Ce este sebastoful?
Informații generale despre sebastă
Scorpionul este denumirea comună a unor pești de mare, similare în aparență, dar de specii diferite.
Așa-numitele scorpioni roșii sau roșu, dar scorpionii de fund și de nisip sunt, de asemenea, foarte răspândiți.
Din primul grup fundamental de alimente, sebastoful este un produs bogat în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale. Ar trebui să aibă un profil lipidic excelent (un procent bun de grăsimi polinesaturate omega 3 și o concentrație prea mare de colesterol). Se oferă diferite tipuri de terapii nutriționale.
Sebastul este considerat un produs de pescuit foarte valoros. Este potrivit în special pentru gătit lent și mediu-lung, într-o tavă și în cuptor; a apreciat asocierea cu ulei de măsline, roșii, ardei iute și alte ingrediente mediteraneene.
Scorpionul roșu are un aspect caracteristic; capul mare, gura mare și ochii proeminenți au contribuit la afirmarea reputației sale de "pești urâți". Metoda "a fi urâtă ca un scorpion" este foarte bine cunoscută. Culoarea, variată și mimetică în mediul natural, din apă este roșie în profunzime (amintiți-vă că roșul este prima culoare care dispare în adâncime, peste 20 de metri devine albastră). Aripile dorsale și anale sunt înzestrate cu numeroase coloane ascuțite ale căror puncție este toxică, foarte dureroasă.
Pestele scorpion roșu este răspândit pe întreg teritoriul bazinului mediteranean, deci și pe coasta italiană și în Oceanul Atlantic de Est. Este un pește sălbatic, aparent plăcut, dar foarte capabil la pradă; este un înotător rău, cu toate acestea, cu un fulger snap (cum ar fi, de exemplu, monkfish). Se hrănește cu nevertebrate (viermi, moluște și crustacee) și cu pești. Ea scapă de prădători datorită periculozității cătușelor și camuflajului.
Disponibilitatea comercială a sebastei este exclusiv legată de pescuitul profesional. Nu poate fi crescut și este aproape exclusiv capturat prin intermediul unor plase și al unor linii. Este, de asemenea, o pradă foarte populară în pescuitul amatori cu stuf, în bolentino, în timp ce reprezintă un obiectiv cu o valoare tehnică mică pentru pescarii subacvatici.
Proprietățile nutritive ale sebastei
Caracteristicile nutritive ale sebastei
Sebastoful este un produs care aparține primului grup fundamental de alimente (carne, pește și ouă) și joacă rolul de sursă nutrițională de proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice.
Are un aport caloric foarte scăzut, furnizat în principal de peptide, urmat de cantități aproape irelevante de carbohidrați și lipide. Proteinele conțin toți aminoacizii esențiali în proporțiile și cantitățile corecte. Lipidele ar trebui să fie predominant nesaturate și ipotetic alcătuite din polinesaturați din grupul omega 3 (EPA și DHA). Câțiva carbohidrați prezenți sunt solubili.
Pestele scorpion conține o concentrație medie de colesterol. În schimb, nu conține fibre, lactoză și gluten. Dacă este depozitat prost, poate elibera cantități semnificative de histamină.
Din punct de vedere vitaminic, peștii scorpion contribuie în principal la solubil în apă din grupul B și la unele dintre cele liposolubile. Tabelele nutritive sunt incomplete, dar, având în vedere informațiile despre speciile înrudite, se poate ipoteza că nivelurile de niacină (vitamina PP), piridoxină (vitamina B6), vitamina D și vitamina E sunt considerabile.
În ceea ce privește mineralele, nivelurile de fosfor, potasiu și probabil iod sunt semnificative.
Sebastina se pretează la orice terapie nutrițională. Este o soluție excelentă pentru dieta hipocalorică de slăbire și împotriva bolilor metabolice (hipertrigliceridemie, hipercolesterolemie, hipertensiune, diabet zaharat tip 2, etc.). Nu are contraindicații nici pentru regimurile calorice împotriva bolii celiace, a intoleranței la lactoză și, bine conservate, a histaminei; dimpotrivă, un "vechi" pește scorpion poate declanșa o simptomatologie enervantă în intoleranța față de acesta din urmă.
Este un produs nepotrivit pentru dieta vegetariană și vegană. Admis de religiile musulmane și evreiești, nu este relevant pentru budism și hinduism.
Porțiunea medie a sebastei este 100-150 g (80-120 kcal).
Sebastă, 100g de parte comestibilă | |
| hrănitor | cantitatea " |
| apă | 79 g |
| proteină | 19 g |
Lipidele TOT | 0, 4 g |
| colesterol | 67 mg |
| Carbohidrați | 0, 6 g |
Fibre alimentare | 0, 0 g |
| energie | 82, 0 kcal |
| sodiu | -Mg |
| potasiu | 465 mg |
| fier | 5, 5 mg |
| fotbal | 61, 0 mg |
| fosfor | -Mg |
| tiamina | -Mg |
| riboflavină | -Mg |
| niacina | -Mg |
Vitamina A (RAE) | -μg |
Vitamina C | tr |
Vitamina E | -Mg |
Sânge în bucătărie
Notele gastronomice despre sebaste
Scorpionul are carne albă, delicată, care poate fi ușor dezasamblată în timpul gătitului.
