Pericolele provocate de excesul de carne roșie din dietă sunt direct proporționale cu abuzul consumului său.
O frecvență de două sau trei porții de carne pe săptămână nu pare să contribuie la patogeneza oricărei boli, cu condiția ca întreaga dietă să fie echilibrată și să fie adecvate metodele de gătit.
Boli cardiovasculare
Cu toate că, în anumite surse, cu o varietate de surse consultate, carnea de vită, vaca, taurul, oaia, calul, berbecul, bivolul și porcul adult aparțin categoriei de carne roșie.
Procentul de grăsimi saturate variază nu numai pe baza speciilor animale, dar și, mai ales, pe baza reducerii carnii.
Produsele de origine animală, prin urmare și carnea roșie, sunt alimente care conțin lipide saturate și care aduc cantități mai mult sau mai puțin importante (în funcție de tăietură și porțiune) de colesterol exogen. Prin urmare, primul pericol la care se referă abuzul de carne roșie este modificarea lipidemiei.
Un aport excesiv de colesterol alimentar și acizi grași saturați poate provoca (în special la subiecții sedentari și predispuși) o creștere directă și indirectă a colesterolului total și mai ales a lipoproteinelor LDL. Rezultatul este o creștere a riscului cardio-vascular datorită formării plăcilor aterosclerotice care ajung la ocluzia vaselor de sânge.
Osteoporoza
Carnea rosie aduce o cantitate considerabilă de proteine animale și din fiecare porție (200-300g) derivă aproximativ 40-60g. Abuzul consumului de proteine animale implică un risc destul de important de a dezvolta o reducere a eficienței metabolice a calciului. Prin urmare, dacă sunt introduse în exces, proteinele animale ar putea favoriza debutul unei patologii osoase numite osteoporoză. Cu toate acestea, nu toți autorii sunt de acord că dieta bogată în proteine este un factor de risc pentru osteoporoză, deoarece în plus față de creșterea excreției urinare de calciu, are, de asemenea, un efect pozitiv asupra absorbției intestinale; ar părea, de asemenea, să stimuleze secreția hormonilor osteoanabolici, cum ar fi IGF-1. În orice caz, hipercalciuria asociată dietelor bogate în proteine poate fi compensată efectiv prin consumul simultan și generos de alimente alcaline (fructe și legume proaspete).
Afecțiunea renală
Creșterea aportului de aminoacizi derivată din proteinele animale determină, de asemenea, creșterea nivelurilor de azotemie, deoarece aminoacizii care nu sunt utilizați în procesele anabolice constituie un substrat al transformării neoglucogene și liposintetice.
Aceasta se întâmplă în hepatocite (celule hepatice) după deaminarea (gruparea amino) a grupărilor de azot din scheletul de carbon. Cataboliti, care sunt predominant amoniui, care trebuie expulzați cu urină, necesită o conversie finală în uree.
Excesul de proteine din dietă promovează acumularea de uree rezultând oboseală renală continuă și persistentă. Pe baza multor studii, această afecțiune ar putea induce chiar tulburări grave, cum ar fi nefrită cronică.
Trebuie să
Ca și cum acest lucru nu ar fi fost de ajuns, carnea roșie este una dintre alimentele care furnizează cea mai mare cantitate de purine; acestea derivă din catabolismul digestiv al acizilor nucleici, care, ca rezultat al metabolizării, favorizează hiperuricemia. Cu alte cuvinte, printre pericolele care decurg din excesul de câine roșu există și riscul hiperuricemiei (gută) și al complicațiilor osteo-articulare asociate (sedimentarea și precipitarea cristalelor) și renală (calculoza).
Gastrita și reflux
Digestia cărnii roșii provoacă puternic stomacul care secretă cantități mari de acid clorhidric (HCl). Reducerea pH-ului este fundamentală pentru denaturarea corectă a proteinei și pentru activarea pepsinogenului în pepsină; cu toate acestea, un continut mare de proteine determina incetinirea timpului de calatorie, datorita starii lungi in tractul gastric. La subiecții care abuzează de carne roșie, în special în cazul prăjiturilor și seara, acidoza gastrică și duodenală crește riscul de incidență a gastritei, ulcerului și a cancerului de stomac.
