resveratrol
Resveratrolul este o substanță produsă de diferite specii de plante care, datorită proprietăților sale puternice antioxidante, ajută la protejarea organismului împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului. Se spune chiar despre capacitatea sa de a spori durata vieții, susținută de dovezi științifice timide, demonstrată de unele studii preliminare privind viermii ( C. elegans ) și muștele de fructe ( D. melanogaster ), și nu au fost confirmate niciodată de om.
Resveratrol în vin
În regnul vegetal, resveratrolul, cu funcții antifungice, se găsește în special în pielea de struguri și în vin, într-o mai mare măsură în cea roșie.
Efectele cardioprotectoare ale acestei băuturi, tipice culturii mediteraneene, sunt în mare măsură legate de conținutul său de resveratrol. Cu toate acestea, medicii invită să nu se lase la un entuziasm inutil și periculos, deoarece proprietățile benefice care pot fi atribuite vinului depind de mai mulți factori, în primul rând doza, care trebuie să fie moderată (2-3 pahare pe zi la om, puțin mai puțin la femei).
În plus față de culoare, conținutul de resveratrol al vinului depinde, de asemenea, foarte mult de tehnicile de cultivare și prelucrare a strugurilor. Această substanță, produsă de plante pentru activitățile sale antifungice prețioase, este, evident, mai abundentă în strugurii care nu sunt tratați cu fungicide și pesticide. Mai mult, conținutul de resveratrol al vinului este mult mai mare, deoarece este fermentat împreună cu piei pentru o perioadă mai lungă de timp.
| Vin (de origine spaniolă) | Resveratrol total (mg / l) | Doza zilnică de vin echivalentă cu 50 mg (*) de resveratrol (L) |
| Vin alb | 0.05-1.80 | 27.7-1, 000 |
| Vin rosé | 0.43-3.52 | 14.2-116.3 |
| Vin roșu | 1.92-12.59 | 4-26.0 |
| Suc de struguri roșii | 1.14-8.69 | 5.7-43.9 |
| * Unele studii vin pentru a propune doze de resveratrol egal cu 1000 mg (1g) pe zi timp de cel puțin 6 luni, adică 20 de ori mai mari. | ||
Alți factori care influențează conținutul de resveratrol în vin:
CULOARE: în producția de vin alb, fermentația are loc fără contactul mustului cu pielea (fermentarea albă). Deoarece resveratrolul este prezent în pielea de struguri și nu în celuloză, este logic să se aștepte ca conținutul substanței să fie mai mic decât în vinurile roșii, în general produse cu fermentație pe piele.
ORIGINEA GEOGRAFICĂ: vinurile produse la altitudini mari par să aibă un conținut mai mare de resveratrol (această substanță protejează planta de razele UV). Latitudinea nu pare să influențeze semnificativ concentrația substanței.
VINTAGE: Condițiile climatice care favorizează un atac fungic ușor cresc sinteza resveratrolului în plantă (această substanță are acțiune antifungică).
FERTILIZARE: concentrația de resveratrol în struguri crește odată cu scăderea fertilizării cu azot (Bavaresco et al., 2001).
Paradoxul francez
Când vorbim despre resveratrol, nu putem evita o ușoară referire la povestea paradoxului francez.
La sfârșitul anilor 1980, doi cercetători (Renaud și De Lorgeril) au studiat corelația dintre mortalitatea datorată bolii cardiace coronariene și consumul de grăsimi animale în dietă. Probele demografice studiate au oferit un rezultat clar, cunoscut acum cel mai mult: consumul mediu zilnic de grăsimi animale și cu atât mai mare a fost mortalitatea. Din toate țările examinate, numai eșantionul francez (colectat între orașele Lille, Strasbourg și Toulouse) a furnizat rezultate contrar acestei concluzii. În ciuda consumului ridicat de grăsimi animale, francezii au înregistrat într-adevăr cea mai mică rată a mortalității pentru boala coronariană. Din moment ce respingerea faptului ca excepția care confirmă regula nu are prea multe științe științifice, cei doi cercetători francezi au încercat să ofere un răspuns la acest paradox. Din observația statistică a consumului mai mare de vin pe teritoriul francez, ipoteza a arătat că această băutură ar putea contrabalansa efectele ingerării ridicate a grăsimilor animale. Deoarece efectele negative ale alcoolului au fost deja documentate pe scară largă și că vinul sa dovedit a fi mai eficace decât alte băuturi alcoolice în reducerea incidenței acestor boli, al doilea pas a fost acela de a ipoteza că la baza paradoxului francez, au existat alcool, dar alte substanțe prezente în vin și care nu au fost încă investigate.