Scorpionul roșu, dar și cel de fund și nisip, este potrivit pentru gătitul mediu și lung. Este potrivit pentru rețete în cratiță și cuptor (roșii sau uscate cu cartofi). Supele și brodetul sunt excelente, chiar amestecate (de exemplu, caciucco și fanese brodetto). Notă : atunci când gătiți într-o tigaie este foarte important să nu întoarceți pește de multe ori, pentru a evita ruperea acestuia prin răspândirea oaselor.
Se potrivește perfect cu ingredientele tipice ale bucătăriei mediteraneene, precum ulei de măsline extra virgin, roșii, ardei iute, busuioc, patrunjel, oregano, maghiran, usturoi, măsline și coajă citrice.
Scorpionul roșu este un ingredient tradițional al bouillabaisse din Marsilia (Franța). Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză.
descriere
Descrierea sebastei
Scorpionul roșu ( Scorpaena scrofa ) este cel mai mare exponent al întregii familii Scorpaenidae din Oceanul Atlantic de Est. Are o culoare care oscilează de la roșu strălucitor, până la cărămidă, până la roz deschis, iar pe tot corpul prezintă diverse pete mai deschise și mai întunecate. Pe cap este punctată cu spurturi mici. Se poate ajunge la o greutate maximă de aproximativ 3 kilograme (kg) și o lungime de 50 de centimetri (cm); specimenele de aproximativ 30 cm sunt mai frecvente.
Pe spate, peștele scorpion are 12 toroane otrăvitoare și 9 raze moi; pe burta (aripioare anal), este echipat cu 3 coloane otrăvitoare și 5 raze moi. În partea superioară a spinii (între 6 și 11) există un mic punct negru. Are numeroase mici tentacule supraorbitale care contribuie la imitație și sunt, probabil, dotate cu funcții senzoriale.
Știai că ...
Stingerea peștilor scorpioni, foarte dureroasă, este la vârful toxicității sale atunci când animalul este încă în viață. După moarte, toxinele încep încet să se diminueze, inactivând, până când dispar complet. Stingerea unui pește scorpion care a murit timp de mai multe ore este aproape complet inofensiv.
Toxina scorpionului, ca cea a tracinei, este de tip proteic termolabil. În caz de perforare, se recomandă să se scufunde sau să se scufunde zona afectată cu apă clocotită.
biologie
Notele zoologice despre sebastoful
Scorpionul (scorpionul roșu sau roșu) este un pește aparținând familiei Scorpaenidae, genului Scorpaena și speciei de scroafă .
Știai că ...
Spectacolul "pește scorpion" sau volontani Pteroinae, marin și de origine tropicală, aparține aceluiași familiar zoologic al scorpionului roșu (Scorpaenidae).
Nu este o coincidență faptul că termenii anglo-saxoni care definesc scorpionul roșu sunt: "scorpionul roșu", "marele scorpion" și "peștii scorpioni mari", tradus în italiană: "pește scorpion roșu" mai mare pește scorpion ".
Dimpotrivă, numele anglo-saxon pentru a indica volitanii Pteroinae poate fi tradus ca "peștele de lilieci roșu".
Celelalte pești scorpioni folosiți în bucătăria italiană, din aceeași familie, dar gen și specie diferite, sunt:
- Scorpionul de jos: Helicolenus dactylopterus
- Scorpionul de nisip: Scorpaena porcus .
Știai că ...
Celebrul "pește de piatră" sau Synanceia verrucosa, de asemenea marin și de origine tropicală, aparține aceleiași familii zoologice ale scorpionului roșu (Scorpaenidae). Spre deosebire de scorpionul roșu, a cărui intepare este doar puțin toxică, peștele de piatră este mult mai otrăvitor și periculos.
Distribuția și habitatul sebastei
Sebasta este abundentă în Marea Mediterană și în Oceanul Atlantic de Est. Este destul de rar în jurul Insulelor Britanice, în timp ce pare mai prezent în sud, în Senegal, în Insulele Canare și în Capul Verde. Cu siguranță nu este o creatură ocazională a coastelor italiene, în jurul căreia se distribuie uniform.
Peștele scorpion este un pește sedentar și solitar sedentar. Datorită camuflării sale și vitezei cu care face fotografii scurte, se dovedește a fi un prădător calificat și vrăjit care se hrănește cu alte pești, crustacee, moluște și alte nevertebrate.
Scorpionul, cum ar fi tracina, garnardul, monkfishul, codul, merluciu, merlan și mullet, au obiceiuri demersale, adică pot înota în mod activ, dar preferă să rămână în fund. Acesta trăiește în principal în mediul marin și numai în unele cazuri nu disprețuiesc apele sălbatice. Preferă fundul stâncos, nisipos sau noroios, la adâncimi de 20-500 m. În timpul zilei, tinde să rămână segregat în tuneluri, fante și râuri; noaptea se duce în principal la vânătoare.
Scorpionul roșu nu este considerat o specie amenințată.
