Carne sau pește?

Care sunt diferențele dintre aceste două alimente? Carne sau pește mai bună?

Carnea este adesea considerată o hrană mai bună decât pește, deoarece este mai bogată în nutrienți. În realitate, aceasta din urmă are o valoare nutritivă ridicată, inferioară cărnii în anumite privințe, dar cu siguranță superioară pentru alții.

Principala diferență dintre aceste două alimente constă în diferitele cantități de proteine și lipide. De fapt, carnea este în general mai bogată în aminoacizi și grăsimi.

Calitatea lipidelor din pește este totuși mult mai mare, iar acest produs se distinge prin:

un conținut redus de colesterol (cu excepția crustaceelor);
abundența de acizi grași nesaturați și polinesaturați, așa-numitele "grăsimi bune", utile în prevenirea bolilor cardiovasculare.

La pregătirea peștelui, totuși, acordați o atenție deosebită gătitului, deoarece grăsimile polinesaturate se deteriorează ușor la temperaturi ridicate; o metodă excelentă de preparare a peștilor este așa-numitul "cartoccio". Această tehnică culinară implică gătitul de pește într-un cuptor numai după ce l-ați învelit în folie de aluminiu. În acest fel, gustul, aroma și moaleitatea peștelui sunt de asemenea păstrate.

Prăjirea nu este recomandată, deoarece celebrele grăsimi omega 3, dacă sunt supuse temperaturilor ridicate, devin instabile, producând reziduuri nocive pentru corpul nostru (vezi: Uleiuri ideale pentru prăjit, care sunt cele mai bune uleiuri pe care le folosim pentru prăjit).

Concentrația lipidelor din pești este foarte variabilă (de la 0, 1 la 30%), din acest motiv peștii sunt clasificați în grăsimi, jumătăți grase și grăsimi.

PIESE LISTE PE CONȚINUTUL GRĂSIMILOR
slab Până la 0, 1%)	MAGRI (De la 1 la 5%)	semigrassi (De la 5 la 10%)	GRĂSIMI (Peste 10%)

știucă	bas	Triglia	scrumbie
grouper	cambulă	lumânărică	somon
Norvegia homar	lin	crap	anguilla
Gambero	cod	Sardina	Capito
dorada	hamsie	Triglia	hering
	păstrăv	ton
	pește-spadă
	Clam

Peștii săraci, datorită conținutului scăzut de purină și pirimidină, sunt deosebit de potriviți pentru urinare.

Printre pești, rasa este cea mai mică hrană pentru proteine, mai slabă cod, tonul cel mai mare de proteine, somonul și cel mai adipos anghilă, heringul celui cu cel mai mare conținut de creatină.

Crustaceele și moluștele, în timp ce conțin o cantitate echitabilă de colesterol, sunt practic lipsite de grăsimi saturate și bogate în grăsimi nesaturate. În orice caz, conținutul lor de lipide este modest (1-3%).

Mizelile și stridiile sunt, de asemenea, bogate în fier și vitamina C. Prezența discretă a carbohidraților (6-10%) este responsabilă pentru gustul lor caracteristic dulce.

Proteinele de pește, deși mai mici decât carnea, sunt mai puțin bogate în țesut conjunctiv.

Din acest motiv, carnea peștelui este mai digerabilă.

S-a calculat că durează aproximativ 2-3 ore pentru digestia peștilor foarte slabi, 3 sau 4 pentru digestia greutăților semi-grase și grăsimi; în general, peștii de apă dulce sunt mai digerabile, în timp ce moluștele sunt adesea dificil de digerat.

Conținutul redus de țesut conjunctiv, pe de o parte, face ca peștele să fie în mod special digerabil, iar pe de altă parte, provoacă dezintegrarea și dezintegrarea fibrelor musculare după gătitul prelungit.

Printre aminoacizii de pește există o prezență abundentă de lizină, limitând aminoacizii de cereale și unele legume. Deci, liberați-vă să combinați cerealele și peștele, legumele și peștele, care nu sunt recomandate între pești și alte surse de proteine (leguminoase, carne, brânză sau ouă).

Carnea este mai bogată în fier și vitamine B. Cu toate acestea, peștele este mai bogat în unele săruri minerale cum ar fi iod, zinc, calciu, seleniu și fluor. Cantitățile de fosfor, așa cum se spune, sunt practic echivalente.

În plus față de conținutul lor de grăsimi, peștele este, de asemenea, clasificat în funcție de proveniența sa (apă și apă dulce).

Din punct de vedere nutrițional, cel mai bun pește este cel albastru, denumit după culoarea spatelui. Acest pește, care trăiește în apele mediteraneene, este, în general, mai gustos și bogat în acizi grași polinesaturați.

De asemenea, este posibil să se facă distincția între peștele de capturare și peștele de crescătorie. Din punct de vedere nutrițional nu există diferențe deosebite și, în unele cazuri, peștele de crescătorie este superior pentru igienă și autenticitate. Totul, desigur, depinde de metodele de piscicultură adoptate.

Peștii sălbatici sunt potențial mai expuși la deșeuri chimice și metale grele. Peștii cei mai sensibili la poluare sunt cei care pot filtra cantități mari de apă și, prin urmare, păstrează microorganismele patogene.

Peștii mari (ton, macrou și pește-spadă) sunt mai sensibili la metale toxice, cum ar fi mercurul, cuprul, plumbul și cadmiul. Merluciu, păstrăv și cod, tind să acumuleze mai puțin metale, precum și somon. În general, peștii capturați în Oceanul Atlantic sunt mai puțin poluați decât cei din Marea Mediterană.

În orice caz, cea mai importantă cerință de a evita otrăvirea nedorită a alimentelor este prospețimea peștelui. De fapt, în timp ce carnea este conservată cu ușurință, peștele proaspăt suferă o deteriorare rapidă.

Amintiți-vă că peștele congelat nu are nimic de invidiat pentru cel proaspăt, să examinăm câteva caracteristici pe care trebuie să le păstrați în minte când îl cumpărați:

FEATURE	FRUCTE FRESH	FRUCTE FRESH	FISH ALTERAT
MIROS	sare sau alge marine	proaspăt	amoniac
RIGIDITATEA CADAVERICĂ	prezent	absent	absent
ASPECT	lucioasă și strălucitoare	suprafata de locuit	plictisitoare și cenușie
CONCORDANță	tare și carne	elastic și moale	moale și flască
OCHI	viu și proeminent	vitros	plat și pătată
COLOR BRANCHIE	burgund și roșu strălucitor	roșu deschis și purpuriu	maro cărnoase

Când cumpărați pește congelat, acordați atenție următoarelor detalii:

data expirării
integritatea pachetului

SEZONALITATEA PESCUITULUI

Adâncime: pește proaspăt

Primăvară: homar, crap, mullet, dentex, lapte, cambulă, pește-spadă, ton, sardină, macrou
Vară : hamsie, calmar, midii, brad, stridii, calcan, scorpion, sepie, calmar
Toamna: anghilă, homar, mullet, stridii, caracatiță, sardine, tăbăcărie, tellina
Iarna : cod, moscardino, sarda, monkfish, sardine, talpă, mare de mare, păstrăv, mullet

Peștele este unul dintre cele mai complete alimente, deoarece este bogat în proteine și săruri minerale, cum ar fi fosforul, calciul, iodul și fierul. Datorită acestor principii nutriționale, ar trebui să devină unul dintre principalele alimente ale dietei noastre.