, guma arabică poate fi definită ca un amestec de săruri de calciu, magneziu și potasiu ale acidului arabic. Hidroliza totală a acestei polizaharide deosebit de complexe eliberează monozaharidele constituente: L-arabinozio, D-galactoză, L-ramnoză și acid D-glucoronic.

Domeniul de utilizare a gumei arabice este vast, recunoscând principalele sale aplicații în industria alimentară, farmaceutică, cosmetică și vopsele.

Aditiv alimentar

În funcție de produsul alimentar la care este adăugat, guma arabică ajută la prevenirea cristalizării zaharurilor, emulsifică grăsimile care favorizează distribuția omogenă în produs, stabilizează spuma, îmbunătățește răspândirea și menține arome, umiditate, aromă și uniformitate a culorii, prelungirea duratei de viață a produsului; de asemenea, reduce calorii (puterea sa energetică este cu 50% mai mică decât amidonul) și, ca toate anvelopele, are o putere bună de satietate.

Guma araba nu dă probleme celiacului, deoarece este fără gluten.

În eticheta produselor alimentare, prezența gumei arabice poate fi de asemenea raportată prin inițialele E414.