polidextroză

Ce este polidestroza

Termenul de polidextroză (E1200) apare foarte des printre ingredientele alimentare, suplimente (bare de proteine) și produse dietetice (mese substitutive, produse pentru diabetici etc.).

Analizând cuvântul, observăm sufixul poli (la fel ca polizaharidele), urmat de cuvântul dextroză (sinonim cu glucoza).

De fapt, multe polizaharide, cum ar fi amidonul și glicogenul, sunt alcătuite din diferite unități de glucoză (sau dextroză) îmbinate împreună prin legături chimice. Chiar și un lucrător necalificat, prin urmare, termenul de polidextroză ar trebui să vă facă să vă gândiți la un carbohidrat complex. De fapt, este o polizaharidă artificială indigestibilă, clasificată ca fibră solubilă și utilizată frecvent în suplimente pentru a îmbogăți produsul fibros, a înlocui zahărul, a crește puterea de satietate și a scădea caloriile; în barurile de dietă este, de asemenea, foarte utilă puterea sa excelentă de îngroșare.

compoziție

În polidextroză găsim nu numai glucoză (90%), dar și 10% sorbitol și 1% acid citric; diferiții monomeri care îl constituie sunt legați în principal de legăturile alfa 1, 6, care nu pot fi separate de amilazele salivare și pancreatice.

Caracteristicile organoleptice

Gustul polidextrozei, care arată ca o pulbere albă, cu un miros neutru și curat, este ușor dulce, deoarece puterea de îndulcire este de aproximativ 1/6 din cea a zahărului de masă.

Prebiotic și Laxativ

În ciuda faptului că fibrele sunt în mare parte excretate intacte în fecale, polidextroza are încă o valoare calorică de un kcal pe gram (4, 2 kJ / g); în animale, în plus, a arătat proprietăți prebiotice interesante, subliniate de abilitatea de a acționa ca un substrat pentru creșterea bacteriilor benefice (simbiotice) în colon.

Fermentarea parțială în intestinul gros, mai ales dacă este luată împreună cu cantități generoase de apă, contribuie la creșterea masei fecale și la accelerarea tranzitului intestinal. La doze mari se poate folosi și ca laxativ, chiar dacă riscați să suferiți de problemele gastrointestinale clasice datorită consumului excesiv de fibre (crampe abdominale, meteorism și flatulență).

Fermentația bacteriană intestinală a polidextrozei, în plus față de susținerea dezvoltării unei microfolora prietenoasă, împiedică dezvoltarea speciilor putrefactive, scade pH-ul fecal, crește producția de acizi grași cu catenă scurtă (SCFA) și suprimă faptul că acești metaboliți carcinogeni, cum ar fi indol și p- hiddesol. Fiind o fibră, indicele glicemic al polidextrozei este deosebit de scăzut; prin încetinirea digestiei amidonului și prin absorbția zaharurilor, tinde să scadă indicele și încărcătura glicemică a mesei. Într-un studiu, de exemplu, sa constatat că ingestia simultană a 12 g de polidextroză și 50 g de glucoză conduce la o creștere cu 11% a glicemiei mai scăzută comparativ cu aceeași cantitate de glucoză luată în monoterapie.