Ce sunt eu
Ce sunt fidea?
Fidea este un format de paste lungi obținut prin modelarea unei făină fără aluat și a unui amestec de apă.
Diferitele tipuri de făină pot avea caracteristici chimico-fizice foarte diferite; prin urmare, atunci când vine vorba de fidea, este necesar să se precizeze compoziția materiilor prime sau originea geoculturală.
Fidea aparține grupului III fundamental de alimente - alimente bogate în carbohidrați și fibre complexe - și sunt comestibile numai după gătit. Ele sunt un aliment de bază pentru multe culturi orientale și în special pentru China - țara de origine. Relevanța acestora în dietă poate varia în funcție de tipul de fidea în cauză. Unele sunt destul de calorice, bogate în carbohidrați, care conțin gluten și așa mai departe. Alții, cu toate acestea, au un procent foarte ridicat de proteine. O a treia categorie aduce niveluri semnificative de fibre solubile și este puțin energetică.
adâncire
Pentru alimentele de bază - sau alimentele de bază - înțelegem toate acele alimente care, pentru una sau mai multe populații, constituie sursa nutritivă principală de hrană - necesară pentru supraviețuire sau altfel adânc înrădăcinate în cultura gastronomică locală.
Conceptul de "tăiței" se poate schimba semnificativ în funcție de context și de cultura locală. În unele țări acest cuvânt este folosit ca sinonim adevărat pentru pastele lungi; la un ochi neexperimentat, fidea poate de fapt sa semene cu multe produse tipice italiene.
Procesul de preparare a fidea este destul de similar cu cel al pastelor proaspete. Se adaugă făină și apă, dând naștere unui aluat care va fi extrudat, sau laminat și tăiat în felii. Aceste alimente nu sunt, prin urmare, neapărat cilindrice și, dacă sunt făcute de mână, pot fi foarte asemănătoare cu taiteii noștri. Alte forme comune de fidea sunt: helix, tuburi ca bucatini - etc
Fidea de gătit variază în funcție de tip. Cele tradiționale, făcute cu făină de grâu, se înmoaie în apă clocotită, drenate, salam și salam. Spre deosebire de spaghetele italiene, fidea este servită mai frecvent cu acompaniile uscate, fără a lega sosul, sau scufundată în supe de burghez. Proaspete și crude, ele pot fi păstrate pe termen scurt numai cu refrigerare; în mod alternativ, pentru a prelungi perioada de sănătate, ele sunt uscate.
curiozitate
În mod ciudat, termenul "tăiței" nu are rădăcini orientale, ci rădăcini germane, de la "nudel".
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale fidea
ATENȚIE! După cum am precizat deja, cea de fidea este un grup real de alimente care conține multe produse extrem de diferite. Prin urmare, este imposibil să se stabilească o singură descriere nutrițională care să le includă pe toate; prin urmare, ceea ce va urma va fi referit la cele mai tradiționale și mai răspândite fidea, sau cele pe bază de făină de grâu sau orez sau hrișcă și apă.
Fidea aparține grupului III fundamental de alimente - alimente bogate în amidon, fibre și anumite minerale și vitamine specifice. În funcție de starea de hidratare, materiile prime pot avea un aport caloric mediu sau ridicat - cele uscate sunt mai energice, iar cele proaspete mult mai puțin. Notă : această diferență este de fapt irelevantă, deoarece toate tăițele gătite - cu aceleași ingrediente - indiferent dacă sunt uscate sau proaspete, ajung la același procent de apă și aceleași calorii.
Energia este asigurată în principal de carbohidrați, urmată de proteine și, în final, de o cantitate mică de lipide. Carbohidrații sunt predominant complexe, peptidele cu o valoare biologică medie - nu conțin toți aminoacizii esențiali în ceea ce privește modelul proteic uman - și acizii grași nesaturați. Colesterolul este absent; fibrele sunt semnificative.
Fidea este fără lactoză, dar dacă este pe bază de făină de grâu sau de alcool, conține gluten - cele de orez, de soia, de hrișcă sau de alte ingrediente (cum ar fi algele), sunt lipsite de aceasta. Ei nu au un nivel relevant de aminoacizi fenilalanină și acid uric.
În ceea ce privește vitaminele, unele solubile în apă din grupa B, cum ar fi tiamina (B1) și niacinul (vit PP), sunt destul de relevante; în loc de solubil în grăsimi, nu apar apreciabil. În ceea ce privește sărurile minerale, nivelele de fosfor, potasiu și magneziu pot fi considerate utile, dar nu deosebit de relevante.
Știai că ...
Fidea de soia - de asemenea, foarte frecventă - în comparație cu cele de făină cereală sau pseudocereală, este mai bogată în lipide - de asemenea polinesaturate - și proteine cu o valoare biologică mai bună. Ei, de asemenea, aduc lecitine, fitosteroli și vitamine solubile în grăsimi. Sunt fără gluten.
dietă
Tăițe în dietă
Tăblițele se pretează la majoritatea schemelor de hrană. Cu toate acestea, cele bazate pe făină de amidon - pentru încărcătura glicemică semnificativă și consumul caloric semnificativ - ar trebui utilizate cu ușurință în caz de supraponderală, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie. Notă : ar fi totuși rezonabil să se evalueze sosul însoțitor, adesea caracterizat prin cantități abundente de grăsime. Prin ele însele nu au implicații negative asupra hipercolesterolemiei și hipertensiunii arteriale primare.
