eritritol

Ce este eritritolul

Eritritolul este un poliol cu ​​4 atomi de carbon care se găsește în mod natural în produsele de origine vegetală, cum ar fi fructele, și este extras din punct de vedere industrial din zaharurile vegetale supuse unor procese de fermentație bacteriană intensă în bioreactoare specifice.

Nu se ia prea mult în considerare pe peisajul științific, nutrițional și culinar - timp de peste un deceniu pe teritoriul SUA și numai începând cu anul 2006, data aprobării acordată de Comisia Europeană pe teritoriul european și italian - eritritolul a asumat și preia o mai mare relevanță printre îndulcitori, reprezentând tot mai mult o alternativă valabilă la îndulcitorii clasici sintetici și semi-sintetici.

Indicat frecvent pe etichetă cu inițialele E968, eritritolul a trecut de curând la titlurile știrilor italiene, în urma comercializării de către compania Eridania a unui zahăr inovator, definit cu inițialele ES50 care constau în jumătate din Erythritol și jumătate din fructoză, caracterizată prin proprietăți calorice și metabolice care sunt avantajoase în comparație cu zaharoza obișnuită, păstrând în același timp caracteristici organoleptice comparabile.

Caracteristici nutriționale și aromă

Printre motivele care au condus la o utilizare mai mare a eritritolului ca îndulcitor, în ultimii ani există cu siguranță caracteristicile sale nutriționale și organoleptice caracterizate prin:

• Cantitate limitată de aport caloric: aproximativ 0, 2 Kcal pe gram;
• Indicele glicemic egal cu zero;
• Capacitatea de îndulcire estimată la aproximativ 60-80% din zahărul comun;
• Absența gustului caracteristic caracteristic îndulcitorilor sintetici sau semi-sintetici.

La acestea se adaugă caracteristicile metabolice care împiedică acumularea eritritolului în lumenul intestinal, limitând astfel apariția diareei și a durerilor abdominale asemănătoare cu crampe, permițând în schimb absorbția intestinală și eliminarea ulterioară pe cale renală.

Beneficiile eritritolului

Având în vedere caracteristicile de mai sus, este ușor de înțeles modul în care utilizarea eritritolului poate garanta avantaje semnificative, atât în ​​ceea ce privește zahărul obișnuit de masă, cât și la diverșii îndulcitori sintetici și semi-sintetici, facilitând astfel consumul atât în ​​câmpurile dietetic-nutriționale, cât și în cele culinare. .

Avantaje comparativ cu zahărul de masă

• Reducerea consumului de energie, estimată la circa 0, 2 Kcal pe gram de produs, care permite descompunerea conținutului caloric legat de consumul de zahăr sau de produse îndulcite cu zaharoză, fiind astfel adecvată în timpul protocoalelor cu regim alimentar scăzut și hipoglicidian.
• Indicele glicemic egal cu zero, astfel încât să se evite spikelele glicemice legate de consumul de zahăr, făcându-l ideal la pacienții diabetici sau la pacienții afectați de metabolismul modificat al glucozei, pentru care este necesară reducerea sarcinii glicemice a diferitelor mese.
• Activitate cariogenică redusă, care păstrează cavitatea bucală din colonizarea bacteriană și consecințele patologice adesea dureroase.

Avantaje comparativ cu îndulcitorii sintetici

Cele mai relevante sunt reprezentate de:

• Riscul redus al diareei și al durerii abdominale asemănătoare cu crampe, dat fiind capacitatea eritritolului de a fi ușor absorbită de mucoasa intestinală, care urmează să fie excretată ulterior pe cale renală, evitând astfel acumularea și reaprinderea ulterioară a apei în lumenul intestinal .
• Potențialul rol antioxidant al eritritolului, observat în unele studii experimentale, care ar proteja mucoasa intestinală în primis, de acțiunea oxidantă a speciilor reactive de oxigen responsabile de deteriorarea oxidantă a structurilor celulare și pierderea funcției barieră.
• Rolul redus al iritației în mucoasa intestinală.
• Absentul gust amar, tipic polialcoolilor, care permite folosirea acestui zahăr și în prepararea deserturilor sau mâncărurilor comune.

reţete

Tartu diabetic fără zahăr cu eritritol

Fără zahăr, fără unt, cu făină integrală în loc de 00, dar absolut gustoasă și friabilă. De asemenea, datorită eritritolului, care în această rețetă video înlocuiește zahărul pentru a da viață unei plăcente apetisante, potrivită și pentru dieta diabeticilor.

Tartă de căpșune diabetică - Tart ușor fără unt și fără zaharoză

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Vreți o budincă ușoară, cu conținut scăzut de calorii și fără adaos de zahăr, îndulcită cu eritritol? Avem de asemenea asta! Încercați reteta video Budinca cu căpșuni și iaurt cu diabet sau vizitați secțiunea dedicată Rețetelor video pentru diabetici și toate rețetele cu eritritol.

dezavantaje

Eritritol: numai avantaje?

Deși avantajele legate de utilizarea acestui zahăr în viața de zi cu zi sunt evidente, după cum sa observat și demonstrat în numeroase studii, ar fi recomandabil să se ia în considerare, pentru o evaluare corectă, și limitele potențiale.

Lăsând deoparte unele temeri neîntemeiate, cum ar fi procancerul eritritolului, care nu găsesc dovezi valide științifice în literatura de specialitate până în prezent, ar fi important să ne concentrăm asupra potențialului laxativ al acestui zahăr, care, deși reprezintă un avantaj față de alți îndulcitori, limite utilizarea în băuturi pentru riscul ridicat de depășire a pragului de tolerabil.

În acest sens, un studiu recent efectuat asupra populației pediatrice, prin urmare cel mai potențial susceptibil la efectele secundare intestinale ale eritritolului, a arătat că aportul de 25 g comparativ cu 5 sau 15 g de Eritrită zilnică ar putea determina o creștere semnificativă creșterea episoadelor diareice și numărul de evacuări zilnice.

Prin raportarea tuturor la populația adultă, dozele zilnice de eritritol bine tolerabil sunt cele cuprinse între 0, 5 și 1 g pe kg de masă corporală, dincolo de care nu ar fi indicat să depășească greutatea.