ATENȚIE! În domeniul miologic, este bine să țineți cont de riscul de intoxicare și de otrăvire; din acest motiv, în absența unui protocol adecvat de instruire, este recomandabil să se achiziționeze numai din surse comerciale fiabile.
generalitate
Ciuperca risotto este un fel de fel de mâncare italiană, care, în general, își asumă rolul de rețetă de toamnă.
Ciuperca risotto nu este un aliment foarte caloric. Ea se pretează multor regimuri dietetice, cum ar fi, de exemplu, cele de nutriție clinică. În acest caz, atât porțiunile cât și metodologia de preparare joacă un rol esențial pentru a spune cel puțin în pertinența sau în alt mod a rețetei în dietă.
Diferitele formule de risotto de ciuperci sunt la fel de multe ca combinația varietății de ingrediente și personalizarea celor care o gătesc. Mai jos veți găsi câteva concepte foarte utile pentru a înțelege mai bine variabilele care trebuie gestionate în producerea unui vas bun.
Caracteristici nutriționale
Chiar înainte de aprofundarea descrierii principalelor ingrediente ale unui risot de ciuperci, menționăm caracteristicile nutriționale ale unei "rețetă medie" (așa să zicem).
Porțiunile risotului de ciuperci pe care le vom analiza sunt calculate pentru 4 persoane:
- 300 g de orez alb scurt,
- aproximativ 600 ml de bulion,
- 400g ciuperci proaspete (100g porcini, 100g chiodini, 100g galletti, 100g champignon),
- jumătate de pahar de vin (nu este luat în considerare în traducere);
- o grămadă de pătrunjel,
- 2 linguri de ulei
- 2 linguri de brânză grană fin rasă.
În primul rând, specificăm faptul că valorile nutriționale se referă la alimentele gătite, nu la ingredientele brute. Aceasta implică o reducere semnificativă a densității nutriționale care, dacă este uscată (fără stoc), ar trebui să fie cel puțin de două ori mai mare decât sa sugerat.
În orice caz, rețineți că o lavă de risotă corespunde unei cantități de aproximativ 200g de alimente, o cantitate evident variabilă, bazată pe abilitățile manuale ale operatorului și pe instrumentul utilizat.
Ciuperca risotto este o farfurie destul de redusă, furnizată în principal de carbohidrați complexi (amidon). Proteinele, în mod fundamental de valoare biologică medie, sunt destul de limitate; același lucru se aplică lipidelor, din care trigliceridele par a consta în principal din acizi grași mononesaturați.
Colesterolul este foarte scăzut, în timp ce fibrele nu sunt neglijabile.
Din punct de vedere al vitaminei, risotul de ciuperci nu are strabilia. Cei prezenți într-o mai mare măsură sunt din grupa B și, printre toate, niacinul pare a fi mai relevant. Vitaminele solubile în grăsimi nu ating concentrații demne de notat, precum și C (oricum sunt puternic termolabile).
În ceea ce privește sărurile minerale, singura care merită menționată este fierul, chiar dacă ar trebui să fie prezent într-o formă puțin biodisponibilă. Reamintim că concentrația de sodiu, aparent limitată, este influențată în primul rând de adăugarea discreționară a sării de gătit; acest lucru, dacă în exces poate agrava hipertensiunea arterială primară, nu a fost contorizată deliberat printre ingredientele rețetei.
Valorile nutriționale Risotto cu ciuperci | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ciuperca risotto este un aliment care nu are contraindicații nutriționale majore, dimpotrivă. Cu toate acestea, este necesar să ne amintim că unele "patologii ale schimbării" pot suferi negativ excesul de carbohidrați din dieta (tipic orezului); printre acestea: hiperglicemia sau diabetul zaharat de tip 2, hipertrigliceridemia și, bineînțeles, sindromul metabolic. Pe de altă parte, ele nu sunt afectate: hipercolesterolemia, hipertensiunea arterială (chiar dacă hiperglicemia nu ajută la menținerea volumiei scăzute), hiperuricemia etc. În plus, este esențial să subliniem faptul că această rețetă este perfect potrivită pentru dieta celiacii și, dacă nu conține brânzeturi, și pentru intoleranța la lactoză. Mai mult, fără acest ingredient și cu bulion de legume, risotul de ciuperci poate fi definit ca o hrană perfect vegană.
Porțiunea medie a alimentelor gătite este de aproximativ 250-350g (200-300kcal).
Ce ciuperci?
