Aluminiu în alimente
Aluminiu este un element metalic care reprezintă aproximativ 8, 2% din suprafața pământului.
În secolul al XIX-lea, descoperirea unor procese extractive mai ieftine (din oxid de aluminiu și bauxită) a îmbunătățit aplicarea și versatilitatea materialului.
Totuși, spre deosebire de alte elemente metalice (fier, zinc, cupru etc.), aluminiu nu este nici util, nici esențial pentru om. De aceea, prezența sa excesivă în dietă ar trebui considerată ca fiind potențial nocivă pentru sănătate.
Aluminiu în aditivi
Fiind un element omniprezent, aluminiul se găsește în sol și în apele din jurul globului. Acest lucru înseamnă că cele mai multe alimente conțin "cel puțin", făcându-l să intre zilnic în organismul uman.
Specificăm imediat că cantitățile mici de aluminiu nu provoacă nici un fel de rănire, dar, în timp, acest metal se poate acumula în țesuturi.
Aluminiu este un element fundamental pentru anumiți aditivi alimentari, cuprinși în primul rând în drojdia chimică, în brânzeturile topite (brânză, brânză etc.) și în murături.
Tabelul de mai jos rezumă listele italiene și americane de aditivi alimentari care cuprind aluminiu.
| Aditivi acordați în Italia | Aditivi acordați în SUA |
În Italia, Ministerul Sănătății consideră în siguranță următoarele aditivi alimentari:
| În Statele Unite, "Administrația pentru Alimente și Medicamente" (FDA) consideră în general ca următorii aditivi alimentari să fie siguri (GRAS):
|
Siguranța acestor ingrediente este încă în discuție.
În septembrie 2005, un grup de cercetare cunoscut sub numele de " Departamentul Planetă Pământ " a depus o cerere de excludere a aditivilor care conțin aluminiu din lista GRAS ( recunoscută în general ca fiind sigură sau recunoscută în general ca fiind sigură).
În susținerea petiției, s-au raportat unele studii care au încercat să demonstreze o corelație între aluminiul și boala Alzheimer.
Cu toate acestea, aceste investigații nu au fost semnificative din punct de vedere statistic.
Aluminiu și prepararea alimentelor
Pe lângă faptul că este prezent în mod natural în alimente și băuturi și pentru a structura diferiți aditivi, aluminiul poate contamina alimentele în timpul preparării lor. Tranzitul materialului are loc de la ustensile (tigăi, recipiente etc.) la alimente, prin uzură chimică sau fizică.
În sectorul culinar, aluminiul este unul dintre cele mai utilizate materiale. Distinge o conducție termică excelentă, caracterizată prin uniformitate și eficacitate.
Pe de altă parte, aluminiul este un metal destul de moale; dacă este răzuit, dă cu ușurință fragmente mici care "murdăresc" produsele alimentare. Un exemplu este producția de creme și bemamel; aceste rețete necesită o utilizare masivă a butonului care, dacă este făcut din oțel (mai greu decât aluminiu), corodează tigaia. Uneori, particulele care sunt eliberate prin acest proces sunt atât de abundente încât schimbă culoarea sosului sau a cremei și o transformă în verde sau gri.
În plus, aluminiul tinde să reacționeze cu alimente acide cum ar fi fructele, legumele, oțetul și vinul (în special în prezența căldurii). Această interacțiune chimică promovează eroziunea metalului și promovează trecerea acestuia în alimente. În plus, aluminiul promovează oxidarea alimentelor, motiv pentru care NU este adecvat pentru depozitare.
Pentru a evita aceste eventualități, mulți producători au început să construiască tigăi și tigăi din aluminiu anodizat. Acest proces permite:
- Mențineți conductivitatea materialului
- Creați un strat de suprafață mai greu
- Prevenirea reacției alimentare.
În orice caz, este necesar să se evite zgârierea recipientelor, de exemplu, folosind linguri mai puțin agresive, clești și biciuri (de exemplu, din plastic sau acoperite cu silicon).
Toxicitatea aluminiului
Conform unor analize de laborator efectuate în Statele Unite, alimentele care contribuie cel mai mult la aportul de aluminiu sunt: cereale și derivate (precum pâine, prăjituri, biscuiți și produse de patiserie), legume (spanac, hrean și salată), ciuperci, băuturi și cacao) și unele produse din copilăria foarte timpurie. Apa potabila si medicamentele sunt, de asemenea, o sursa importanta de aluminiu.
Pe baza unor cercetări, având în vedere eliminarea rară a metalelor din țesuturi, " Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară " (EFSA) a limitat aportul alimentar al aluminiului la 1 mg / kg greutate corporală pe săptămână. Dincolo de această limită nu este exclus faptul că poate crea probleme de sănătate.
Expunerea medie a alimentelor la populația europeană este calculată luând în considerare studiile efectuate în diferite țări (Țările de Jos, Franța, Regatul Unit și Suedia). Studiul aprofundat, realizat de un grup de experți desemnați de EFSA, a evidențiat modul în care expunerea colectivă eterogenă poate fi. Media pentru populația adultă este între 0, 2-1, 5 mg / kg pe săptămână; pentru subiecții mai tineri, limitele maxime au variat între 0, 7-2, 3 mg / kg pe săptămână.
"Centrul Medical Langone din New York" raportează că expunerea prelungită, în special la niveluri înalte, poate provoca probleme grave de sănătate.
Prin consumul de alimente care conțin fosfat de sodiu și aluminiu sau care locuiesc în apropierea minelor miniere, expunerea la metal devine mai dăunătoare în timp.
Cu toate acestea, expunerea pe termen scurt, cum ar fi pulberea de aluminiu în respirație la locul de muncă, poate fi foarte dăunătoare.
Toxicitatea aluminiului afectează sistemul musculo-scheletic și creierul, cauzând: slăbiciune musculară, durere osoasă, osteoporoză, modificări fetale, întârzierea creșterii la copii și modificări ale funcției reproductive masculine (insuficiență testiculară). Înrăutățirea abilităților mentale, demenței și convulsiilor apar în special la persoanele cu insuficiență renală.