Studiul băuturii a condus la descoperirea resveratrolului (Siemann și Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, SUA) și alte substanțe similare, cum ar fi piceatanol, pterostilbene, epsilon-viniferin, piceide (resveratrol glucoside) ).
Resveratrol funcționează?
Activitățile biologice ale resveratrolului sunt variate și bine documentate. În primul rând, din punct de vedere clinic, acțiunea protectoare a bolilor cardiovasculare a fost demonstrată științific. Substanța este, de asemenea, dotată cu o activitate antioxidantă puternică. Capacitățile antitumorale ale resveratrolului, susținute de mai multe studii, încă așteaptă confirmări clinice.
Deși o mare parte din beneficiile atribuite acestei substanțe au fost confirmate științific, dozele mari necesare pentru a obține astfel de efecte "de protecție" au redus considerabil entuziasmul pentru vinul roșu . Chiar dacă nu există nicio indicație în acest sens, pentru a ajunge la nivelurile de aport de resveratrol propuse de diversele studii, ar fi necesare cantități de vin dăunătoare (mai multe litri pe zi).
Deoarece speranța de a exploata proprietățile antioxidante ale resveratrolului prin consumul de vin nu are nicio valoare științifică, este corect să ne întrebăm dacă un consum moderat al acestei băuturi are implicații pozitive asupra sănătății umane sau nu. În acest sens, nu este posibil să se dea un anumit răspuns deoarece, pornind de la presupunerea că alcoolul este o substanță oncogenică, există unele studii (nu toate) care confirmă virtuțile sănătății vinului.
Deoarece cercetarea epidemiologică a stabilit că în Italia alcoolul este a treia cauză principală de deces, o doză potențial utilă în prevenirea bolilor cardiovasculare, ar putea duce la un risc mai mare de apariție a altor boli grave. În plus, prea mult entuziasm față de vin și resveratrolul său ar putea favoriza răspândirea alcoolismului.
Din acest motiv, când vine vorba de vin, se stabilesc limite acceptabile cu risc scăzut de admisie, identificate de obicei în aproximativ 24-30 g alcool pe zi pentru bărbați și 12-15 g pe zi pentru femei, egal cu 1 - 2 pahare de vin (150-300 ml). În cele din urmă, merită să ne amintim că vinul, indiferent de conținutul său de resveratrol, are mai presus de toate un sens cultural și convivial. Implicațiile sale asupra sănătății, dimpotrivă, ceea ce este spus, încă așteaptă confirmarea.
Dozele, metodele de utilizare și efectele secundare ale suplimentelor de resveratrol
Sub formă de supliment alimentar, se recomandă înghițirea capsulelor de resveratrol pentru micul dejun sau postul mai bun, evitând consumul concomitent de mese bogate în grăsimi, ceea ce ar putea reduce la jumătate biodisponibilitatea acestora. Este mai dificil să se stabilească și să se sugereze o doză ideală de resveratrol (în acest sens lipsește o indicație clară și lipsită de ambiguitate); dacă acest antioxidant este administrat singur, un compromis bun între dozele minime de eficacitate și cele care ar provoca efecte adverse pe termen scurt (în cea mai mare parte diaree) și pe termen lung (care încă se va dovedi) ar putea fi 200/400 mg pe zi. Spre deosebire de cazul în care resveratrolul este introdus într-un amestec polivalent de antioxidanți (de exemplu, asociându-l cu alte polifenoli, vitamina E, vitamina C, acidul lipoic ...); în acest caz dozele de admisie pot fi mai mici, dar în orice caz, în ordinea minimă rezonabilă a câtorva zeci de mg.
Sub 25 mg pe doză zilnică recomandată, prezența resveratrolului într-un supliment trebuie considerată rechemare comercială pură.