Fibre care conțin fibre, fidea participă la păstrarea sănătoasă a intestinului gros. Participă la prevenirea sau tratarea constipației, implicând, la rândul său, în apariția unor boli cum ar fi: diverticuloza, diverticulita, hemoroizii, fisurile anale, prolapsul anal, etc. Mai mult, fibrele solubile au o funcție prebiotică marcată; hrănirea florei biologice intestinale contribuie în continuare la menținerea celulelor sănătoase din intestinul gros.
Fidea de grau nu se supune dieta celiacă. Cei de soia, alge, orez și mulți alții, totuși, nu au contraindicații. Acestea pot fi incluse în regimul nutrițional al intoleranței la lactoză, fenilcetonuriei și hiperuricemiei.
Ele sunt o sursă modestă de vitamine B, care joacă, în esență, rolul coenzimelor în procesele celulare. Ele conțin, de asemenea, cantități moderate de anumite minerale, cu toate acestea, cu excepția magneziului, organismul se confruntă cu greu în lipsuri - este aproape omniprezentele macroelemente din alimente, în special fosforul și potasiul.
Fidea se dăruiește vegetarianului, alimentelor vegane - nu crudelor - și dietei religioase de orice fel. Porțiunea medie de fidea proaspătă, luând în considerare un sos însoțitor cu o valoare calorică medie, este de aproximativ 120 g; cea a fidea uscată, corespunde la aproximativ 80 g.
istorie
Contextul despre fidea
Originea fidea este chineza. Prima înregistrare scrisă se află într-o carte care datează din perioada estică a Hanului (25-220 dC). Făcute din făină de grâu și apă, ele au devenit o hrană de bază pentru poporul dinastiei menționate mai sus.
Un articol "Natura" a susținut că cele mai vechi dovezi privind consumul de fidea datează din urmă cu 4000 de ani în China. În 2005, un grup de arheologi au descoperit un bol de teracotă care conține spaghete de 4000 de ani în situl arheologic Lajia. Se pare că acestea seamănă cu "lamian", un tip de fidea chineză produsă prin tragerea și apăsarea repetată a aluatului cu mâna. Sa constatat că aceste spaghete se bazau pe mei, identificate ca aparținând " Panicum miliaceum " și " Setaria italica ". Cu toate acestea, observând procesul de producție a pastelor de mei, alți cercetători au stabilit că nu ar fi posibil să se extindă atât cât este necesar - din cauza absenței glutenului - prin respingerea ipotezei și criticarea metodei de eșantionare.
tipuri
Tipuri de fidea
Există diferite tipuri de fidea care diferă nu numai pentru ingredientul de bază, ci și pentru prelucrare. Să vedem principalele:
- Tăiței de grâu:
- Bakmi: Grâu galben indonezian condimentat cu ouă și, de obicei, carne de pui
- Chūka bărbați: termen japonez pentru "fidea chineză", folosit pentru ramen, champon și yakisoba
- Kesme: similar cu taitei de grâu originar din Asia Centrală, plat, galben sau roșu-maroniu
- Kalguksu: tăiței coreean cuțit
- Lamian: fidea chineză desenată manual
- Mee pok: fidea chineză, galbenă, populară în Asia de Sud-Est
- Reshte: paste plate din Asia Centrală, foarte palide (aproape albe) în bucătăria persană și afgană
- Sōmen: varietate subțire de fidea japoneză de grâu, adesea acoperită cu ulei vegetal
- Thukpa: tagliatellină tibetană
- Udon: varietate mai groasă de fidea japoneză de grâu.
- Tăiței de orez:
- Bánh phó: numele vietnamez de fidea de orez din China
- Hé fěn sau am distracție sau kway teow sau sen yai
- Mǐfěn sau maimuță sau sen mee
- Idiyappam: fidea indiană
- Mixian și migan: sud-vestul Chinei
- Chinomul lui Khanom: pastă de orez fermentată utilizată în bucătăria thailandeză.
- Tăiței de hrișcă:
- Makguksu: specialitate locală a provinciei Gangwon din Coreea de Sud
- Soba: fidea japoneză de hrișcă
- Memil naengmyeon: spaghete coreeană de hrișcă, puțin mai gumă decât soba.
- Alte taitei:
- Ghindă de păstăi: de asemenea, numite zestre guksu în coreeană, sunt făcute din făină de ghindă, făină de grâu, germeni de grâu și sare
- Olchaeng-chi guksu: supa de porumb a trecut direct în apă rece. Ele sunt coreeană și tipice pentru Gangwon-do
- Fidea din celofan: se bazează pe boabe de mung sau amidon din cartofi sau amidon din trestie de zahăr sau diferite amidonuri de același tip
- Chilk naengmyeon: coreeni, din amidon rădăcină kudzu, cunoscut sub numele de kuzuko în japoneză, gumă și semi-transparentă
- Shriataki tăiței: japoneză, din conjac (limba diavolului)
- Tăiței de pește: pe bază de alge.
bucătărie
Rețete de fidea celebre
- Fidea cu prăjituri prajite folosind wok-ul
- Fidea de bază: sunt gătite în apă sau bulion, apoi drenate și salate cu sos sau prăjite
- Fidea rece: fiartă și servită la rece, uneori în salate. Exemplele includ salata de taitei thailandeze si udon rece
- Fried taitei: paste amestecate-prajite cu carne, peste, legume si produse lactate. Printre exemplele tipice se numără: chow mein, mein, mie goreng, meek hokkien, unele soiuri de pancit, yakisoba, tăiței de curry și thai pad.
- Supă de spaghete: fidea servită în bulion. Printre exemplele tipice se numără: pâine, supă de tăiței de carne de vită, supă de tăiței de pui, ramen, laksa, saimin și batchoy.
