Principalele soiuri
Caviarul este un preparat bazat pe ouă de pește sărat, în general sturion. Pe piață există diferite soiuri și fiecare tip poartă denumirea peștelui din care sunt extrase.
Sevruga ( Acipenser stellatus ) este un caviar cu o aromă puternică și o aromă delicată; ouale sunt mici (aproximativ 1 mm în diametru) și gri. Se comercializează, în general, într-o cutie roșie. Sturjorul Sevruga este mic în comparație cu alte soiuri și se reproduce mai repede; din acest motiv este vândut la un preț mai mic și este mai ușor de găsit.
Caviarul Asetra sau Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus), din Rusia și Iran, are ouă cenușie și o aromă care seamănă vag cu cea a nuci. În general, este comercializat într-un ambalaj galben.
Caviar Karaburum este un soi tipic iranian, similar cu Setra pentru culoarea și aroma sa.
Calitatea caviarului
În general, calitatea caviarului este mai mare cu cât ouăle sunt mai clare. Pe baza acestui criteriu, acesta este clasificat într-o scară de prestigiu care include trei nivele. Primul, numit 0, este în general atribuit ouălor colorate mai întunecate, iar abrevierile 00 și 000 sunt atribuite, în schimb, caviarului mediu și, respectiv, lightului.
În plus față de culoare, este important să se evalueze alte caracteristici, cum ar fi uniformitatea dimensiunii și consistenței ouălor, parfum, procentaj în sare etc.
Cea mai bună calitate se datorează așa-numitului "caviar regal", o varietate de Osetra care are caracteristici organoleptice deosebit de apreciate.
Un caviar bun nu ar trebui să aibă un miros de pește sau un gust picant, în același timp ouăle trebuie să fie bine definite, uniforme în dimensiune și nu presate. La momentul achiziționării, este bine să alegeți produsele vândute într-un borcan, pentru a verifica direct calitatea caviarului. De asemenea, este important să vă asigurați că capacul și ambalajul nu prezintă umflături.
Înainte de comercializare, caviarul rusesc este supus unui proces de pasteurizare care modifică ușor caracteristicile sale nutriționale și organoleptice. Caviarul iranian nu necesită acest tratament și, datorită procesului său specific de prelucrare, își păstrează intactitatea.
Persia și Rusia sunt printre principalii producători de Caviar din lume și datorează un astfel de record Marii Caspice, ale cărui ape sunt populate de numeroși sturioni. Acest pește trăiește în mod normal în apele de coastă marine, dar în primăvară râurile cresc să se reproducă, dând naștere, seara, salturilor spectaculoase din apă. Odată ce sturionul era de asemenea comun în Adriatică și în râul Po, astăzi prezența sa în sălbăticie este ocazională.
În țara noastră există ferme unde sturionii sunt crescuți în captivitate. În prezent, caviarul Calvisius, produs în Calvisano (BR) cu ouăle acestor pești, se dovedește a fi un bun succes în domeniul internațional.
Utilizați în bucătărie
Pentru delicatețea și raritatea sa, caviarul este unul dintre cele mai scumpe și valoroase alimente. În bucătărie se folosește în principal pentru a înfrumuseța aperitivele (cum ar fi canepele cu unt) și adesea intră în pregătirea bucătăriilor haute. Ideal este combinația cu alimente reci, cum ar fi carpaccio de pește, toate însoțite de o franciacorta brut, strict proaspete.
Caviarul trebuie păstrat în frigider la temperaturi prea scăzute, astfel încât acesta poate fi depozitat în raftul superior. În momentul deschiderii, pachetul trebuie să fie bine sigilat, iar caviarul conținut în el trebuie consumat în câteva zile.
O școală de spherificare - Caviar de căpșuni
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeProprietăți nutriționale
Din punct de vedere nutrițional, caviarul este un aliment nutritiv bogat în proteine, fier, fosfor, magneziu și seleniu. Este o sursă bună de vitamine (A, E, D, riboflavină, acid pantotenic și B12)
Caviarul este, de asemenea, bogat în sodiu și colesterol, cu toate acestea, având în vedere consumul limitat care se face în mod normal din acest produs alimentar, aceste valori nu ar trebui să ridice preocupări deosebite. Caviarul este de asemenea bogat în acizi grași omega care compensează efectele negative ale excesului de colesterol.
ENERGIE | 255 Kcal |
1067 Kjoule | |
apă | 46, 0 g |
Carbohidrați | 3, 3 g |
Grassi | 15, 0 g |
proteină | 26, 9 g |
| fier | 11, 80 mg |
| fotbal | 276 mg |
| fosfor | 355 mg |
| sodiu | 2200 mg |
| Valori nutriționale CAVIAR | |