Pentru a fi sigur, risotul de ciuperci nu necesită un anumit tip de orez sau diferit de cel folosit pentru alte rețete care utilizează aceeași metodă de gătit.
Cele mai recomandate calități sunt cu siguranță: carnaroli, arborio, bold, nano vialon și rib. Mai mult decât atât, este recomandabil să se preferă orezul fără ouă integrală, adică să fie eliberat de glumet și supus rafinării (îndepărtarea glumelului), înălbirea și lustruirea; uleiul și cel luminoas, pe lângă faptul că sunt în uz, nu au caracteristici care să le favorizeze în comparație cu altele.
De asemenea, nu este recomandabil să se folosească orez prefiert, destinat salatelor de orez; acest lucru menține amidonul în interiorul semințelor și, prin urmare, este imposibil de a fi preparat.
Cu toate acestea, în ceea ce privește ciupercile, problema este complicată. În primul rând, este necesar să se precizeze că pentru risotto cele mai potrivite sunt ciupercile proaspete, ciupercile înghețate și ciupercile uscate (deși nu toate sunt potrivite pentru această metodă de conservare); mai bine pentru a evita produsele din ulei.
Mai mult, cele trei pe care le-am menționat, au caracteristici care sunt foarte diferite una de cealaltă. Ciupercile dezghețate au adesea o consistență excesiv de moale și tind să se scape de gătit (de aceea este recomandabil să aruncați cel puțin o jumătate încă înghețată în risotto la jumătatea procesului); pe de altă parte, în ceea ce privește caracteristicile gustului organoleptic, ele sunt foarte asemănătoare cu cele proaspete, chiar dacă, în ceea ce privește metoda și timpul de îngheț, ele sunt afectate de conservare.
Ciupercile uscate (în special porcinele) au o aromă mult mai decisă decât cele proaspete și dau naștere unui rezultat final chiar și altfel; această caracteristică este probabil imputabilă proceselor de "maturare" la care se fac alimentele deshidratate; pentru a da un alt exemplu, aroma deoparte, gândiți-vă doar la gustul roșiilor uscate, comparativ cu cele proaspete.
Porțiunile de utilizare a ciupercilor se schimbă semnificativ de la alimente proaspete sau congelate în comparație cu alimentele uscate. Acest lucru se datorează faptului că, la un nivel natural, alimentele conțin mai mult de 90% apă (cu excepția trufelor, care ajung doar la aproximativ 75%, dar nu sunt uscate), în timp ce ciupercile uscate fac aproape 10%.
Este necesar să se precizeze că, pentru prepararea risotto-ului, unele nu rehidratează ciupercile înainte de gătire. De fapt, din cauza abundenței apei și a duratei tratamentului, acestea au tendința de a se restabili complet în timpul gătitului. Cu toate acestea, în acest caz este necesar să fii foarte sigur de curățarea lor, deoarece ciupercile uscate de obicei ascund impuritățile nisipoase care ar distruge mâncarea. Nu este surprinzător că, după înmuiere, apa rămasă (bogată în aromă și aromă) este, în general, recuperată și filtrată cu grijă. Ar fi recomandabil să nu adăugați apa pentru a înmuia ciupercile la începutul gătirii orezului, dar la sfârșit (chiar înainte de cremare, chiar mai bine dacă este în jos de la foc), pentru a preveni evaporarea tuturor moleculelor aromatice specifice.
În ceea ce privește speciile de ciuperci care trebuie folosite, este cu adevărat posibil să vă răsfățați după gusturile și sezonalitatea dumneavoastră. În ceea ce privește acest din urmă parametru, în plus față de "marea clasică" de la sfârșitul verii și toamnei (risotto cu ciuperci porcini, chanterelles, pegs, ovules, ciuperci de câmp, pioppini etc.) pregătiți risoturi delicioase cu ciuperci tipice de primăvară și de vară; Acestea sunt în principal: mai mult sau morchelle și prugnoli sau spignoli. În timpul verii, așa-numitele ciuperci de câmp sau campioni sunt întotdeauna disponibile, iar iarna puteți fi mulțumit (ca să zicem) cu produse mai puțin cunoscute care nu sunt întotdeauna potrivite pentru risotto; sunt ciuperci de iarnă: marzuolo, pleurotus, meritorioși (foarte asemănători, pentru aspect, cu porcino) și trufe (care totuși trebuie folosite într-un mod complet diferit).
Risotto cu ciuperci și alune
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube
