sorg
Când vorbim despre sorg (denumit și Broom Corn ), ne referim la un grup de specii de cereale aparținând genului Sorghum și familiei Poaceae (Gramineae); printre acestea, cele mai cunoscute, pentru că sunt destinate consumului uman, sunt vulgare . Nomenclatorul binomial al sorgului destinat alimentației umane este Sorghum vulgare .
Comparativ cu ziua de azi, cultivarea sorgului a fost mult mai importantă în trecut; acest lucru este justificat de faptul că, la un moment dat, tehnologiile agricole nu au permis o irigare eficientă și, spre deosebire de multe altele, această plantă a reușit să reziste secetei în mod strălucit. Astăzi, această cultură a fost în mare parte înlocuită cu porumb, deși în Somalia și Eritreea aceasta este încă o sursă primară de venituri.
După cum se poate deduce din ceea ce sa spus până acum, sorgul poate avea multe aplicații. Cel destinat consumului uman este redus la făină și destinat pentru fabricarea de paine. Pe de altă parte, se pare că consumul său frecvent și sistematic poate crește șansele de hepatocarcinom datorită cantității mari de glucozidă cianogenică responsabilă de eliberarea cianurii de hidrogen . Unii susțin însă că această caracteristică otrăvitoare poate fi complet inactivată prin macerarea în apă a semințelor.
Făină de soia
Făina de soia nu conține gluten, prin urmare este adecvată pentru utilizarea de celiac (fără gluten). Pe de altă parte, este întotdeauna o idee bună să verificați eticheta produsului care, dacă ar fi lucrat în unități promiscuite, ar putea să contamineze cu gluten și să devină inapt pentru boala celiacă.
Făina de soia, denumită și "făină de durra", este albăstrui, gălbuie. Este bine la atingere și are o ușoară higroscopie (absoarbe umezeala din mediul înconjurător). Granulele de amidon arata ca cele de porumb, cereale cu care sorgul are o mare parte din profilul nutritional.
Făina este folosită ca bază pentru fabricarea pâinii în Africa, în anumite locuri din Asia de Sud și în unele țări din America Centrală (pentru a produce produse asemănătoare piadinei, deoarece NU se ridică). Există, de asemenea, mai multe aplicații paralele, cum ar fi fabricarea de alcool etilic sau un fel de bere (acesta din urmă, în Eritreea). În Italia, făina de sorg este aproape complet necunoscută (chiar dacă este cultivată în cantități mici) și poate fi amestecată cu cea de grâu pentru a crea aluaturi de mică putere (2 părți grâu și 1 parte sorg).
Făina de soia a fost frecvent utilizată pentru manipularea ilicită a făinii de grâu; pe de altă parte, o astfel de contrafacere este ușor de recunoscut cu o analiză microscopică a granulelor de amidon.
Făina de soia este ușor disponibilă la comercianții cu amănuntul cu produse alimentare ecologice, macrobiotice, vegani etc. Se găsește, în principal, într-o formă integrală și, luând în considerare absența cianurii de hidrogen, ar fi interesant să înțelegem cum (pe plan industrial) este făcută total inofensivă pentru oameni.
