generalitate
Ce este pak choi?
Pak choi (un nume pe scară largă în Regatul Unit, Africa de Sud și Italia) este o hrană derivată din legume clasificată ca legume. Numele său ciudat derivă din traducerea occidentală a unui termen cantonez care înseamnă " legume albe ".
În Occident, pak-choi este cel mai bine cunoscut sub numele de " varza chineză " (în virtutea originilor sale estice).
Varza chinezească este mâncată, în principal, preparată, ca o farfurie sau ingredient pentru: cursuri primare, mâncăruri unice și feluri de mâncare (uscate sau vărsate).
Notă : în Statele Unite ale Americii pak choi este mai bine cunoscută sub numele de bok choi . În Australia, pak și bok sunt folosite pentru a numi două soiuri diferite. În Filipine, se numește cuvântul spaniol "péchay" sau termenul tagalog "petsay".
Note de botanică
Pak choi este o legumă aparținând familiei botanice de Brassicaceae și a genului Brassica . Inițial a fost clasificat eronat ca o specie independentă (Brassica chinensis ); abia mai târziu a fost mai bine definită ca un subspeci al rapiței ( B. rapa subsp. chinensis ).
Pak choi este cultivat în principal în sudul Chinei și în Asia de Sud-Est. Fiind rezistent la temperaturi extreme de iarnă, această cultură este deținută și în mare parte din nordul Europei.
descriere
De atunci, multe soiuri sunt cultivate; nici unul dintre acestea nu produce "cap" (tipic, de exemplu, de conopidă sau broccoli sau Romanesco) și este, în schimb, destul de asemănător cu varza neagră, deși apariția coastelor și frunzelor este foarte asemănătoare cu sfecla sau șunca ( Beta vulgaris ).
Aceste caracteristici morfologice au însemnat și poreclele anglo-saxone: charda chineză, mustarul chinezesc, mustarul de țelină și varza de lingură.
Caracteristicile nutriționale
Proprietatile nutritionale ale grupului
Produsul brut paki este compus din: 95% apă, 2% carbohidrați, 1% proteină și mai puțin de 1% grăsimi.
Oferă numai 13 kcal / 100g, realizate în principal din fructoză.
Pako choi este o sursă excelentă de vitamina A (> 20% RDA), de vitamina C (> 50% RDA) și de vitamina K (> 40% RDA); conține, de asemenea, cantități moderate de folat, vitamina B6, calciu și mangan.
Este colesterol-free, în timp ce fibrele sunt apreciabile.
curiozitate
Varza chineză a fost clasată pe locul doi în clasamentul densității nutritive a 41 de alimente bogate în nutrienți.
Pak choi este un aliment care se pretează la orice dietă; nu are contraindicații pentru dieta împotriva bolilor excesive și metabolice (diabet zaharat de tip 2, hipertensiune arterială, hipercolesterolemie și hipertrigliceridemie).
Nu conține gluten sau lactoză. Este tolerată de filosofia vegetariană și vegană.
Porțiunea medie a pak choi este de aproximativ 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Valori nutriționale pentru 100 g | |||
| energie | 13 kcal | ||
| Total carbohidrați | 2, 2 g | ||
| amidon | - g | ||
| Simple zaharuri | - g | ||
| fibre | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| saturate | - g | ||
| mononesaturate | - g | ||
| polinesaturat | - g | ||
| proteină | 1, 5 g | ||
| apă | 95, 3 g | ||
| Vitamine | |||
| Vitamina A echivalentă | 243, 0 pg | 30% | |
| Beta-caroten | 2681, 0 pg | 25% | |
| Luteina Zexantina | - μg | ||
| Vitamina A | - UI | ||
| Tiamină sau B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavina sau B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacin sau PP sau B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Acid pantotenic sau B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Piridoxină sau B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| acid folic | 66, 0 pg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Acid ascorbic sau C | 45 mg | 54% | |
| Vitamina D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol sau E | - mg | -% | |
| Vit. K | 46, 0 pg | 44% | |
| minerale | |||
| fotbal | 105, 0 mg | 11% | |
| fier | 0, 80 mg | 6% | |
| magneziu | 19, 0 mg | 5% | |
| mangan | 0, 16 mg | 8% | |
| fosfor | - mg | -% | |
| potasiu | 252, 0 mg | 5% | |
| sodiu | 65, 0 mg | 4% | |
| zinc | - mg | -% | |
| fluorură | - μg | -% | |
scopuri
Pak choi în bucătărie
Pak choi pot fi consumate tineri, mici, dar, de asemenea, pe deplin dezvoltate.
Varza chinezească mică (de până la 25 de centimetri) se dă în special consumului brut, spălat în mod corespunzător și tăiat în julienne. Micul sezon (cu chineză, cu sos de soia sau cu stil italian, cu ulei de măsline extra virgin) reprezintă o excelentă varietate.
Marele choi, pe de altă parte, este excelent pentru gătit. Cele mai utilizate sisteme sunt: în tigaie, în coacere și în grătar.
Pak choi se pretează să însoțească susanul și derivații, soia și derivații fermentați (cum ar fi tofu) etc. În bucătăria chineză, este un ingredient foarte popular pentru a însoți fidea, salam cu alte legume și alge marine cu mult ulei.
Pak choi este, de asemenea, fiert sau adaugat la supe condimentate orientale supa.
Reteta de "Stir-Fried Pak Choi" (apoi choi sauteed chinezesc)
- Separați frunzele de mare și choi și clătiți sub apă rece și rece. Tăiați în bucăți de aproximativ doi centimetri pătrați.
- Creați o emulsie / soluție cu: o lingură de apă, una de vin alb sau sherry, o linguriță de sos de soia, una de amidon de porumb și una de zahăr.
- Într-o tigaie, turnați două lingurițe de ulei de susan sau canola; aduceți la temperatură și adăugați apoi choi în timp ce săriți. După 4 minute se toarnă emulsia / soluția și se trece peste un minut. Serviti cald.
toxicitate
Are rău?
Pak choi conține molecule numite glucosinolați .
Acești compuși chimici au fost analizați pentru suspiciunea că, dacă sunt administrați în doze mici, ei pot exercita un rol preventiv în debutul cancerului sau în terapia bolilor schimbului. Cu toate acestea, ca și celelalte molecule ușor fitotoxice, glucozinolații pot fi, de asemenea, dăunători oamenilor dacă sunt administrați în doze mari.
Glucosinolații sunt, de fapt, deosebit de dăunători pentru cei deja bolnavi grav. În 2009, o femeie diabetică vârstnică, care consumase 1 până la 1, 5 kg de boabe crude într-o zi în încercarea de a-și trata boala, a dezvoltat hipotiroidismul și coma ulterioară (ca complicații diabetice).