Din același motiv, la subiecții predispuși sau afectați de incontinența sfincterului gastro-esofagian inferior, se observă o creștere a incidenței refluxului gastric, care determină pe termen lung esofagita, esofagul lui Barrett și probabil cancerul esofagian.
Carne roșie și tumori
Indiferent de cantitatea de proteine, consumul excesiv de carne rosie favorizează și creșterea indirectă a unor pericole inerente incidenței neoplazice (tumorale) a stomacului și a intestinului.
Reziduurile de nitriți utilizați în agricultură și cele adăugate pentru conservare în carnea prelucrată sunt combinate cu aminele alimentare pentru a forma nitrozamine. Consumul ridicat și frecvent de cârnați care conțin nitrați și nitriți determină creșterea combinației în nitrozamine, care posedă o putere carcinogenă foarte ridicată la nivelul stomacului.
2015 - Orbirea ziarelor
În octombrie 2015, Agenția Internațională pentru Cercetare a Cancerului (IARC), parte a OMS (Organizația Mondială a Sănătății), a introdus mâncăruri LABORATE printre substanțele care pot provoca cancer la bărbați.
Această știre, care a fost raportată pe scară largă în mass-media, a dat naștere la alarmismul excesiv și nejustificat al populației, datorită informațiilor greșite și înșelătoare .
Prin urmare, vrem să clarificăm câteva aspecte fundamentale prezente în publicația științifică referitoare la acest eveniment.
Ce tumori?
- În primul rând, relația a fost "numai" stabilită epidemiologic pentru cancerul colorectal, care în Italia reprezintă aproximativ 13-14% din totalul cazurilor înregistrate de cancer, clasându-se pe locul trei în incidența la om și pe locul doi la femei .
- Un link mai puțin sigur a fost identificat cu cancerul de stomac, care în Italia reprezintă aproximativ 5% din toate cazurile de cancer înregistrate.
Prin urmare, vorbim despre o relație care nu are legătură cu toate tipurile de tumori, dar numai cu cancer de colon și probabil cancer de stomac.
Ce fel de carne?
Un alt aspect foarte important se referă la calitatea cărnii, deoarece în studiu menționăm în mod explicit:
- Carne de lucru, care este sarata, uscata, fermentata, afumata, tratata cu conservanti pentru a-si imbunatati gustul sau conservarea.
Prin urmare, nu vorbim despre carne proaspătă, ci despre carne conservată (pentru a fi precise, tăieturi reci, în special afumate, conserve de carne și sosuri din carne).
Cu tot respectul față de vegani, relația dintre carne și cancerul de colon nu este sigură pentru clasicul florentin "la grătar" și pentru altă carne roșie proaspătă, dar NUMAI pentru carne, WURSTEL, carne uscată și în general păstrată.
Prin urmare, studiul nu descoperă nimic nou, deoarece de ani de zile pericolul conservanților utilizați în carnea procesată este cunoscut (în special nitrați și chiar mai mulți nitriți).
Carne roșie proaspătă
În ceea ce privește carnea proaspătă roșie (carne de vită, miel și carne de porc), studiul îl clasifică drept " probabil carcinogen " în ceea ce privește trei tipuri specifice de cancer: colonul, prostata și stomacul.
Pentru a obține o imagine corectă, statisticile ar trebui totuși diferențiate după tipul și tăierea cărnii; de exemplu, riscul de cancer este semnificativ pentru cei care consumă 200 de grame de cârnați de porc pe zi, în timp ce aceștia nu consumă cantități similare de carne de vită.
Atenție la modul de gătire
În ceea ce privește carnea proaspătă, nu uitați că modul de gătire la temperaturi înalte generează substanțe toxice și cancerigene.
Carnea proaspătă slabă nu pare a fi carcinogenă și acest lucru este cu atât mai adevărat cu cât gătitul este mai sobru; pentru a fi clar, ar trebui să evităm arderea unor părți ale alimentelor, renunțând la "dungile negre" clasice lăsate de grătar și grătar.
