Introducere: ulei de măsline
Olive de măslin: aspecte botanice și cultivare
Compoziția măslinelor coapte, proprietăți nutriționale
Recoltarea de măsline
Ulei de măsline: compoziție chimică
Uleiul de măsline: proprietăți și caracteristici nutriționale
Prepararea uleiului de măsline
Conservarea uleiului de măsline
Ulei de uleiat
Clasificarea uleiurilor de măsline, analiză și fraudă
Uleiul de măsline este un laxativ
Olive de măsline din medicina pe bază de plante - cătină de mare
Utilizare cosmetică: ulei de măsline - ulei de măsline nesaponificabil - extract de frunze de măsline
Ulei de uleiat
OLAN SANSA OIL: ulei obținut din tăierea uleiului de măsline rafinat de măsline și a uleiului de măsline virgin, altul decât lampante; aciditatea nu depășește 1%.
Uleiul este reziduul solid care rămâne după extracția uleiului. Cantități mici de ulei (3-6% în greutate) pot fi extrase din sâmburi prin presare sau prin centrifugare. Uleiul obținut din el se numește ulei de țiței de măsline brut și nu este comestibil. Prin intermediul unui proces de rafinare, acest ulei este purificat, obținându-se un ulei rafinat de ciment cu o aciditate nu mai mare de 0, 5%.
Uleiul de ghiveci gata pentru utilizare se obține prin amestecarea uleiului rafinat cu uleiuri de măsline virgine, altele decât uleiurile lampante, cu o aciditate de cel mult 1, 5%. Nu există un minim de uleiuri virgine pe care să le adăugați.
Compoziția uleiului de sâmburi este similară cu cea a uleiului de măsline în raport cu care este mai bogată în acid linoleic (9, 5 - 15, 5%) și este prezent acid elaidinic (0, 2%), un izomer trans de acid oleic conținută, de asemenea, în unt și margarină. Acesta este și motivul pentru care uleiul din turte de măsline este un ulei mult mai sărac și mai puțin benefic decât uleiul de măsline.
Extragerea uleiului din lapte
Cu o consistență similară cu o pastă, uleiul conține încă un anumit procent de ulei, care totuși nu mai poate fi extras prin simpla apăsare. Cantitatea de ulei rezidual variază de la 4, 5 la 9% dacă vine de la sisteme discontinue, de la 2, 5 la 4, 5% dacă vine de la instalații continue de nouă generație.
Singura modalitate de a extrage această cantitate de petrol neglijabilă este utilizarea de mijloace chimice. Uleiul este amestecat cu un solvent selectiv pentru componenta lipidică, numită hexan, care solubilizează uleiul rezidual. Este urmată filtrarea, ceea ce permite obținerea sosului sărăcit pe o parte și, pe de altă parte, o soluție de ulei în hexan. Pentru a le elimina, are loc un proces de distilare. Hexanul recuperat poate fi refolosit pentru a extrage uleiul din nou uleiul (acționează ca un adjuvant tehnologic).
Timpul dintre extracția uleiului de măsline prin mijloace fizice și prelucrarea zerului rezidual cu solvenți chimici trebuie să fie cât mai scurt posibil.
Compoziția uleiului de sâmburi este similară cu cea a uleiului de măsline; procentul acidului linoleic crește (9, 5 - 15, 5%) și acidul elaidinic (izomerul trans al acidului oleic) este prezent în cantități mai mici de 0, 2%. Formarea acestor trans-acizi se datorează proceselor de rectificare în care se utilizează de asemenea căldură.
