Care este carnea de porc prăjită de la Ariccia?
La Porchetta di Ariccia este o hrană de porc tradițional prăjită ( Sus scrofa domesticus ), preparată pe întreg teritoriul municipiului Ariccia (provincia Roma).
Deși are originile inconfundabile, cu o zonă de producție bine definită și perioadă istorică, rețeta porcului de porc al lui Ariccia sa răspândit ca focul de foc în cea mai mare parte a Italiei centrale.
Pentru a-și proteja unicitatea, la 14 iunie 2011, Uniunea Europeană a decis să atribuie recunoașterea indicației geografice protejate (IGP) la carnea de porc de la Ariccia. Astăzi, vânzarea și distribuția se extind, în conformitate cu reglementările specifice, în toată regiunea Lazio.
nutriție
Proprietăți nutriționale ale porcului de porc Ariccia
Porchetta de Ariccia aparține grupului fundamental de alimente; conține mai presus de toate proteine de valoare biologică ridicată și grăsimi, majoritatea de tip saturat.
Are un aport caloric ridicat, datorită procentului semnificativ de lipide, și asigură cantități semnificative de colesterol.
Vitaminele și mineralele sunt valoroase, în special tiamina (B1), niacinul (PP), fierul, sodiul, fosforul și potasiul.
Porcul fript din Ariccia nu este considerat un aliment potrivit pentru nutriția clinică în cazul bolilor supraponderale sau metabolice în general, cu referire în special la hipercolesterolemie și hipertensiune arterială arterială sensibilă la sodiu primară (anumiți porci conțin o mulțime de sare).
Nu este un aliment deosebit de alergen; este o sursă slabă de histamină și nu conține lactoză sau gluten. Pe de altă parte, porchetul lui Ariccia nu este potrivit pentru filosofiile vegetariene și vegane și pentru legăturile religioase kosher, musulman și hinduist.
Porțiunea medie a porcului este de cel mult 100-150 g.
caracteristici
Caracteristicile porcului de porc Ariccia
Carnea de porc friptă de la Ariccia arată ca o friptură rulate, legată de șir, în mod tradițional încă prevăzută cu capul porcului.
Se caracterizează prin prezența unei cruste exterioare crocante și delicioase, care tinde să se înmoaie și să-și piardă plăcerea în timpul depozitării.
Atunci când tăiați, carnea este delicată, dar complet gătită și naturală grasă. Culoarea este stratificată, rosé, cu mirodenii pe bază de condimente (sare, rozmarin, piper negru și usturoi).
Aroma este extrem de caracteristică, de porc fripturi, usturoi, piper și rozmarin; cucerește toate gusturile, rafinate sau obișnuite cu sopor puternic.
producere
Producția de carne de porc Ariccia
Producția tradițională de carne de porc de la Ariccia oferă posibilitatea de a alege porci femele de 27-45 kg, eviscerați, lipsiți de oase, dar lăsați întregi. Greutatea finală a "tronchetto", estimată fără cap (care poate rămâne și pe friptură) este de 7-13 kg.
Pe lângă alegerea materiei prime, stăpânirea procesului de dezosare dobândește o importanță fundamentală. Această tehnică, rafinată în generații, se realizează din interior (burta), fără a deteriora pulpa sau tăierea mai rea a crustei. Urmează condimentul, care se bazează pe echilibrul perfect dintre picant (pe bază de rozmarin și usturoi proaspăt, piper negru uscat) și sărare.
Prin urmare, este esențial să se "închidă" friptură, care este rostogolită pe ea însăși, legată strâns pentru a compacta carnea în timpul gătitului și pentru ao face fermă atunci când este tăiată.
Rețeta se termină cu faza de gătit pe scuipătoare în cuptoare de piatră pe piatră (recent, de asemenea pe gaz), în care un foc constant arde timp de mai multe ore; în mod alternativ, poate fi efectuată și în coșuri mari.
Un aspect fundamental al succesului porchettei Ariccia este colectarea lichidelor de gătit în interiorul unei plăci metalice poziționate sub scuipă. Acestea vor fi utilizate pentru umezirea sistematică a crustei de porc, astfel încât să nu fie arsă sau să nu se gătească prea devreme, lăsând interiorul brut.
Uneori se folosește o placă comună în locul unei scutiri.
Curățarea este monitorizată cu ajutorul unei sonde sau prin efectuarea de cântăriri multiple în comparație cu materia primă inițială; dimpotrivă, este absolut inadecvată tăierea porchettei în timpul gătitului.
utilizare
Utilizări culinare de carne de porc Ariccia
Porchetta din Ariccia poate fi savurată singură, caldă sau rece, ca un fel de mâncare. Umplerea sandwich-urilor este tradițională tradițională italiană alimentară strălucitoare.
Există mai multe rețete cu carne de porc friptă de la Ariccia, dar acestea sunt simple formule, care nu au fost elaborate deloc. Acestea sunt în principal canapés, sandvișuri și câteva cursuri principale bazate pe paste salamizate. Există, totuși, variații diferite ale porcului fript de la Ariccia, cum ar fi, de exemplu, Umbrian-marchigiana, care conține și fenicul sălbatic proaspăt.
Vinurile care se servesc cel mai bine pentru a însoți carnea de porc de la Ariccia sunt roșii: Cerveteri rosso, Cesanese del Piglio, Rosso Piceno, Velletri rosso, Dolcetto di Ovada, Oltrepò Pavese, Barbera și Vino Novello Toscano.
istorie
Istoria despre carnea de porc friptă din Ariccia
Timp de milenii orașul Ariccia este asociat cu prepararea de carne de porc. Istoricii atribuie complotul acestei rețete călugărilor din Ariccia. Foarte eficiente custozi ai formulei, se pare totuși că nu au fost primii care au inventat felul de mâncare. Porchetta lui Ariccia are origini mai degrabă păgâne, legate de cultura politeistă a Romei antice (firul grecesc).
Rețeta a fost folosită în mod obișnuit ca un dar pentru Zeus, Jupiter pentru romani și a fost oferită în mod regulat divinității în templul de pe Muntele Cavo.
Multe familii romane nobile au contribuit, de asemenea, la perpetuarea conservării cărnii de porc, petrecerea perioadei de vară în Ariccia, consolidarea tipicității rețetei, promovarea acesteia și în capitală.
În toate epocile care au urmat, reproducerea porcilor în Ariccia a avut o importanță deosebită: în 1802, germanul Johann Gottfried Seume, autorul "L'Italie à pied", care trecea prin Ariccia, și-a declarat dezamăgirea față de prințul Chigi, vinovat a distrus vechile stejari din parcul său pentru a crește mai bine porcii.
Porchetta din Ariccia își datorează popularitatea contemporană "măcelarilor din Ariccia" care, în 1950, au decis să organizeze prima sărbătoare oficială cu scopul de a promova produsele alimentare. De atunci, în fiecare an, timp de patru zile, într-o stradă de peste un kilometru, în Ariccia există acest festival popular în care producătorii și restaurantele servesc porchetta, atrăgând zeci de mii de vizitatori.
Într-una din lucrările sale publicate în 1957, scriitorul Carlo Emilio Gadda a mărturisit reputația deja excelentă a rețetei la numai 7 ani de la prima petrecere a porchettei de la Ariccia.
