Calorii din Gelato

Cel mai iubit de italieni

Inghetata este una dintre alimentele favorite ale italienilor, iar potrivit unui sondaj comandat de Eurisko de la IGI (Institutul Italian Gelato), 95% din populatie este de genul acesta. Nu numai că, printre admiratorii acestui aliment, 39% declară că o mănâncă adesea, 37% uneori, în timp ce doar 19% rareori o dau.

Proaspăt, gustos și gustos, înghețata satisface și palpită gusturile a milioane de oameni în fiecare zi. Printre aceștia există unele deosebit de atenți la linia lor, care se tem să treacă granița subțire între plăcere și păcat. Dar cât de multe calorii are înghețata, care este cel mai bun mod de a nu renunța la această plăcere fără repercusiuni neplăcute asupra siluetei tale?

Caracteristicile nutriționale

Principalele ingrediente ale înghețatei sunt laptele proaspăt, zahărul și ouăle la care se adaugă arome și ingrediente specifice (ciocolată, cappuccino, căpșuni etc.).

Acestea din urmă sunt responsabile pentru o mare variabilitate nutrițională care diferențiază diferitele tipuri de înghețată. Unele dintre acestea (sorbetul și înghețata de fructe, în general) au un conținut redus de calorii; altele, cum ar fi cele fabricate cu smântână, cacao și migdale, vin să conțină mai mult de 300 de kilocalorii pe 100 de grame.

Cea mai grasă înghețată este, cel puțin în general, una cremă. Avand in vedere ca fiecare gram de lipide ofera 9 calorii (mai mult decat dublu fata de zaharuri si antide), cremele de gheata bogate in crema sunt de asemenea cele mai multe calorii.

Situația, nu numai din punctul de vedere al energiei, se agravează și mai mult dacă se adaugă uleiuri și grăsimi vegetale în timpul pregătirii. Aceste ingrediente, folosite în special în domeniul industrial pentru aroma lor, sunt adesea de proastă calitate. În plus față de îmbunătățirea gustului produsului, margarina și grăsimile vegetale măresc cremoasele înghețatei și "rezistența" la temperaturi ridicate.

Crema, uleiurile și grăsimile vegetale conțin același număr de calorii, dar acestea din urmă sunt semnificativ mai scăzute din punct de vedere organoleptic și de sănătate. În schimb, uleiul de nucă de cocos este economisit, bogat în acizi grași cu lanț mediu care, din punct de vedere nutrițional și de sănătate, îl fac echivalent cu untul.

Deoarece laptele este unul din ingredientele sale principale, înghețata este destul de bogată în calciu, fosfor, vitamina A și unele vitamine din grupa B (în esență B1 și B2). Deoarece înghețata industrială folosește în principal laptele degresat, conținutul de vitamine se descompune ușor (în special vitamina A).

Dacă fructul uscat apare printre ingredientele înghețatei, crește conținutul și calitatea lipidelor alimentelor. Grăsimile provenite din aceste ingrediente sunt, de fapt, de bună calitate și aparțin familiei de acizi grași mono și polinesaturați (așa-numitele grăsimi bune, care, dacă sunt luate în mod moderat, înlocuind lipidele animale, ajută la menținerea colesterolului sub control).

În cazul în care s-a înecat, adăugarea de supercooluri sporește în continuare calorii înghețatei.

Înghețată de casă

Cum să pregătești o înghețată cu conținut scăzut de calorii în casa ta

Din păcate, din motive tehnice, înghețata are nevoie de o anumită "masă solidă" (sau anhidră), dată în principal de zahăr și dextroză, necesară pentru a da smântână și spatulabilitate produsului evitând așa-numitul "efect de gheață". Dextroza și sucroza pot fi înlocuite numai parțial cu agenți de îngroșare (de exemplu făină de carob, inulină) sau polioli (cum ar fi maltitol); în consecință, este foarte dificil să obțineți o înghețată bună (care nu arăta ca un gheață) și lumină. În videoclipurile noastre am încercat să găsim un compromis, combinând înghețată tradițională cu rețete mai ușoare și mai funcționale, cu mai puțină grăsimi și calorii (sau cu mai multe proteine, cum ar fi înghețată fără înghețată). Accesați secțiunea video pentru înghețată și sorbet și aflați cât de ușor este să pregătiți înghețată în casa dvs.