Relația cu alți factori de risc
Este logic să ne așteptăm ca consumul de carne conservată să fie mai frecvent în rândul grupurilor de populație care, în general, sunt mai puțin atente la nutriție și sănătate.
Pe de altă parte, printre subiecții vegetarieni și vegani, atenția la sănătatea proprie este, în general, mai mare; în acest grup este deci logic să se aștepte procente mai mici ale fumătorilor, alcoolilor și persoanelor supraponderale, o mai mare atenție la activitatea fizică și o contribuție mai mare a antioxidanților, a fibrelor dietetice și a altor nutrienți protectori pentru cancerul de colon, stomac și la prostată.
Prin urmare, ar trebui să se facă o comparație serioasă și fiabilă între două populații cu aceiași factori de risc, cu excepția celor care urmează să fie evaluate.
Considerând doar aspectul nutrițional sau reducerea în continuare a comparației cu un singur grup de alimente duce la gafe mari.
Acest lucru a determinat mulți experți să suplimenteze pretinsele beneficii ale unei diete vegetariene sau vegane ca element al prevenirii cancerului.
Importanța gătitului
Printre pericolele consumului excesiv de carne roșie se numără și cele legate de formarea compușilor toxici proveniți din carbonizarea proteinelor.
În special, gătitul rapid și intens (grilă și placă) favorizează producerea de compuși foarte toxici și carcinogeni: hidrocarburi aromatice policiclice, dintre care cele mai dăunătoare sunt cu siguranță benzopirina. Cei care rezultă din alimente afectează în principal stomacul, intestinul, ficatul și vezica urinară.
disbioză
Mai puțin incisivă la subiecții sănătoși, dar determinantă la pacienții geriatrici, este modificarea florei bacteriene intestinale. La bătrânețe, deși rar, abuzul de consum de carne în detrimentul produselor alimentare care conțin fibre dietetice favorizează febra vezică (pentru constipație) și predispune dezvoltarea microorganismelor patogene în interiorul lumenului intestinal. Aceste colonii saprofite determină scăderea pH-ului, putrefacția fecală și acumularea de toxine, reducând flora bacteriană fiziologică în detrimentul funcțiilor sale (sinteza imună și vitamine: vit K, vit PP și cantități mici de vit B12.
bibliografie
- Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha și Christian C Abnet - Consumul de carne și riscul cancerului esofagian și gastric într-un studiu prospectiv mare - Jurnalul American de Gastroenterologie 26 octombrie 2010) doi: 10.1038 / ajg.2010.415
- Zemel MB - Utilizarea calciului: Jurnalul American de Nutriție Clinică (1988) 48: 880-883.
- LH Newburgh, MD - Nutriție diete bogate în proteine și nefrite - În The Journal, 10 ianuarie, p. 107
- Boli ale inimii. Tratatul de medicină cardiovasculară. A șaptea ediție - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - capitolul 41
- Terapia medicală motivată. - A. Zangara - Piccin - pagina 564-565
- Bolile esofagului. Diagnostic și terapie - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - capitolul 19; pagina 197: 202
- Alan Moss MBBS, FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, FRACP, Kayla Tran, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP și Adam A Bailey MBChB, FRACP - rezecția endoscopică pentru displazia de grad înalt Barrett și adenocarcinomul esofagian precoce: o procedură esențială de stadializare cu beneficii terapeutice pe termen lung - Am J Gastroenterol 105: 1276-1283; publicare online în avans, 23 februarie 2010; doi: 10.1038 / ajg.2010.1
- Dr. Rashmi Sinha; Dr. Amanda J. Cross; Dr. Barry I. Graubard; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - Apa și mortalitatea cărnii. Un studiu de perspectivă de milioane de persoane privind medicația peste jumătate de arc intern 2009; 169 (6): 562-571.
- E. Giovannucci și colab. - consumul de grasime, carne si fibre in raport cu riscul de cancer de colon la barbati - Cancer Research - 54: pp. 2390-2397, 1994.
