Carne albă

Carnea albă (pui, curcan, iepure) este bogată în proteine nobile (esențiale pentru organism, de exemplu, pentru reînnoirea țesuturilor și pentru formarea de hormoni, enzime, anticorpi) și aminoacizi ramificați mușchii și în promovarea eliminării toxinelor care se formează atunci când un organism desfășoară activități sportive intense).

În ciuda aspectului alb al cărnii, 100 de grame de pui și curcan conțin, respectiv, 1, 5 și 2, 5 grame de fier, valori mai mult sau mai puțin echivalente cu carnea de vită.

Carnea de pui are avantajul de a fi mai ușor mestecată și digerabilă, mai ales dacă este gătită pur și simplu (prăjită, la grătar, fiert). Tendința puiului se datorează structurii fibrelor musculare care au un diametru de aproximativ 45-48 microni, o măsură mai mică decât cea a carnii de vită (73-75 microni), a cărnii de oaie (50-54 microni) și a porcilor (90-92 microni). Carnea albă este mai ușor de mestecat și digerabilă și datorită faptului că are o prezență mai scăzută a țesutului conjunctiv, sugestia nu este de a exagera condimentele și sosurile.

O altă caracteristică a cărnii albe este conținutul redus de grăsimi: numai 1% la piept de pui și 1, 5% la curcan (fără piele). Conținutul redus de grăsimi (care, printre altele, este concentrat în piele, eliminat cu ușurință), reduce aportul caloric al acestor carne, făcându-le ideale pentru cei care ține sub control greutatea corporală. Cu toate acestea, grăsimea de pui și de curcan are caracteristici mai aproape de grăsimile de origine vegetală, de fapt, în compoziția sa predomină acizii grași polinesaturați (acidul linoleic și linolenic) și conțin mult mai puțin colesterol.

Este greșit să credem că puii din trecut erau mai buni decât astăzi, pentru că au mâncat ceea ce au găsit pe teren. Datorită progresului creșterii animalelor (alegerea crescătorilor, hrănirea echilibrată, creșterea la fața locului, sacrificarea în conformitate cu standardele de sănătate), puii sunt mult mai siguri din punct de vedere al igienei și nutriției. Odată ce carnea era mai fermă, deoarece animalele trăiau mai mult și aveau nevoie de mai mult timp să crească. La puii și curcanii nu se utilizează hormoni estrogeni, deoarece această utilizare poate aduce beneficii amelioratorului doar pentru animalele mari (puiul și curcanul au o masă corporală limitată și un ciclu de maturare de câteva luni).

compoziția unor tipuri de carne proaspătă		apă g	proteină g	lipide g	glicidi g	fier mg	calorii
pui	complet	68, 7	19.1	11	0	1.5	175
	piept	75.3	22.5	0.9	0	1.6	97
	coapsă	74.2	17.9	6.5	0	2	130
Turcia	piept	70.2	22	4.9	0.4	2.5	134
	coapsă	69.2	20.9	11.2	0.4	2.5	186
	aripă	68.2	22.3	11.5	0	2.5	193
vițel		76, 9	20.7	1	0	2.3	92
bovine adult	sărac	72.1	20.7	5.1	0	2.3	129
	sămânță uleios	64, 8	18.8	15.4	0	2.1	214
	uleios	52.1	15.8	29.2	0	2	330
porc subțire	friptură	74	18.3	3	0	1.5	100
porc subțire	picior	75.3	18.7	3	0	1.6	102
porc unsoare	sărac	72.5	19.9	6.8	0	1.7	141
	sămânță uleios	60	17.2	22.1	0	1.4	268
	uleios	49	14.5	37.3	0	1.2	394

Pui de escalopes cu lamaie

Rețetă pentru pregătirea escalopelor delicioase de pui de lamaie, moi, gustoase și gustoase, fără a fi nevoie să abundă cu ulei sau alte condimente. Alice, personalul tău este în aer pe MypersonaltrainerTv.