generalitate
Tufa de mare este un pește osoasă mare aparținând familiei Sparidae, Genul Sparus, Specie aurata ; nomenclatorul binomial este Sparus aurata L.
Corpul tufișului de apă este acoperit cu cântare argintii, având tendința de a avea gri pe spate și albicios pe burtă. Aripioarele au aceeași culoare a corpului și, uneori, cea dorsală (cu raze spinoase și moi), iar cea caudală are o graniță tipică neagră. Aripile pectorale, ventrale și anale sunt în mod normal dezvoltate.
Pâlnia de mare poate ajunge la o dimensiune considerabilă (până la 7-8 kg în greutate), dar mărimea comercială asigură captarea și distribuirea de exemplare foarte tinere; mărimea medie a ramei de mare (efectuată în piscicultură intensivă sau în valicultură extinsă) este de aproximativ 350 g de greutate pentru o lungime de 20-40 cm (aproximativ 2-3 ani de viață).
Pâlnia de mare este un proterandru de pește hermafrodit (din proterandria ), care se naște în mod unic echipat cu gonade masculine, care sunt inversate până la o anumită dimensiune a femeii SOLO; de asemenea, ar fi fundamental ca recoltarea sălbatice sălbatice să aibă loc într-o manieră selectivă, reținând doar specimene care cântăresc mai mult de 400-500g (dând astfel posibilitatea ca sparidul să efectueze cel puțin unul sau două cicluri de reproducere). Cu toate acestea, acest concept important pare necunoscut (mai mult decât orice altceva ignorat) atât profesioniștilor, cât și pescarilor "sport" cu stuf. Printre aceștia - care au posibilitatea de a face eliberarea - cei care nu efectuează un pescuit de selecție și iau un număr mare de exemplare (împreună cu migrația exodului din lagună) nu prezintă prea mult respect față de mare și mediu.
Obiceiurile și răspândirea rasei de mare
Râul de mare este o specie prezentă atât în bazinul mediteranean, cât și în Oceanul Atlantic (partea europeană - din Anglia până la jumătatea continentului african); Are obiceiuri de coastă, dar nu este neobișnuit să fugi în turme mari chiar și în largul mării, în pălăriile uscate (chiar adânci) sau în structurile de producție arhitectonice (de exemplu, platforme de extracție a metanului sau epave). Așa cum era de așteptat, țărmul mare face mișcări considerabile pentru reproducere și, în ciuda faptului că este un pește cu apă sărată, tolerează în mod excepțional (la fel de mult ca la mare) apa sărată în apropierea lagunelor și a râurilor. Se hrănește în principal pe nevertebrate (moluște, crustacee, viermi și anelide) și completează ciclul reproductiv în perioada de toamnă târzie.
Gastronomia și caracteristicile nutriționale ale ramei marine
Pâlnia de mare este unul dintre produsele cele mai răspândite și mai valoroase ale mării mediteraneene; în Italia reprezintă - împreună cu bassul mare, gruparea, tonul, peștele spaniol și dentexul - cel mai apreciat și consumat pește. Fiind ușor de ras, trestia de mare se bucură de un cost de vânzare cu amănuntul destul de accesibil, chiar dacă diferența calitativă dintre un pește intens intens cultivat (cu utilizarea de peleți pe bază de animale) și unul sălbatic este destul de marcat; un compromis bun este călătoria pe mare.
În bucătărie, țărmul de mare se pretează la orice tip de preparat, dar dimensiunea și originea pot fi variabile extrem de utile pentru a prefera una sau cealaltă destinație culinară. Se pot consuma berii proaspeți și prinși: carnea crudă (carpaccio sau sushi), coaptă (legume naturale, coapte, crustacee etc.), la grătar (cu cărbune sau lemn, gaz sau piatră directă lava, pe rezistențe electrice), în tigaie (chiar și fileurile), fierte sau aburite (într-o tobă de eșapament sau sub presiune), în carpion etc.
Probele mai mari (> 2-3kg), dacă nu sunt pregătite în folie (cu toate acestea, destul de exigente), necesită dezmembrare în felii sau fileuri, deoarece gătitul sau gătitul în cuptor ar fi deosebit de laborios.
Descoperiți Rețeta Video - Pâlnie de mare în crustă de sare, aici este o previzualizare a videoclipului.
Sare de pește
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubePescuitul de mare este un pește tendențios slab, dar, în ceea ce privește bobul de mare, prezintă o diferență destul de evidentă între peștele crescut (mai multă grăsime) și peștele (cu mai puțin de 250% mai puțină grăsime); Prin urmare, vă recomand să preferați întotdeauna gătitul destul de ușor, nu prea intens sau prelungit, care poate cauza deshidratarea / scurgerea excesului de apă și grăsimi din carne și sub piele. În plus, pentru gurmatul "crudités", recomand să eviți peștele de rasă; furajul folosit conferă un miros neplăcut țesutului adipos, ceea ce face ca peștele să nu fie potrivit pentru acest tip de preparare.
Unii folosesc, de asemenea, pâlnia de mare pentru a compune umplutura de paste umplute.
Pâlnia de mare conține o bună parte din acizii grași polinesaturați (dar nu în cantități identice cu albastru) și mononesaturați, în timp ce aportul de colesterol este moderat; se supune astfel hrănirii împotriva excesului de greutate și dietă pentru tratamentul dislipidemiei (hipercolesterolemie sau hipertrigliceridemie).
Alimentarea cu energie este asigurată în principal de proteine cu valoare biologică ridicată (cu aminoacizi care limitează leucina) și într-o măsură mai mică cu acizi grași (cu prevalența mononesaturați sau polinesaturați, în funcție de tipul de țânțar de crescătorie sau sălbatic).
Aportul de vitamine este bun și favorizează concentrațiile de niacin (vitamina PP) și riboflavină (vitamina B2).
Compoziția nutrițională a Oratei - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
Comparație trestie de mare, sălbatic, proaspăt, fileuri, trestie de mare, crescândă, proaspete, fileuri și trestie de mare, congelate
| Compoziția chimică și valoarea energetică a alimentelor la 100g de componentă comestibilă | Tufișuri de mare, fileuri sălbatice, proaspete | Tufișuri de mare, de reproducție, fileuri proaspete | Tufărie de mare, înghețată | |
| Partea comestibila | 100, 0% | 100, 0% | 69, 0% | |
| apă | 73.2 | 69, 1g | 78, 4g | |
| proteină | 20, 7g | 19, 7g | 19, 8g | |
| Lipidele TOT | 3, 8g | 8, 4g | 1, 2g | |
| Ac. grăsimi saturate | 0, 88mg | 1, 94mg | - mg | |
| Ac. mononesaturate | 0, 93mg | 2, 78mg | - mg | |
| Ac. grăsimi polinesaturate | 1, 21mg | 2, 21mg | - mg | |
| colesterol | 64, 0mg | 68, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Carbohidrați | 1, 0g | 1, 2g | 1, 0g | |
| Amidon / Glicogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Zaharuri solubile | 1, 0g | 1, 2g | 1, 0g | |
| Fibre alimentare | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 121, 0kcal | 159, 0kcal | 94, 0kcal | |
| sodiu | - mg | - mg | - mg | |
| potasiu | - mg | - mg | - mg | |
| fier | - mg | - mg | 0, 4mg | |
| fotbal | - mg | 30, 0mg | 12, 0mg | |
| fosfor | - mg | 1050, 0mg | 125, 0mg | |
| tiamina | - mg | - mg | 0, 04mg | |
| riboflavină | - mg | - mg | 0, 14mg | |
| niacina | - mg | - mg | 4, 30mg | |
| Vitamina A | - μg | - μg | 0, 0 pg | |
| Vitamina C | - mg | - mg | 0, 0mg | |
| Vitamina E | - mg | - mg | - mg | |
