Originile înghețatei nu sunt în întregime clare, iar descoperirile istorice includ multe urme de perioade și grupuri etice, de asemenea, destul de diferite una de cealaltă.
În China
În China, în jurul anului 200 î.Hr., a fost pregătit un amestec înghețat pe bază de lapte și orez.
Maguelonne Toussaint-Samat afirmă, în textul său "Istoria alimentelor", că "chinezii pot fi considerați inventatorii sistemului de a produce sorbets și înghețate, turnând în recipiente un amestec de zăpadă, sărăcită și sirop, deoarece sarea ridică punctul de fierbere al apei, scade și punctul de congelare sub zero ".
În timpul perioadei împăratului Yingzong aparținând dinastiei Song (960-1279), Yang Wanli a scris un poem intitulat "Ode al formaggio iced" sau "Ode alla pasta", referindu-se la produsele de cofetărie. În timpul dinastiei Yuan, Kublai Khan a deținut rețeta de înghețată, dar a păstrat adevăratul secret până când Marco Polo a vizitat China și (probabil) a introdus tehnica de fabricare a înghețatei în Italia.
În Orientul Mijlociu
Arabii au folosit lapte ca ingredient principal în producția de înghețată, îndulcind-o cu sucuri de fructe.
Inghetata din Orientul Mijlociu a fost, de asemenea, aromata cu apa de trandafir, fructe uscate si fructe uscate.
În imperiul persan, el a turnat sucul de struguri într-un castron cu zăpada și a mâncat-o ca un desert. Acest lucru sa întâmplat în special atunci când vremea era caldă, cu zăpadă depozitată în camere subterane numite "yakhchal" sau colectate de pe câmpurile de zăpadă din munți.
În 400 î.Hr., persii au inventat o alimente congelate specială, făcută din apă de trandafir și un fel de paste lungi (asemănătoare cu spaghetele), care a fost servit regelui în timpul verii. Gheața a fost de asemenea amestecată cu șofran, fructe și diverse alte ingrediente.
În India
În secolul al XVI-lea, împărații Mughal au folosit armura călăreților pentru a transporta gheața de la Hindus Kush la Delhi, unde erau obișnuiți să facă sorbets de fructe.
În Europa
Împăratul roman Nero (37-68 d. Hr.) A adus capitalul de gheață din munți și ia amestecat cu fructe proaspete.
Se spune că atunci când ducesa italiană Caterina de 'Medici sa căsătorit cu Ducele de Orleans (Henry al II-lea al Franței) în 1533, a adus cu ea niște bucătari care aveau diferite rețete de gheață și sorbeturi aromate. O sută de ani mai târziu, Charles I al Angliei a fost lovit de așa-zisa "zăpadă înghețată", atât de mult încât a oferit salonului său de înghețată o pensie pe viață în schimbul secretului formulării, astfel încât înghețata să fie o prerogativă a curții regale. Este corect să specificăm că nu există dovezi istorice care să susțină aceste două legende.
Prima rețetă franceză pentru înghețată aromatizată a apărut în 1674, în "Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature", de Nicholas Lemery.
Primele rețete pentru sorbets au fost publicate în ediția din 1694 în "Lo Scalco alla Moderna" de Antonio Latini (Italia).
Formulele pentru înghețate aromate au început, de asemenea, să apară în "Nouvelle Instruction for Confitures, les Liqueurs, et les Fruits" de Francois Massialot, începând cu ediția din 1692.
Retetele engleze de inghetata si-au facut prima aparitie in secolul al XVIII-lea. Ele au fost publicate în "doamna. Primirea lui Mary Eales "din Londra în 1718.
În America de Nord
Prima referință de înghețată este disponibilă în "Dicționarul englezesc Oxford" și datează din 1744, ulterior reprodusă într-o revizuire din 1877.
Ediția din 1751 a "Artei de gătit făcută simplă și ușoară" de Hannah Glasse include, de asemenea, o rețetă pentru înghețată. În anul 1768 a apărut publicația "The Art of Bien Faire les Glaces d'Office" de către M. Emy, o carte de bucate dedicată în întregime rețetelor de gheață și înghețată.
Inghetata a fost introdusă în Statele Unite de către coloniștii Quaker care au adus cu ei rețete din Lumea Veche. În timpul perioadei coloniale, cofetarii au vândut înghețată în magazinele din New York și alte orașe. Ben Franklin, George Washington și Thomas Jefferson sunt cunoscuți pentru consumarea și servirea înghețatei. "Prima doamna" Dolley Madison a servit înghețată la balonul inaugural al soțului ei în 1813.
Primele mașini mici de înghețată au fost inventate de Agnes Marshall în Anglia și Nancy Johnson în America, în 1840.
