Alimente bogate în zinc

ce

Zinc pe scurt

Zincul face parte din multe complexe enzimatice și este necesar pentru buna funcționare a multor hormoni, incluzând insulina, hormonul de creștere și hormonii sexuali. Corpul îl conține în mușchi, în celulele roșii și în cele albe, dar mai ales în organe.

Doza zilnică recomandată

* PRI : consumul recomandat pentru populație, de la LARN - nivelurile recomandate de aport de nutrienți pentru populația italiană

* RDA : Indemnizații dietetice recomandate - rații alimentare recomandate

Zinc în alimente

Alimente cu zinc

Începem prin a preciza că numai 20-30% din zincul prezent în alimente este absorbit de organism, dar, ca și în cazul multora alți nutrienți, acest proces este strâns legat de reglarea intestinală.

Principalele surse de zinc alimentar sunt produsele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, crustaceea, păsările de curte, ouăle și produsele lactate.

Concentrația de zinc în plante variază în funcție de nivelul mineralelor din sol. Cu o concentrație adecvată, produsele care stochează cele mai mari cantități de metal sunt grâul (germeni și tărâțe) și alte semințe amidonice - cum ar fi leguminoasele - sau susanul uleios. Pentru a menționa și alții: mac, lucernă, telina și semințe de muștar. Alte semințe, cum ar fi fasole, nuci, mazare, migdale, cereale integrale, semințe de dovleac, semințe de floarea-soarelui și coacăze negre sunt, de asemenea, considerate surse de zinc. De asemenea, nu trebuie neglijate algele marine, cerealele fortificate, alimentele pe bază de soia etc.

Notă : așa cum am spus mai sus, fitatele de plante - din acidul fitic - împiedică absorbția zincului; acest lucru înseamnă că oamenii care urmează o vegetariană sau o dietă vegană mai slabă pot necesita suplimentarea cu aportul de zinc.

Suplimente alimentare și alimente dietetice sau fortificate cu zinc

Alimentele fortificate și suplimentele alimentare de diferite tipuri sunt surse secundare de zinc. Încercăm să înțelegem rolul și importanța lor reală în aportul global de zinc cu dieta.

O analiză din 1998 a concluzionat că oxidul de zinc - unul dintre cele mai comune suplimente din Statele Unite - și carbonatul de zinc, fiind aproape insolubil, sunt slab absorbite de organism. Acest studiu a citat alte studii care au constatat concentrații plasmatice mai mici la subiecții care au consumat oxid de zinc și carbonat de zinc decât cei care au luat acetat de zinc și săruri sulfatate - ipotetic mai bine absorbit.

Pe de altă parte, o revizuire din 2003 a recomandat cerealelor adăugate cu oxid de zinc ca sursă economică și durabilă, precum și ușor absorbabile în comparație cu formele mai costisitoare.

Un alt studiu din 2005 a constatat că diferiți compuși de zinc, incluzând oxidul și sulfatul, nu au prezentat diferențe semnificative din punct de vedere statistic în ceea ce privește absorbția atunci când s-au adăugat în formele de fortificare a tortillaselor de porumb.

deficit

Deficiențele grave ale zincului sunt rare și sunt caracterizate prin modificări ale pielii, diaree, căderea părului, tulburări mintale și infecții recurente datorate slăbicirii funcțiilor imunitare. Un deficit de zinc poate, de asemenea, predispune la o deficiență de vitamina A. Pentru mai multe informații vă recomandăm să citiți articolul: Zinc.

toxicitate

Principalele efecte toxice apar ca o consecință a ipotezelor prelungite ale dozei de peste 150 mg pe zi și sunt în principal reprezentate de anemie, reducerea colesterolului HDL, depresia funcției imune. Toxicitatea acută este rară deoarece aportul de doze puternice provoacă vărsături. Nu se pare că zincul interacționează negativ cu orice medicament.

Pentru mai multe informații vă recomandăm să citiți articolul: Zinc.

Funcțiile biologice

Zincul este o componentă fundamentală a multor enzime implicate în metabolismul energetic. Are proprietăți antioxidante, promovează funcționarea normală a prostatei și participă la creșterea și diferențierea celulelor; stimulează de asemenea regenerarea țesuturilor. Din acest motiv este foarte important să includeți alimente bogate în zinc în dieta dumneavoastră. Citiți și: Funcțiile zincului.

În plus, zincul este de asemenea dotat cu multe proprietăți terapeutice; acesta este motivul pentru care acest mineral metalic este adăugat la multe medicamente, integratori, produse pentru igiena personală etc. Citeste si: Zinc Property.

bibliografie

• Ensminger, Audrey H.; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Enciclopedia (ed. 2). Boca Raton, Florida: CRC Press. pp. 2368-2369.
• "Continutul de zinc al alimentelor selectate pentru masura comuna" (PDF). USDA National Nutrient Database pentru Standard Reference, Release 20. Statele Unite Departamentul Agriculturii. Arhivat din original pe 5 martie 2009. Recuperat 6 decembrie 2007.
• Allen, Lindsay H. (1998). "Suplimente de zinc și micronutrienți pentru copii". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 Suppl): 495S-498S.
• Rosado, JL (2003). "Zinc și cupru: niveluri fortificate propuse și compuși de zinc recomandați". Jurnalul de Nutriție. 133 (9): 2985S-9S.
• Hotz, C.; DeHaene, J .; Woodhouse, LR; Villalpando, S.; Rivera, JA; King, JC (2005). "Absorbția zincului din oxid de zinc, sulfat de zinc, oxid de zinc + EDTA sau EDTA sodiu-zinc nu diferă atunci când se adaugă ca agenți de fortificare la tortilla de porumb". Jurnalul de Nutriție. 135 (5): 1102-5.