Vs Craftul industrial

Gelato artizanul este un preparat alimentar adus în stare solidă și pastă prin amestecarea și înghețarea amestecului de ingrediente. În timpul înghețării, datorită procesului de amestecare continuă, se adaugă aer care dă înghețată blândețe și cremoasă. Principala diferență care distinge înghețată industrială și artizanală este încorporarea mai mare a aerului. Pentru a cuantifica această caracteristică, a fost introdus conceptul de depășire, care reprezintă creșterea procentuală a volumului amestecului înghețat. Pentru înghețată artizanală, depășirea este de 40-60%, iar cea industrială este de aproximativ 100-130%.

Înghețata artizanală se distinge prin utilizarea predominantă a ingredientelor proaspete, amestecate cu grijă de meseriaș în funcție de creativitatea sa. Utilizarea ingredientelor proaspete mărește perisabilitatea produsului care trebuie vândut și consumat în câteva zile de la producerea acestuia.

Estiatorii de gelat artizanal ar trebui să fie totuși conștienți de faptul că artizanii nu sunt întotdeauna sinonimi cu calitatea. Nimeni nu interzice producătorului de înghețată să folosească, de exemplu, grăsimi vegetale, arome și diverse aditivi sau să înlocuiască fructele proaspete cu sucuri sau liofilizate.

Calorii inghetata

Făcând clic pe diferitele tipuri de înghețată, puteți învăța, în plus față de calorii, conținutul procentual de carbohidrați, grăsimi și proteine. Pentru fanii liniei există, de asemenea, o formă simplă de calcul care, în câteva secunde, returnează contoarele pentru a "arde" caloriile furnizate de alimente.

TIP DE CREAM ICE (ambalat)	CALORIE (Kcal)	Kjoule *
Înghețată, fior di latte acoperită cu sorbet de căpșuni	101	422
Înghețată, sorb de lamaie	132	552
Înghețată, gheață portocalie lolly	137	573
Vanilină de înghețată	167	701
Inghetata de cacao	173	725
Alunele de înghețată	183	767
Crema de înghețată Stracciatella	193	806
Crema de inghetata	189	789
Fior di latte înghețată	218	911
Inghetata de cafea	245	1025
Biscuite cu înghețată și cremă de ciocolată	271	1134
Înghețată, con cu smântână și ciocolată	291	1217
Crema de înghețată acoperită cu ciocolată neagră	316	1324
Inghetata cu crema, chipsuri de ciocolata si arahide	326	1365
Sursa datelor: Inran: Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție

* Un jouu este egal cu 4.186 de calorii

Cum ar trebui înghețata să fie un prieten al liniei și al sănătății?

Pentru a evalua calitatea înghețatei și caloriile pe care le conține, este foarte important să citiți cu atenție valorile nutriționale indicate pe etichetă. Când intrați într-un magazin de înghețată de casă, asigurați-vă că lista ingredientelor utilizate este bine expusă. În caz contrar, având în vedere obligația legală, este posibil să o solicitați de la vânzătorul de înghețată.

Ideala inghetata:

A) Trebuie să conțină câteva calorii.

B) Printre ingredientele sale nu trebuie să apară absolut margarină sau analogi (grăsimi vegetale hidrogenate)

C) Dacă conține "uleiuri vegetale" fără a specifica tipul, produsul trebuie evaluat cu atenție

D) Preferați înghețată care nu conține arome, coloranți, agenți de îngroșare și emulgatori, indicată în general de litera E urmată de codul corespunzător. Dulceața excesivă, aroma intensă și culoarea de acces sunt toate semne care indică prezența posibilă a aditivilor

E) în cazul înghețatei industriale, pe lângă citirea cu atenție a caloriilor și ingredientelor, este important să se evalueze integritatea ambalajului. Dacă hârtia este deteriorată, este foarte probabil ca înghețata să fi suferit modificări termice.

F) Printre ingredientele înghețatei care indică o atenție deosebită aspectului sănătății alimentelor se numără maltitolul (care oferă mai puțin calorii decât zahărul și dextroza, compensând lipsa unei mase solide a produsului), inulina și îndulcitori naturali alternativi, cum ar fi eritritolul sau stevia.

G) În cazul colesterolului ridicat, preferați înghețata de soia, limitând totuși porțiunile

Exemplu de gelatină anticelulitică