Murele de mure

Ce sunt Mulberry's More?

Murele de mure: general

Murelele de mure sunt fructe comestibile care aparțin grupului fundamental al alimentelor (bogat în vitamina C).

Similare în aspectul și conținutul nutrițional la mure, din punct de vedere botanic, acestea sunt total diferite.

Murelele de miere, deși nu sunt native, sunt de asemenea folosite în gastronomia italiană (pentru deserturi, sucuri, etc., în special în sudul peninsulei).

În realitate, nomenclatura "dudului dudului" este destul de generică și imprecisă, deoarece există multe specii de plante diferite care produc fructe similare. În Italia soiurile negre și albe sunt cunoscute și difuzate în principal, respectiv produse de arborii aparținând familiei botanice Moraceae.

Proprietăți nutriționale

Caracteristicile nutriționale ale murelei de dud

Așa cum era de așteptat, murelele de mure sunt din grupul fundamental al alimentelor. Acestea sunt alimente cu un aport caloric în mod obiectiv (43 kcal / 100 g de produs), chiar dacă în contextul fructelor de mâncare sunt plasate într-o poziție medie.

Caloriile de mure de mure sunt furnizate în principal de carbohidrații simpli constând din fructoză; proteinele și acizii grași sunt de dimensiuni medii. Evident, colesterolul este absent, iar în locul său există cantități mici de fitosterol. Fibrele nu sunt abundente, dar sunt cu siguranță relevante pentru echilibrul nutrițional global. Dintre vitamine, conținutul de acid ascorbic sau vitamina C iese în evidență. Pe de altă parte, în ceea ce privește sărurile minerale, este surprinzător de ridicat de fier; acesta nu este foarte biodisponibil și nu înlocuiește hema de produse alimentare de origine animală. O cantitate bună de potasiu. Murele de dud negru au un conținut excelent de pigmenți antioxidanți numiți antociani (luptă împotriva stresului oxidativ și îmbunătățesc echilibrul metabolic prin acțiunea pozitivă asupra colesterolului etc.). Notă : de asemenea, din alte părți ale plantei, cum ar fi coaja și frunzele, puteți extrage ingrediente active extrem de valoroase, folosite chiar și în industria alimentară (de exemplu, resveratrolul antioxidant, acela al strugurilor negri și al vinului roșu). Fructele necoapte, luate în cantități mari, sunt ușor toxice.

Murelele de miere se pretează la majoritatea regimurilor alimentare. Ei nu au contraindicații majore în dieta pentru excesul de greutate și împotriva bolilor metabolice.

De asemenea, este evident că în caz de obezitate, diabet zaharat tip 2 și hipertrigliceridemie, atât porțiunea medie, cât și frecvența consumului vor trebui să fie moderate. Există o formă alergică la mure de mure care intersectează (pentru activitate încrucișată) planta erbacee Parietaria, dincolo de care nu sunt cunoscute alte tipuri de hipersensibilitate (este relevantă pentru dieta bolii celiace, a intoleranței la lactoză și a histaminei ). Nu are contraindicatii nici pentru regimurile religioase (kosher, musulman, hinduist, budist, etc.).

Porțiunea medie a murelei de dud se află între 100-150 g (45-80 kcal).

bucătărie

Utilizarea culinară a mure de mure

Murelele de miere au un gust caracteristic, un gust dulce și ușor acid (care scade odată cu maturarea). Consistența este turgidă și se înmoaie cu maturizarea; prezența semințelor mici se evidențiază. Pe de altă parte, dacă sunt prea coapte, murelele de dud se îngroașă și devin indisponibile de alcool.

Dulciurile negre și albe au un gust diferit. Cei albi sunt mai acri, mestecați și au un ușor indiciu de vanilie. Murelele de dudi negru și roșu au caracteristici de gust mult mai intense.

Principala utilizare gastronomică a duliei de mure este desertul. Aceste fructe sunt consumate de la sine, fără a fi nevoie de condimente cum ar fi zahăr, miere, siropuri sau suc de lamaie. Acest lucru nu înseamnă că ei se pretează, de asemenea, la compunerea unor rețete mixte, cum ar fi salate de fructe.

În cazul murelor de dud se produce un gem excelent, care nu necesită adăugarea de zaharoză sau pectină și realizează independent consistența potrivită (chiar și fără fierbere prea lungă).

În Italia este foarte renumită granița siciliană cu mure de mure, care este servită aproape exclusiv la nivel regional și însoțită de frișcă și brioșe. În special, nu foarte frecvente, dar excelente pentru iubitorii de gust, înghețată dud dud.

Recent, mure negri au fost, de asemenea, utilizate pentru a împacheta alimente și băuturi lichide cum ar fi: piureuri, sucuri de fructe, extracte, centrifuge și ceaiuri din plante.

Cu murele de dud se pot produce și băuturi alcoolice fermentate, cu toate acestea aproape necunoscute în Italia.

Murelele au o aplicare largă și în ambalajul deserturilor gătite. Tarts și croissants cu gem de mure, prăjituri cu mure, etc sunt foarte renumite.

Amintiți-vă că, chiar dacă coaja și frunzele dudului sunt folosite pentru extracția ingredientelor active din care sunt produse suplimente alimentare, părțile verzi ale plantei și fructele necoapte au proprietăți ușor toxice și halucinogene (dacă sunt luate în cantități semnificative ).

botanică

Nota botanica a murelei de mure

Fructele numite mure sunt produse, în realitate, de multe tipuri de plante (ambii copaci și arbuști). Murelele comune din Italia, despre care am spus că aparțin familiei Moraceae, sunt copaci din genul Morus și diferențiate fundamental în două specii: alba, cea care produce fructele albe ( alb alba ) și nigra, care produce fructele negre ( M. nigra ); dunga roșie ( M. rubra ) este mai puțin cunoscută.

Aceste specii de dud sunt originare din continentul asiatic, dar, răspândite de oameni, astăzi sunt de asemenea comune în Africa și America de Nord; în Italia difuzia dudului este marginală și aceste plante sunt cultivate în principal pentru scopuri ornamentale sau fructuoase, dar în scopuri private.

Murăria de mure VS mure: diferențe botanice

Murelele de miere sunt fructe dulci cu o organizație structurală specifică. Asemenea aspectului, dar în mod esențial diferit de mure, ele aparțin, de fapt, categoriei de infructescențe - fructe false - dureroase (fructe suculente, fiecare cu sămânță proprie, produsă dintr-o singură floare pe un singur suport). Murelele (fructele de arbuști Rubus ulmifolius din familia Rosaceae) sunt diferite din punct de vedere structural și reprezintă un tip de fruct agregat, dar nu de tip infructesc, deoarece, spre deosebire de mure, nu provin dintr-o inflorescență ci dintr-o singură floare.

În Africa, dirul alb este considerat un dăunător și elimină rapid dudul roșu.